<p class="ql-block">星期五上午九點(diǎn)多鐘，送完小孫女上學(xué)后，坐15路公交返回時(shí)，行至潤(rùn)達(dá)國(guó)際時(shí)突然感覺(jué)肚子餓的厲害，渾身沒(méi)勁。于是趕緊下車(chē)，想在附近找一小店，解決肚子問(wèn)題再說(shuō)。在楚萍東路與朝陽(yáng)南路交匯的十字路口，遙見(jiàn)一小店，上面寫(xiě)有“????面-三秦面館”幾個(gè)字。想起我已有近十年沒(méi)再吃過(guò)????面了，于是走進(jìn)了小店…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“??”這個(gè)字在萍鄉(xiāng)，我想恐怕有80%以上的人都不認(rèn)識(shí)，我也是2010年4月在西安旅游一次吃早餐時(shí)才認(rèn)識(shí)的。但這個(gè)字在陜西關(guān)中地區(qū)，可能連三歲稚童都認(rèn)識(shí)，“????面”在陜西關(guān)中甚至整個(gè)三秦大地，就如我們萍鄉(xiāng)城里的“楊胡子米面”一樣，名氣大的很，可以說(shuō)是誰(shuí)人不識(shí)？誰(shuí)人不曉？?據(jù)說(shuō)，“??”字在大多數(shù)的字典中都沒(méi)有被收錄?。它是特指陜西關(guān)中地區(qū)一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食“????面”中的一個(gè)字，這個(gè)字在字典中之所以沒(méi)有被收錄的原因主要是因?yàn)樗氖褂妙l率較低，故沒(méi)有列入常見(jiàn)的漢字收錄標(biāo)準(zhǔn)中?所致，所以，大多數(shù)人不認(rèn)識(shí)這個(gè)字并不奇怪。</p> <p class="ql-block">本圖取自網(wǎng)絡(luò)，謹(jǐn)致謝意，如有侵權(quán)，請(qǐng)通知?jiǎng)h除！</p> <p class="ql-block">我是上午九點(diǎn)半過(guò)后才進(jìn)入小店的，小店不大，用餐區(qū)約二、三十平方米，但干凈衛(wèi)生，店里最引人注目的是進(jìn)店右側(cè)一幅介紹“????面”的宣傳畫(huà)。此時(shí)已過(guò)早餐的高峰，店里已沒(méi)有了其他顧客，只有一位隔壁店里的人在和老板、老板娘聊天，見(jiàn)我進(jìn)店了，三個(gè)人停止了交談，老板娘非常熱情地問(wèn)我吃點(diǎn)什么？我回答說(shuō)：“到????面館，當(dāng)然是吃????面?。 崩习搴屠习迥镖s緊忙乎了起來(lái)…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2010年4月，我出差西安，抽閑報(bào)團(tuán)參加了黃帝陵、壺口瀑布和延安的三天跟團(tuán)游。因是散戶(hù)團(tuán)，旅行社要派車(chē)到各賓館把隨團(tuán)游客接到八路軍駐西安辦事處附近一站點(diǎn)統(tǒng)一乘車(chē)前往，我們被安排在早上五點(diǎn)左右第一批接送的，故早餐不能在賓館吃自助餐，只能自己解決。在八路軍駐西安辦事處附近有一早餐店，記得當(dāng)時(shí)我一走進(jìn)該店，就被店里面品價(jià)格表中的一道面食“????面”的“??”字難住和吸引了，這字是我第一次見(jiàn)，真不認(rèn)識(shí)。因店剛開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，里面食客不多，出于好奇，我就點(diǎn)了一份????面，并問(wèn)店老板“??”字怎么唸？什么意思？店老板是一個(gè)健談的人，加上當(dāng)時(shí)店里食客不多，他就非常熱情地給我說(shuō)了“<span style="font-size:18px;">??”字讀音</span>并講了“????面”背后的傳奇故事…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就在我陷入回憶之際，“????面-三秦面館”的老板娘已把面煮好并端上了桌，一股香味直鉆鼻孔，好香！也許我真餓急了，顧不上文明禮貌和形象，拿起筷子不由得大塊朵頤起來(lái)，風(fēng)卷殘?jiān)埔话?，不一?huì)兒就把一碗非常豐盛的“????面”連湯帶水吃了個(gè)精光！不舍地放下碗，看時(shí)間尚早，就和老板夫妻倆聊起了天，據(jù)他們介紹，老板是咸陽(yáng)人，姓劉，老板娘是我們萍鄉(xiāng)人，姓周。早幾年夫妻倆在我市城區(qū)夢(mèng)想天街開(kāi)了一家面館，地點(diǎn)較偏僻，生意一般般。