<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">自前些天開壇魚醬以來(lái)，我對(duì)這魚醬就有了一種特別的好感與喜愛，以至在一日三餐里、都要從壇里取出適量來(lái)炒食，這魚醬雖然有些辣、甚至是每次都吃得大汗淋漓或者喝嘴，但還總是停不下來(lái)，尤其是將炒好的魚醬用來(lái)拌飯食用、那真是又辣又香又可口、并且很開胃…………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在品嘗和解饞的同時(shí)，我又再想：這么開胃的家常腌菜，如果用其魚醬來(lái)作調(diào)味料炒菜、那菜品的味道又將會(huì)是怎樣一種感覺與體驗(yàn)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，我?guī)е环葶裤脚c好奇，嘗試用適量的香豬豬肝為料，待將其香豬豬肝切成小薄裝于凈缽里時(shí)、倒入適量的雪花啤酒將其豬肝片攪動(dòng)均勻，浸泡上半小時(shí)去盡其腥味、倒出沖淋干凈時(shí)，再用適量的鹽、生粉及姜蔥汁水等將腌制至入一定的底味時(shí)、配以適量的魚醬、拍蒜仔、大蒜苗短段等混合快炒而成菜，其菜品的口感很滑嫩，味道也很鮮美…………</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的制作步驟如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先備上適量的香豬豬肝，待將其用溫水洗凈、瀝干水分時(shí)放置于凈砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">改刀切成薄片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于凈馬斗里時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入適量的雪花啤酒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用筷將馬斗里的香豬豬肝片和著其啤酒混合攪動(dòng)均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">靜置浸泡上半個(gè)小時(shí)以上時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將馬斗里的豬肝片連同其啤酒汁一起倒出裝于凈漏勺中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，將其漏勺端至水籠頭下、并打開其自來(lái)水沖淋著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待漏勺里的豬肝片被沖淋干凈沒血水時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端出其漏勺及漏勺里的豬肝片至瀝干水分時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其豬肝片倒裝于一凈馬斗里，待調(diào)入適量的鹽、撒入適量的生粉時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用另一個(gè)凈馬斗備上適量的拍松生姜塊及拍松小蔥段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待往其馬斗里注入適量的純凈水、并將其馬斗里料搓揉出姜蔥汁水時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">潷出適量的姜蔥汁水倒入裝有香豬豬肝片的馬斗里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下來(lái)，用筷子將其馬斗里的料混沌攪拌至均勻時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又用另一凈馬斗、備上適量拍松的大蒜子待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后、又用另一個(gè)凈馬斗、備上適量的大蒜苗段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">緊接著、打開家里的魚醬壇、用勺從中舀出適量的魚醬</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝好于凈馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這樣、此菜品所需的食材也就切配備好了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">此后，置凈鍋于爐火上、注入適量的干凈油料</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待以中火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">與此同時(shí)、將已腌制入味的豬肝片端近其灶臺(tái)上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒出裝于凈漏勺里滴干其腌料汁水待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">等其爐灶上的鍋里油料燒升溫至三四成熱油料時(shí)、將已腌制入味的香豬豬肝片倒入于油鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并用勺將鍋里豬肝片輕輕的推動(dòng)著、推動(dòng)著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待油鍋里的豬肝片被推動(dòng)一兩分鐘至八成熟時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒出裝于油缽上的漏勺中、瀝盡其油分待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再一次置凈鍋于爐灶火上，并下入適量的混合油料（豬油、熟菜籽油）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以中火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里的油料加熱上升至四成熱時(shí)，將事先已備好的拍蒜子端近其油鍋邊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并將其拍蒜仔倒入油鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，又將備好的魚醬端近其鍋邊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其備好的魚醬倒入于鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后，撒入少許的雞精</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將鍋里料翻炒均勻至出味時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入滑油好的豬肝片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入已備好的大蒜苗段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒，翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地翻炒著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里料混合翻炒均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起鍋裝于凈盤里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝好成菜時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">既可趁熱品嘗………這樣用魚醬來(lái)炒制香豬豬肝片、不僅滑嫩鮮美，其菜品還很開胃和可口，真的很香、也很好吃！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)魚醬炒豬肝菜品：2024年11月5日、夜匆筆于家里）</p>