<p class="ql-block">云南駐京辦有一家餐廳，云騰食府。把騰沖從云南眾多城市中提出來(lái)，如此厚待，專門組成一個(gè)招牌，想必是云南待騰沖不薄，或者是騰沖給云南長(zhǎng)臉了。</p> <p class="ql-block">其實(shí)我最想吃的，是菌子火鍋，云南的各種菌子，是其它地方多半沒有的，而且吃法獨(dú)特，純新鮮的直接拿來(lái)下火鍋，原菌原湯，原汁原味，似肉非肉，不像是凡間之品，讓人不禁口中生津，艷羨不已?？上г颇系奖本┞吠具b遠(yuǎn)，等我再趕來(lái)，肯定就不是那種品質(zhì)和味道了。</p> <p class="ql-block">店家也很明智，不提供這個(gè)。</p> <p class="ql-block">進(jìn)到云騰食府的大堂，中間是云南各市區(qū)的特產(chǎn)專賣，兩側(cè)是以各市區(qū)命名的卡座，裝潢得體，配套齊全，給人以很舒適的感覺。</p> <p class="ql-block">百香果汁</p> <p class="ql-block">我多次聽說百香果飲料，從來(lái)沒有嘗過，今天點(diǎn)了一款嘗鮮，果汁呈橙黃色，帶有一些黑色的小顆粒，似是果內(nèi)仔實(shí)，味道酸甜清爽，只是吸管太細(xì)，經(jīng)常堵塞。</p><p class="ql-block">百香果，是一種類似無(wú)花果那樣的果實(shí)，但不是一個(gè)屬種，產(chǎn)于嶺南云貴一帶，東南亞、南亞、波斯、埃及也有分布。</p> <p class="ql-block">餐前小碟</p> <p class="ql-block">我們只有兩人，這次不點(diǎn)云南傳統(tǒng)菜肴，就點(diǎn)騰沖特色，于是要了一個(gè)騰沖土火鍋，一個(gè)銅鍋洋芋飯。</p> <p class="ql-block">騰沖土火鍋</p> <p class="ql-block">騰沖土火鍋，是黑陶制作，中間放著碳火，四周滿布各色菜肴，碳火下部通紅，不時(shí)冒出火星，湯鍋不斷沸騰，撲撲冒著氣泡。這讓我瞬間升起兒時(shí)的記憶，每逢過年，家里總有一個(gè)銅火鍋，碳火氣、鍋熱氣，食物香氣，混合成一種年氣。多年以后，沒了團(tuán)聚，沒了火鍋，“年氣”就消散了。只剩下難以忘懷的回憶，那時(shí)還不懂得珍惜，那時(shí)的“年氣”真好！</p> <p class="ql-block">火鍋內(nèi)容豐富，有豬肉、肉丸、蛋餃、響皮、魷魚、小酥肉、豆腐、粉絲結(jié)、筍片、,蘿卜、胡蘿卜、白菜等，還準(zhǔn)備了一盤碗豆莢，可自行放入?；疱亙?nèi)是淺乳白色的肉湯，服務(wù)員定時(shí)添加。</p> <p class="ql-block">老家的火鍋，要放走油肉，油泡或油面筋塞肉，這里用小酥肉和響皮代替。要放雞肉和雞湯，這里用豬肉和肉湯帶替。不放蘿卜、胡蘿卜和豆腐，這里可能是地方特色或是降低成本。這些區(qū)別，看得出騰沖土火鍋的土字，用得是多么確切。同時(shí)得承認(rèn)，經(jīng)過這些替代，雖然火鍋的質(zhì)量不是那么高，但是基本味道還是不差的，廚師動(dòng)了腦筋，吃貨也能認(rèn)可。</p> <p class="ql-block">老家的火鍋，開洋(蝦仁)和干貝是多半要放的，為了提味。至于火腿和咸肉，那是不能放的，它們太罷道，一放進(jìn)去別的鮮味都被掩蓋了。而過年要的，就是要那種淡淡的鮮，有層次的鮮，能混合起來(lái)的鮮，加上碳火的氣息，成為年夜飯的中心，它能超越其它菜肴，但不會(huì)壓低其它菜肴，從而達(dá)到各展所長(zhǎng)，共存共贏。</p><p class="ql-block">不得不說，火鍋的食文化的精巧卓絕，完美地被涵蓋到中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓之中。</p> <p class="ql-block">騰沖土火鍋，湯鮮味美，里面的肉和菜，蘸汁好吃，不蘸汁也好吃。像我這種口味淡的，不蘸汁似乎更能吃出原味來(lái)，也更接近小時(shí)感受的“年味”。</p> <p class="ql-block">銅鍋洋芋飯</p> <p class="ql-block">銅鍋洋芋飯，變成了瓷鍋洋芋飯，對(duì)此我并不苛求，但菜牌上要改一改了。</p> <p class="ql-block">飯里搭配了青蠶豆瓣和土豆，土豆切塊很小，是炸過的，蠶豆新鮮酥軟，還放了若干鮮肉和幾片蠟肉，米飯中放了少許鹽和豬油。</p><p class="ql-block">一經(jīng)攪拌，白黃青紅黑，煞是好看，吃起來(lái)噴香，但不油膩，很有地方特色。這個(gè)飯也有鍋氣，但不是炒菜的鍋氣，而是煮飯的鍋氣，它更軟糯，更溫和，更綿長(zhǎng)。兩種不同的鍋氣，征服著不同的吃貨，展示了中式烹調(diào)豐富的魅力。</p> <p class="ql-block">蘸料，是西南地區(qū)比較獨(dú)特的一種吃法。內(nèi)地的雖然也有蘸料，但限于火鍋，而且各有所愛，比如北方鐘愛芝麻醬韭菜花元荽，南方以醬汁蔥姜蒜和糖為主，廣東則要打一個(gè)生雞蛋進(jìn)去攪和。但西南特別是云貴，蘸料得到廣泛應(yīng)用，不僅是各種菜，甚至是飯團(tuán)，也喜歡蘸著吃，味道講究一個(gè)酸辣咸鮮。</p> <p class="ql-block">配好的火鍋蘸料</p> <p class="ql-block">這是蘸料是服務(wù)員幫助配的，里面加了少許肉湯，還有一小塊腐乳，需要自己化開。</p><p class="ql-block">整體味道以咸鮮為主，不怎么酸，有一點(diǎn)辣，可能是為迎合本地人的口味調(diào)制的。</p><p class="ql-block">云南腐乳，咸鮮辣具全，喜歡的人很多，配進(jìn)蘸料也很常見。</p> <p class="ql-block">云南腐乳和辣蘿卜干</p> <p class="ql-block">餐桌上的小花，不知名，很雅致。</p> <p class="ql-block">這頓飯吃得有滋有味，有情有調(diào)。服務(wù)也很好，有問必答，殷勤周到。</p><p class="ql-block">吃完飯免不了參觀一下特產(chǎn)展區(qū)，滇省的數(shù)百種特產(chǎn)琳瑯滿目，應(yīng)有盡有，在服務(wù)員的熱情招呼下，臨走還拎了兩包。</p> <p class="ql-block">騰沖的其它特色菜肴，來(lái)不及嘗試了，給以后留點(diǎn)念想，也好。</p>