<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">昵稱：麗莎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美篇號：1088557</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文圖：麗莎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作：麗莎</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">小雪節(jié)氣，陰雨綿綿，溫度下降到十度左右，濕寒之氣讓人不適，容易消耗元氣，吃一碗熱騰騰香噴噴的燉菜，鮮美的食物在舌尖上流轉(zhuǎn)，胃口大開，能量遞增，身心暖意融融，心滿意足的幸福感油然而生。</b></p> 原料準備 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">肘子肉500克左右：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">肘子又稱蹄髈，是豬的腿肉。分為前肘和后肘。前肘皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。營養(yǎng)豐富有補血養(yǎng)顏之功效。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬肉中，我最喜歡前肘肉，因為是活動部位的肉，肉質(zhì)緊致細膩，無論是紅燒還是清燉都鮮美香軟，入口醇香。老年人尤其喜歡?！都t樓夢》中有寶釵在自己過生日時，知賈母喜歡吃香軟口味，特意點了紅燒肘子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">運氣好，在市場上碰到農(nóng)民推車賣黑土豬肉，雖然價位高不少，毫不猶豫賣了半截前肘。好食材才能做出本色厚味佳肴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">水發(fā)干墨魚200克左右。干墨魚營養(yǎng)價值很高，高蛋白低脂肪，具有豐富的有益微量元素，滋陰養(yǎng)血養(yǎng)胃，用來煲湯，有著別樣鮮美的滋味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">云南紅腰豆與新疆鷹嘴豆各70克左右。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">今年夏天我在云南曲靖避暑旅居，幾乎家家餐館都有紅豆豬腳這道菜。上百度一查，云南紅腰豆不僅營養(yǎng)豐富且具有健脾養(yǎng)腎、 調(diào)節(jié)血糖、利尿消腫、補血養(yǎng)血等功效。我特意在市場上買了2公斤帶回家。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">新疆鷹嘴豆產(chǎn)于木壘哈薩克自治縣，鷹嘴豆因形狀似鷹頭，頂端有尖喙而得名。其氨基酸含量遠高于其他各種豆類，有富含人類所需的六大營養(yǎng)素，具有控制膽固醇、預防Ⅱ型糖尿病等健康功效，譽為“黃金豆”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">去年我在喀什旅游時，在一家叫”藍巖鴿子湯”的餐館第一次吃到鷹嘴豆，口感香軟，查到它適合糖尿病人吃，自此家里常備鷹嘴豆，多用來做雜糧飯，第一次嘗試與肘子燉湯。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老姜一塊，洗凈拍碎手撕成小塊備用。</b></p> 烹制過程 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">用溫水泡豆子兩個小時左右</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">將切成小塊的肘子放入冷水中燒開，放入一勺黃酒去腥。將焯水后的肘子沖洗干凈泡沫。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把焯水后的肘子與切成條狀的墨魚、泡發(fā)的豆子、碎姜一起放入白瓷缽中。放入少許黃酒與鹽，開大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">慢火烹調(diào)是下廚中最悠然的操作，看豆子在湯中舞蹈，聽肘子墨魚在微火中慢吟，以時間換來醇厚豐滿的美味……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">哼著電影《沂蒙頌》里《我為親人熬雞湯》的曲子，一碗熱氣騰騰香味四溢的燉湯端上了桌，肘子軟香墨魚鮮美豆子粉甜，喝幾囗熱乎乎的湯，人間幸福，紅塵溫暖！</b></p> 謝謝師友蒞臨留香