茶筅輕舞雪濤起 盞里千秋宋韻藏 ?（宋代七湯點茶）多彩極光 <p class="ql-block">茶是中國的國粹，在傳承和宣傳推廣國粹中華茶文化中，有源自于宋代茶品飲法點茶而成為的宋式點茶。宋式點茶的品飲方法稱為七湯點茶法，七湯點茶法是一門學問、一種雅致的生活方式、一種健康的茶品飲方式、一個藝術行為、一個包含了人生哲理的飲茶之道。</p><p class="ql-block">中華茶文化興于唐、盛于宋。宋代的點茶品飲，從王公大臣、文人僧侶，至商賈紳士、黎民百姓，無不以點茶、飲茶為時尚。宋代的點茶品飲文化，是文人墨客雅致的生活方式，也是黎民百姓樂道的民族驕傲，輝煌的宋代茶文化領先于世界數百年。</p> <p class="ql-block">宋代點茶法，從點茶形式來看有復雜的步驟，規(guī)范的點茶動作，對所用的器具要求極高、文人雅士的推崇等等。可以看出，點茶在宋代屬于享受生活雅趣、聚友、交流的一種活動。</p><p class="ql-block">宋代蔡襄的《茶錄》記載：茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝。亦有云：茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也。點茶時茶少湯多點不起沫餑，而湯少茶多時則會成粥面，解說了點茶的技巧。點到茶面沫餑顏色鮮白，著盞時無水痕為最好，解說了點茶的評比方法。好茶都是用點來品飲的，而用煎茶法品飲的茶都是普通的茶，說明了對點茶的重視程度。</p><p class="ql-block">蔡京在《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點茶技藝：“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星澹月，顧諸臣曰：此自布茶。飲畢，皆頓首謝。”宋徽宗在宴請群臣時，親自進行點茶，而且很嫻熟地點好了一盞茶，點的茶沫餑浮在盞面，并對群臣進行分茶，反映了點茶品飲在宋代的鼎盛體現。</p><p class="ql-block">宋代點茶技藝不僅是一種高尚的雅玩，還具有很強的勝負色彩，極富趣味性和挑戰(zhàn)性。此種雅玩流傳到民間，民間亦跟風流行，點茶之風盛行斗茶。說明宋代飲茶推崇的是點茶品飲，點茶技藝也成了一種全民的斗茶活動。</p> <p class="ql-block">宋式點茶茶具</p><p class="ql-block">1.茶粉瓶；盛裝茶粉用的密封瓶。茶粉極易受潮，容量不宜多，20克以下為宜，需有密封瓶蓋墊，每次開啟使用后即時蓋封緊。</p><p class="ql-block">2.茶筅、茶筅立；可用茶筅、竺副帥（扁茶筅），以目數看用途。茶筅立，用作支承茶筅的底座，確保茶筅竹穗不直接接觸桌面。</p><p class="ql-block">3.品飲盞、盞托；品飲盞即飲茶用的杯盞。盞托是承托杯盞的底座、小碟。</p><p class="ql-block">4.水冼；承裝棄水用的水盆、水冼，桌面放置直徑18厘米、高8厘米為宜。</p><p class="ql-block">5.湯瓶；湯瓶（執(zhí)壺），點茶時盛裝熱水，大小適中，以足夠點一盞茶為宜。</p><p class="ql-block">6.點茶盞；上大下小茶盞，口徑12.5厘米，底徑4.5厘米，高7厘米為宜。</p><p class="ql-block">7.承盤；承放茶匙、茶勺的小盤，直徑12厘米為宜。</p><p class="ql-block">8.茶匙；從茶粉瓶挑取茶粉用，挑取量為1.5克左右為宜。</p><p class="ql-block">9.茶勺；品飲茶湯時分湯用，容量為50毫升為宜。</p><p class="ql-block">10.茶巾；茶巾，南宋審安老人的茶具集贊稱之為“司職方”，用以擦拭茶器具。</p><p class="ql-block">11.煮水器；燒熱水用，方便、適用為宜。</p> <p class="ql-block">宋代七湯點茶的前期大置步驟：焚香、炙茶、碎茶、碾茶、籮茶、茶末置盒、撮末于盞、點茶(注湯入盞)、攪拌茶末、置茶托。</p> <p class="ql-block">【焚香】在七湯點茶前，先由點茶者行禮和焚香，是一個點茶前的禮儀。</p> <p class="ql-block">【炙茶】將保存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份。</p> <p class="ql-block">【碎茶】將茶餅用干凈的紙密密包裹起來，放在木質茶臼里搗碎。</p><p class="ql-block">身著傳統服飾的美女手持木槌，輕輕敲打著茶臼里的茶葉，為點茶做準備。</p> <p class="ql-block">【碾茶】 把敲碎的茶塊放入碾槽中，快速有力地將其碾成粉末。</p> <p class="ql-block">【磨茶】在這古色古香的茶坊，美女專注地研磨著茶葉。那細膩的茶末在石磨盤中緩緩轉動，仿佛時間也變得緩慢起來。這研磨的過程是七湯點茶的重要環(huán)節(jié)，茶末的細膩程度直接影響著茶湯的口感。輕輕研磨著……</p> <p class="ql-block">【羅茶】磨好的茶粉放入羅絹做的篩網中，細篩幾遍到“絕細”。</p> <p class="ql-block">【置盒】 將篩好的茶末置入盒中保存。</p> <p class="ql-block">備茶的同時，還要“備水”也就是“侯湯”，對于水，宋人講究“清輕甘潔”，而水溫更是要恰到好處。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">【燒水】將清潔流動的水，注入陶罐燒沸。