后來(lái)經(jīng)人介紹就把店面搬遷到秋收起義廣場(chǎng)潤(rùn)達(dá)這邊來(lái)了，并經(jīng)陜西老鄉(xiāng)建議，把店面改為“????面-三秦面館”，突出了陜西關(guān)中特色，生意有些起色，夫妻倆起早貪黑，但也僅僅賺點(diǎn)辛苦錢(qián)而已，內(nèi)中辛酸，可能只有他們自己知道！</p> <p class="ql-block">吃罷面，走出面館，油潑辣子的香味還在唇齒之間回味，“味道不錯(cuò)，有時(shí)間還來(lái)嘗嘗?！蔽以谖靼矅L過(guò)????面之后，后來(lái)還在河南、甘肅等地吃過(guò)，感覺(jué)萍鄉(xiāng)的????面還是可以的。????面其實(shí)就是一種手工搟制，有些象云南的“褲帶面”一樣的寬似褲帶的片狀面條，搭配波菜、肉、胡蘿卜等食材，面寬而厚且柔軟、口感勁道，面湯淡雅清香，加上油潑辣子，香饞誘人，余味悠長(zhǎng)且頂飽耐餓。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">相傳，古時(shí)一位懷才不遇，屢試不第，貧困潦倒的秀才趕考來(lái)到咸陽(yáng)。路過(guò)一家面館時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)里面“????”之聲不絕于耳，隱隱地還有一絲油潑辣子香味直鉆鼻孔，饑腸轆轆的他不由得被吸引著走進(jìn)店內(nèi)，張口就讓店小二“來(lái)一碗！”“這位客官來(lái)一碗…”店小二一聲吆喝，頃刻間一碗滿滿的、香噴噴的????面就擺到了秀才面前，饑腸轆轆的秀才來(lái)不及多想，操起筷子，三下五除二就把一碗面吃了個(gè)底朝天?！敖Y(jié)帳！”秀才一邊用袖口抹著嘴一邊喊道， 一摸兜，壞了！囊中早已空空如洗，頓時(shí)窘住，剛才被????面辣出的熱汗傾刻變成了冷冰刷在臉上，“小二…”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵?。骸翱凸?，本店小本經(jīng)營(yíng)，概不賒賬?！焙迷诘昀习暹€通情達(dá)理，他見(jiàn)秀才囊中羞澀沒(méi)錢(qián)付賬，又見(jiàn)秀才雖然寒酸但氣宇不凡，不象久居人下之人，故沒(méi)有過(guò)度為難秀才。只是說(shuō)：“本小店還沒(méi)有名號(hào)，貴客是文化人，能否為小店取一名字并書(shū)寫(xiě)一牌匾？”秀才聞知暗喜，想想當(dāng)年武則天自造“曌”字作為自己的名字，我又為什么不能？于是，一聲“拿筆墨來(lái)?！敝灰?jiàn)他筆走龍蛇，很快就按????面制作時(shí)甩面擊打案板發(fā)出的（Biáng、biáng）聲音寫(xiě)了“????面”三個(gè)大字。他一邊寫(xiě)，一邊道：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車(chē)車(chē)走咸陽(yáng)?！币粋€(gè)“??”字，寫(xiě)盡了山川地理，世態(tài)炎涼。秀才寫(xiě)罷擲筆，滿堂喝彩。后來(lái)秀才趕考，金榜題名，從此，“????面”名震關(guān)中。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一個(gè)字、一段諺語(yǔ)、一個(gè)傳說(shuō)，打造了“????面”的傳奇故事，讓它成了陜西“八大怪”之一，神奇不神奇？目前，我市鼎力打造中國(guó)“辣都”，個(gè)人認(rèn)為????面的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，“辣都”不應(yīng)只是一個(gè)名詞，而應(yīng)該有美麗而豐富的“辣文化”的支撐；應(yīng)該有象“嫦娥奔月”、“夸父追日”、“女?huà)z補(bǔ)天”一樣美麗而動(dòng)人的傳說(shuō)，讓“最美的辣椒會(huì)唱歌”！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新年將至，順祝萍鄉(xiāng)“????面-三秦面館”生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)、紅紅火火！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 2024.12.29</p> <p class="ql-block">上兩圖取自網(wǎng)絡(luò)，謹(jǐn)向原作者致以謝意，如有侵權(quán)，請(qǐng)通知?jiǎng)h除。</p>