<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食/圖文編輯 圓圓棱角</p> <p class="ql-block">在春日時(shí)光里，沒有什么比親手做一頓可口午餐更讓人心情愉悅的了，對于吃貨一枚洗手作羹湯在每天的柴米油鹽中可謂是一件樂事。今天分享幾道慢燉牛腩的家常菜肴，簡單又美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">牛腩是一道城市與鄉(xiāng)村老百姓餐桌上常見的肉類食材，它的肉質(zhì)富含筋膜和脂肪，使得烹飪后的牛腩軟嫩多汁且有嚼勁，香味濃郁，口感豐富，非常適合慢燉或紅燒，能夠充分釋放出肉質(zhì)的鮮美和香氣。牛腩在經(jīng)過精心烹制后它肉質(zhì)緊實(shí)，紋理間藏著豐富的油脂，當(dāng)它與香料、湯汁相遇，一場美食之旅就此開啟。</p> 紅燒牛肉面 <p class="ql-block">對生活的熱愛不在別處，就在這一碗自制紅燒牛肉面里。牛肉的醇厚、面條的爽滑、香菜的清香相互交融，既飽含著平凡的煙火氣，又將生活的醇厚滋味盡融其中。</p> <p class="ql-block">選用肥瘦相間的牛腩，牛腩比起其他部位的牛肉不僅更加鮮嫩多汁，而且含有適量的肥肉，豐富的肥肉能給面加入更多的風(fēng)味。牛腩用清水浸泡2小時(shí)以上，中途換水，泡出血水雜質(zhì)；牛腩冷水下鍋焯水，加姜片蔥段料酒，水開打去浮沫，撈出牛腩洗凈備用。</p> <p class="ql-block">煸炒香料，燉煮牛腩。</p><p class="ql-block">鍋中入油下牛腩，中小火炒干水汽至表面微焦；加入黃豆醬、紅油豆瓣醬，甜面醬小火翻炒，加蔥姜料酒炒香；倒入提前炒好的糖色，適量的醬油，鹽和香料，加多一點(diǎn)熱水沒過牛腩3厘米左右，這樣燉制的牛腩湯可以增添風(fēng)味，還能有效去除腥氣，使湯味濃郁，然后倒入阿迪鍋內(nèi)，燜燉慢煮半小時(shí)。要想做出美味的紅燒牛腩就需要多一點(diǎn)輔助材料。</p> <p class="ql-block">時(shí)間到，不要著急開蓋，多燜一會兒，使牛腩軟爛可以更好的入味。燜燉好的紅燒牛腩湯汁濃郁，色澤紅亮。</p> <p class="ql-block">將自制的扯面煮好碼在碗底，澆上紅亮的琥珀色湯汁，放入牛腩肉塊，能吃辣的放點(diǎn)油潑辣子和醋更是美味。</p> <p class="ql-block">扯面浸潤在紅色的湯汁中，大塊的牛腩色澤深沉，白煮蛋瑩潤如玉，翠綠的香菜為紅燒牛肉面增添了幾分清新，瞬間讓這碗面有了靈魂。</p> <p class="ql-block">親手把普通的食材變成一碗美味，筋道的面條臥于碗中，大塊的牛腩堆疊其上，點(diǎn)綴香菜，色彩鮮明，極具食欲。扯面筋道，牛肉軟爛，湯汁濃郁，入口瞬間，心情都被治愈。</p> 土豆燉牛腩 <p class="ql-block">土豆和牛腩是最佳CP，牛肉胡蘿卜燉土豆蛋白質(zhì)豐富，營養(yǎng)健康，多種食材相互交融，成就獨(dú)特滋味。它不僅是滿足味蕾的佳肴，更是生活煙火氣的體現(xiàn)。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：牛腩、土豆，胡蘿卜，生姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽，青椒，香菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炒制牛腩：炒鍋中入油，放入姜片小火煸炒出香味。然后加入焯好水的牛腩，轉(zhuǎn)中火翻炒至牛腩表面微微焦黃。這一步可以增加牛腩的香氣，同時(shí)讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。</p> <p class="ql-block">在鍋邊淋入料酒揮發(fā)出腥味、放入香料，冰糖，加入生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻，讓牛腩充分吸收調(diào)料的顏色和味道。