<p class="ql-block">文圖:周秘書</p> <p class="ql-block"> “九層嗎”是地道的博賀疍家方言，許多人聽起來(lái)一頭霧水簡(jiǎn)直是丈二和尚摸不著腦袋。疍家人所說(shuō)的“九層嗎”系指（九層糕）的意思，疍家人一般把有糯米做成的糕點(diǎn)或籺幾乎都統(tǒng)稱之為“嗎”。方言就是有它獨(dú)特和詼諧之處。</p> <p class="ql-block"> 九層嗎（亦叫九層糕），形似姜汁糕。在博賀疍家人心目中，九層嗎不僅僅是一道甜點(diǎn)，更是一種傳統(tǒng)文化的象征。它在節(jié)慶、生日、婚嫁、等重要場(chǎng)合中都扮演著不可或缺的角色，是疍家人長(zhǎng)輩生日時(shí)必要準(zhǔn)備的一款甜品。這款看似簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)，卻能在疍家人的餐桌上占據(jù)如此重要的地位。</p> <p class="ql-block"> 九層嗎的“層層”講究，層層疊疊寓意吉祥。九層嗎，顧名思義，經(jīng)由九次蒸制成九層而成，在廣府文化中，“九”與“久”諧音，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，福壽綿延。層層疊疊的造型，不僅象征著步步高升，也代表著家族興旺、財(cái)運(yùn)連綿。因此，無(wú)論是節(jié)慶、生日、嫁娶，九層嗎都是疍家人必備的吉祥糕點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 更有趣的是，九層嗎的層數(shù)并非隨意疊加，而是嚴(yán)格遵循單層為陽(yáng)，雙層為陰的傳統(tǒng)觀念，因此一般要做成奇數(shù)層，以求吉利。</p> <p class="ql-block"> 九層嗎的外觀色澤晶瑩剔透、層次分明、色彩豐富，常見的有紅、白、黃、綠等顏色交錯(cuò)，視覺上極具層次感。傳統(tǒng)的九層嗎一般以黃色和紅色為主，象征著吉祥與喜慶，而現(xiàn)在一些甜品店則會(huì)加入紫薯、南瓜、抹茶等天然色素，讓糕體更具吸引力，招攬一眾年輕人消費(fèi)。</p> <p class="ql-block"> 九層嗎味主要來(lái)源于糯米粉漿和糖水的完美融合。蒸熟后，整個(gè)糕體散發(fā)出淡淡的糯米清香伴隨著的甜潤(rùn)氣息，光是聞著就已經(jīng)讓人垂涎欲滴。九層嗎的口感是最大的亮點(diǎn)，Q彈軟糯，入口即化，但又帶點(diǎn)嚼勁，不會(huì)一咬就散。每一層的口感略有不同，表層略帶韌性，內(nèi)層則更加柔軟。輕輕咀嚼，甜味在口腔中慢慢化開，甜而不膩，恰到好處。</p> <p class="ql-block"> 九層嗎層層分明寓意深遠(yuǎn)，傳統(tǒng)的九層嗎通常是方形或圓形，象征著四平八穩(wěn)或團(tuán)圓美滿。切開后，每一層都清晰可見，象征著美好的祝愿逐層遞進(jìn)，越品越有味道。</p> <p class="ql-block"> 九層嗎的制作工藝獨(dú)特，九層嗎的制作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則頗有講究。其主要材料包括糯米粉漿、粘米粉漿、奶漿、椰漿、糖水，以及用于增色的天然食材等。</p> <p class="ql-block">九層嗎的制作分為三個(gè)步驟：</p><p class="ql-block"><b><i>第一步：調(diào)制米粉漿</i></b></p><p class="ql-block"> 用石磨磨好米粉漿，可分為多種顏色的粉漿（紅豆的、綠豆的、小米的、芝麻的）這樣蒸出來(lái)的九層嗎有各種層次顏色區(qū)分，色香味倶全。將糯米粉漿與粘米粉漿按一定比例混合，加入奶漿和糖水?dāng)嚢杈鶆?。粘米粉的加入能讓糕體更有嚼勁，不至于軟塌塌的沒有結(jié)構(gòu)。</p> <p class="ql-block"><b><i>第二步：層層蒸煮</i></b></p><p class="ql-block"> 九層嗎的關(guān)鍵步驟在于分層蒸制。用通盤放在大鍋內(nèi)蒸，首先倒入第一層米粉漿蒸約15分鐘，蒸至表面凝固后，再倒入第二層米粉漿，每蒸一次便用舀子往剛剛蒸熟的一層粉漿上掏上新一屋粉漿再蒸15分鐘，依次重復(fù)，直到九層全部完成，晾凍的九層嗎就層次分明，九層嗎亦因此得名。每一層的厚度要均勻，火候要精準(zhǔn)，才能確保糕體軟糯Q彈。</p> <p class="ql-block"><b><i>第三步：晾凍定型</i></b></p><p class="ql-block"> 蒸好的九層嗎需要完全晾凍才能完全定型。經(jīng)過(guò)晾凍的九層嗎，會(huì)變得更加緊實(shí)，富有彈性，方便切塊食用。疍家人絕不使用刀子切九層嗎，而是使用棉線界切，他們用嘴巴咬著棉線的一端，右手執(zhí)線的另一端，左手則拿著大塊的九層嗎，僅用一條棉線手嘴并用把一大塊的米粉漿界成一小塊一小塊，經(jīng)棉線界出切面平整層次分明花紋飄亮的九層嗎。</p> <p class="ql-block"> 對(duì)于許多疍家人來(lái)說(shuō)，九層嗎不僅是博賀疍家人的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，更是一道承載著美好寓意和鄉(xiāng)愁的美食。小時(shí)候，每逢長(zhǎng)輩生日，媽媽都會(huì)親手蒸上幾大盤九層嗎，孩子們則喜歡一層層剝著吃，享受那種細(xì)膩軟糯的口感。吃上一口九層嗎，甜甜糯糯的幸福味道，都是滿滿的幸福感。</p> <p class="ql-block"> 如今，雖然許多年輕人更傾向于購(gòu)買現(xiàn)成的九層嗎，但那種廚房里蒸汽氤氳、糕香四溢的場(chǎng)景，仍舊是許多博賀疍家人心中最溫暖的記憶。</p>