<p class="ql-block">昵稱:老范</p><p class="ql-block">美篇號:6834879</p> <p class="ql-block"> 閩南人過春節(jié)的習俗讓我念念難忘，十多年來我在閩南這片土地上，深受當?shù)孛袼孜幕难?，特別是泉州的美食更令人嘖嘖回味。在泉州度過的幾個春節(jié)，讓我體驗到了閩南別具一格的節(jié)日熱烈。泉州的春節(jié)“盛宴”，從上一年的臘月便拉開了帷幕，直至元宵節(jié)后方才落幕，正如泉州人常說：“上元小年兜”。元宵節(jié)時，古城街頭巷尾便響起了“叮叮咚咚”的敲擊聲，家家戶戶開始精心制作“上元圓”，將春節(jié)民俗的最后一個高潮推向天花板，熱鬧非凡。</p> <p class="ql-block"> 中國有“北元宵，南湯圓”之說，而泉州卻獨樹一幟，泉州的元宵通是“搖”出來的，湯圓是“包”出來的。泉州的“上元圓”則別具一格，其餡料和制作方法與其他地方的元宵有所不同。泉州人吃上元圓的歷史可以追溯到宋代，傳統(tǒng)制法的上元圓技藝獨特，制作過程共需8道工序，其中敲餡和滾皮最為關鍵，若想保持最原始的古早味，這兩道工序都必須手工完成。上元圓的餡料豐富多樣，除了常見的花生、芝麻，還加入了蔥頭、熟豬油、金橘泥、冬瓜糖等獨特成分，滿足不同人群的口味需求。</p> <p class="ql-block"> 泉州上元圓的制作過程猶如一場精心編排的舞蹈，由內而外，層層遞進。首先，將作為內核的餡料放入特制模具中，用鐵錘使勁敲擊，直至壓實，推出一顆緊實、滾圓的圓餡。隨后，將這顆圓餡放入裝著糯米粉的盆或筐內不斷翻滾，不斷打濕，重復十多次后，它便自個兒滾成了渾然天成的圓。煮上元圓時，火候的掌握至關重要，大火煮至浮起后要及時轉小火，否則持續(xù)大火會將上元圓煮裂。</p> <p class="ql-block"> 元宵節(jié)吃上元圓，在泉州象征著團團圓圓、吉祥美滿。慣常的一碗五粒圓子，則寓意著五福臨門。水磨粉制成的外皮富有嚼勁，吃起來也不粘牙。內餡散發(fā)著花生和芝麻的淡淡香氣，一口咬下，甜意沁人心脾，煮出來的湯也暖暖的，令人回味無窮。如今，品嘗上元圓這種美味甜食已不再局限于元宵節(jié)，它早已融入泉州人的日常生活，成為早餐、夜宵的?？?，每逢親友到來也常以之待客。圓圓滾滾、潔白如玉的外表，承載著無數(shù)泉州人的美好童年記憶。</p> <p class="ql-block"> 在泉州，最負盛名的元宵圓店當屬中山中路泮宮牌坊對面的海絲金鳳，其制作手藝可追溯至清末民初，林家先祖挑著擔子在泮宮附近售賣甜點，傳承到第三代傳人林金魚手中，終于有了自己的店鋪和名稱。此外，西街的白雪元宵圓、彩鳳元宵圓，六灌路的美心真味廳等也備受青睞，吸引著泉州本地的老老少少和慕名而來的外地游客，不少海外僑胞回到泉州也要專程吃上一碗。泉州的上元圓不僅是民俗的傳承，更寄托著濃濃的鄉(xiāng)愁，連我這個新泉州人也深深融入了閩南特色的元宵上元圓之中。</p> <p class="ql-block"> 乙已蛇年，中央廣播電視總臺拍攝的新春新媒體節(jié)目《非遺中國年 就在泉州過》以扎進人間煙火的視角走進“世遺泉州”，沉浸式追尋傳統(tǒng)年味、感受非遺魅力，以泉州春節(jié)的年味為窗口，亮出“世遺泉州”煥發(fā)出的文化生機與發(fā)展活力，以傳統(tǒng)的美食為載體，向全球觀眾展示了泉州傳統(tǒng)年味的魅力。</p>