<p class="ql-block">文字：軍姐</p><p class="ql-block">圖片：軍姐</p> <p class="ql-block">清遠，是一座水秀山清的城市，<span style="font-size:18px;">位于廣東省的東北邊，別稱“鳳城”，一直以來都有著“山清水秀后花園”的美譽。</span>今天，要給大家種草清遠一道值得一嘗的美食：臭屁醋。</p> <p class="ql-block">“北有臭豆腐，南有臭屁醋”。起源于珠三角地區(qū)的臭屁醋，距今已經(jīng)有2000多年歷史，是廣東清花三（清遠、花都、三水）一帶的特色美食，因奇特的味道而出名，<span style="font-size:18px;">有“液體榴蓮”之稱。</span></p> <p class="ql-block">臭屁醋的釀制相對簡單：要選用未拋光的大米炒至微微金黃色，趁熱倒入瓦埕中加滿山泉水，加蓋密封自然發(fā)酵100天左右便是最佳食用期。<span style="font-size:18px;">因其烹煮時散發(fā)出一股濃烈的酸臭味，故當?shù)厝朔Q為“臭屁醋”。</span></p> <p class="ql-block">臭屁醋的臭，其實并沒有加什么奇怪的東西，它只是米和水一起發(fā)酵，產(chǎn)生的乳酸菌而已。老一輩認為喝臭屁醋可以延年益壽，所以也稱為“長壽醋”，當?shù)氐漠a(chǎn)婦坐月子必定飲用臭屁醋補身子。</p> <p class="ql-block">雖然我不知道臭屁醋到底有多少擁躉，但可以確定的是，即便擁有自然界中最狠的難以言喻的氣息之一，它仍然蘊含極致的吸引力，足以成為一次旅行的理由，不少遠道而來的人，就是為了吃一頓臭屁醋。</p> <p class="ql-block">我們一行亦如此，從廣州直奔清遠，走進清城區(qū)石角鎮(zhèn)的悅醋莊，<span style="font-size:18px;">開啟品嘗臭屁醋之旅。</span></p> <p class="ql-block">進入悅醋莊，一股濃烈的醋酸味撲面而來，<span style="font-size:18px;">一進門就被臭到了，</span>初聞其味，會被熏得皺眉掩鼻，但一旦嘗試，那獨特的酸香便會在舌尖上綻放，喚醒味蕾的每一個細胞。</p> <p class="ql-block">臭屁醋可以煲雞、排骨、豬腳、雞爪、鯽魚、雞蛋、黃豆、大腸……只要可以放入湯中，就可以用臭屁醋煮。它具有健脾開胃、軟化血管、清熱通氣、泄肝火、美容等功效。</p> <p class="ql-block">悅醋莊不華麗的裝修，卻意外覺得靠譜，像是有一段豐富故事的老店，整體環(huán)境干凈整潔，讓人放松心情，盡情享受美食。</p> <p class="ql-block">準備煲醋。</p> <p class="ql-block">煲臭屁醋時通常會加入豬腳、雞肉黃豆、番薯等食材與臭屁醋一起放入鍋中燉煮。這搭配聽起來就很補，對不對？絕對是健康飲食。</p> <p class="ql-block">一點紅冰淇淋番薯，外皮是紫紅的，里面心也是紫紅色，口感粉糯香甜，纖維很少，富含硒和鐵，還真好吃。</p> <p class="ql-block">在鍋中加入雞、豬腳、番薯、黃豆、生姜等，細火慢煮，料足味美，別有一番風味。</p> <p class="ql-block">隨著火候的升溫，烹調(diào)時臭屁醋散發(fā)出極為濃烈獨特的味道，漸漸彌漫開來，那咕嘟咕嘟的聲響，仿佛是美食的召喚，讓人迫不及待地想嘗上一口。</p> <p class="ql-block">酸爽的臭屁醋，加以新鮮的食材，在鍋內(nèi)碰撞出美味的火花，如同榴蓮般，初感氣味不適，但越來越覺得好聞，是臭屁醋本身酸香鮮味道的加持。</p> <p class="ql-block">這鍋雞煲用的是山上村民養(yǎng)的走地雞，雞肉緊實，配上酸甜可口的臭屁醋湯，簡直是絕配。 </p> <p class="ql-block">香噴噴的臭屁醋豬腳雞煲出爐了。</p> <p class="ql-block">蘸以姜蓉辣椒圈為主的蘸料，酸辣香的口感在嘴中蔓延。</p> <p class="ql-block">美味耶，開吃啦！“<span style="font-size:18px;">臭”名在外的臭屁醋，初次嘗試者往往帶著幾分好奇與忐忑，但</span>一吃入魂，一試難忘，我第一次吃就被它的獨特風味震撼到了。</p> <p class="ql-block">這一口，念念不忘，果然是正宗鄉(xiāng)下走地雞，獨特的烹飪技巧，讓雞肉更加鮮嫩多汁，<span style="font-size:18px;">這</span>臭屁醋的酸與雞肉的鮮完美結合，簡直讓你的舌尖跳起舞，<span style="font-size:18px;">好吃的停不下來！</span></p> <p class="ql-block">新鮮豬腳放入臭屁醋鍋中，經(jīng)過燉煮，醋的酸味慢慢融入到肉里，分解了豬腳本身的油膩感，吃起來口感滑嫩，Q彈軟糯！</p> <p class="ql-block">大快朵頤，味道非常驚艷，一吃入魂，<span style="font-size:18px;">口感簡直無敵。這</span>臭屁醋就像榴蓮一樣，不喜歡的人避之不及，<span style="font-size:18px;">喜歡吃的人會一直惦記，</span>嘗試第一次后，就會有很多次，超級美味。</p> <p class="ql-block">重點來了，喝湯，<span style="font-size:18px;">聞起來確實有點特別，但喝起來卻讓人驚喜，入口潤滑柔嫩，酸酸的帶著鮮，喝起來超級開胃，不但不臭，還滿口酸爽回甘，</span>越喝越上頭，根本停不下來。臭屁醋歷史兩千年，果然名不虛傳！??</p> <p class="ql-block">臭屁醋雖然像它的名字那樣，聞著確實臭，但是一吃，它獨特的魅力，真是擋不住的舌尖誘惑，酸咸香甜的味道在味蕾中回轉(zhuǎn)，每一口都讓人欲罷不能。這種<span style="font-size:18px;">極致反差體驗讓人折服，</span>我宣布：我愛了！</p> <p class="ql-block">豬腳彈牙，雞好吃，醋好喝……美味！臭屁醋不僅是味蕾的挑戰(zhàn)，更是文化的傳承，讓人在品嘗中感受到廣東飲食文化的獨特魅力。</p> <p class="ql-block">從瓦埕的發(fā)酵到餐桌的美味，呈現(xiàn)每一個環(huán)節(jié)都凝聚著傳承者的心血和智慧。臭屁醋是清遠獨特的舌尖記憶，也是來往食客不愿錯過的美食。</p> <p class="ql-block">怎么樣，你被廣東異味榜首臭屁醋的獨特風味吸引了嗎？吃過了嗎？</p> <p class="ql-block">友情提示：臭屁醋是真的臭，吃完之后衣服和頭發(fā)會有一股被臭屁醋熏過的味道，走在路上，別人都會以為你掉過坑里了?????；氐郊覄e忘了從頭到腳洗刷一遍，才能把醋的味道清除，這就是吃過臭屁醋的功力所在。</p>