</p> <p class="ql-block">【沖洗】將茶具用沸水沖洗干凈</p> <p class="ql-block">【入盞】用清潔流動的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉。</p> <p class="ql-block">【注湯】用執(zhí)壺注入少量的水，先將茶粉調成均勻的茶膏。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">七湯點茶法是宋徽宗在《大觀茶論》中詳細描述的一種點茶技巧。這種方法不僅展示了宋代點茶的高超技藝，還體現了宋代人對茶文化的熱愛和追求。通過七湯點茶法，茶湯的色澤和泡沫的均勻度都達到了極高的水平，使得品茶成為一種藝術享受。</span></p><p class="ql-block">七湯點茶法是一種詳細的點茶步驟，每一步都有其特定的技巧和目的：</p><p class="ql-block">?第一湯?：量茶受湯，調如融膠。將茶粉置于茶盞中，注入沸水調成黏稠狀，形成膠質物，顆粒必須全部溶解，茶粉和茶粉之間咬合在一起。</p><p class="ql-block">?第二湯?：擊拂既力，珠璣磊落?？焖俸陀昧Υ虺龃笈菖莺托∨菖荩纬芍榄^般的細膩泡沫。</p><p class="ql-block">?第三湯?：擊拂輕勻，粟文蟹眼。注少量水，使用茶筅均勻擊拂，將大泡泡擊碎成小泡泡，使茶面細膩如粟粒、蟹眼。</p><p class="ql-block">?第四湯?：稍寬勿速，輕云漸生。注水要少，茶筅轉動的幅度要大而慢，云霧漸漸從茶面生起，茶面的顏色也逐漸變白。</p><p class="ql-block">?第五湯?：乃可稍縱，茶色盡矣。注入少量水，隨意地打，湯的標準是水乳交融，茶面的泡沫更加均勻。</p><p class="ql-block">?第六湯?：以觀立作，乳點勃然。繼續(xù)注水，使得底部沒有打掉的茶粉繼續(xù)打上來，使乳面更厚，湯花更加均勻。</p><p class="ql-block">?第七湯?：乳霧洶涌，溢盞而起。在中上部快速地擊打，直到茶湯周圍凝聚不動，形成“咬盞”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">【擊拂】 一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶湯出現穩(wěn)定而持久的泡沫。</p> <p class="ql-block">用竹筅快速攪拌。那茶湯在碗中旋轉，如同一幅流動的畫卷。</p> <p class="ql-block">當沉浸在這七湯點茶的世界里，每一個步驟都充滿了儀式感。從研磨茶葉到注入清水，再到攪拌茶湯，每一個動作都仿佛在訴說著宋代茶藝的精髓。端起茶杯，輕抿一口茶湯，那細膩的口感與濃郁的香氣在口中散開，仿佛帶入了那個充滿詩意與雅致的宋代。這七湯點茶不僅僅是一種飲品的制作，更是一種文化的傳承，一種心靈的修行。在這茶香中，感受到了宋代文人雅士的生活態(tài)度與精神追求。</p> <p class="ql-block">最后將用過的茶具清洗干凈。</p> <p class="ql-block">宋代點茶和茶道，當然離不開焚香和撫琴。茶道中的靜謐讓焚香的香意和琴音的韻味得以更好地展現；焚香的淡雅香氣為品茶和撫琴營造出適宜的氛圍；撫琴的音韻則為品茶和焚香增添了無限的情感與靈性。三者合一，體現了中國古代文人對精神世界的深度追求，在寧靜中品味生活、讓心靈得到片刻的寧靜與滋養(yǎng)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>?《賦詩一首》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">茶</b><b>煙輕揚韻意長，</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">道</b><b>在壺中歲月藏。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">焚</b><b>縷沉檀幽室漫，</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">香</b><b>風伴茗潤心房。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">撫</b><b>弦且訴幽思起，</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">琴</b><b>語悠揚繞畫梁。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>《宋韻點茶》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>春茶研末碾瓊芳，羅細如塵落玉光。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>一盞清膏初點就，七湯妙法韻悠長。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>筅如羽舞輕云起，沫似雪浮幽夢香。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>閑坐試茶尋宋雅，清風兩腋意飛揚。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>?拍攝相機：尼康Z 8</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>拍攝地點：翰園碑林、宋韻雅集·點茶坊</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>謝謝瀏覽！</b></p>