然后鍋中一次加入足夠的熱水，水量要沒過牛腩，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，小火慢燉能讓牛腩更加軟爛入味。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過時(shí)光的慢燉40分鐘后，加入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)小火燉20分鐘。土豆和胡蘿卜的加入時(shí)間不宜過早，否則容易燉爛不成形。當(dāng)牛腩土豆燉至軟爛入味時(shí)，放入青紅椒轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠后即可關(guān)火裝盤。</p> <p class="ql-block">點(diǎn)綴香菜，一盆色香味俱佳的土豆燒牛腩端上餐桌，香菜不僅能增加色彩，還能為菜肴增添清新的香氣。土豆和胡蘿卜的軟糯與牛腩的鮮嫩，每一口都是味蕾的享受！</p> <p class="ql-block">土豆金黃，胡蘿卜橙紅與牛腩的深紅裹著濃郁的料汁相互交織，色澤誘人。牛腩經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，變得軟爛入味，每一口都有著濃郁的肉香。土豆,胡蘿卜則吸收了牛腩的精華，變得軟糯醇厚。在燉牛腩時(shí)加點(diǎn)土豆，胡蘿卜，不僅美味，還營養(yǎng)滿滿哦！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">一鍋土豆燉牛腩，融合多種食材的滋味，恰似生活的豐富多彩，在品嘗時(shí)，那濃郁的味道在舌尖散開，仿若將生活的美好一并品嘗 。</p> 番茄燉牛腩 <p class="ql-block" style="text-align:center;">番茄牛腩共熬烹，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">緋紅湯汁韻味濃。</p><p class="ql-block">經(jīng)典番茄燉牛腩，代代相傳的味道，在寒涼的春日里，一碗熱氣騰騰的番茄燉牛腩，總能喚起心底最深處的溫暖。</p> <p class="ql-block">制作番茄燉牛腩。首先還是牛腩選擇肥瘦相間的部位，這樣燉出來的肉質(zhì)才會鮮嫩多汁；其次番茄的選擇也很關(guān)鍵，要選擇新鮮、紅亮的番茄，這樣燉出來的湯汁才會酸甜可口。</p><p class="ql-block">所需食材：牛腩、番茄、土豆、番茄醬、鹽、黑胡椒、白糖</p> <p class="ql-block">牛腩切塊焯水備用，番茄，土豆去皮切塊備用。</p><p class="ql-block">炒鍋中加油燒熱將焯水的牛腩炒干水氣煎至微黃，放入八角桂皮香葉翻炒，加入一半番茄塊翻炒至出汁，再加入適量的番茄醬，使番茄味道更加濃郁。加入足夠的水沒過食材，生抽,鹽,耗油調(diào)味，倒入砂鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時(shí)。</p><p class="ql-block">最后加入土豆塊和另一半番茄塊繼續(xù)燉約20分鐘至土豆軟爛，根據(jù)個(gè)人口味加黑胡椒和少量白糖調(diào)味即可。</p> <p class="ql-block">沙鍋吞吐著綿密的霧氣，紅色湯汁裹挾著八角香葉與桂皮的暗香，在廚房里氤氳散開。。。一鍋香濃的番茄燉牛腩，湯汁呈誘人的紅色，牛腩充分吸收了番茄的酸甜味，且湯汁濃郁。</p> <p class="ql-block">番茄燉牛腩，一道普通的家常菜，番茄則以其獨(dú)特的酸甜口感贏得了很多人的喜愛。兩者的結(jié)合，不僅口感鮮美，更富含營養(yǎng)。牛腩的紋理間，充滿著湯汁的濃厚，軟糯的土豆塊在紅湯中沉浮，牛腩的厚實(shí)，土豆的綿軟，番茄的酸甜，再撒上翠綠的香菜蔥花，帶來豐富獨(dú)特的口感。</p> <p class="ql-block"> 這一道道美味牛腩，慢燉著時(shí)光，是平凡日子里的口腹慰藉，每一道牛腩的醇厚滋味在舌尖散開，每一口都是對生活熱愛，今品味了牛腩的醇厚與溫柔，下一次的美食期待已在心底悄然生根。</p>