人世間:唯愛(ài)與甜品不可辜負(fù)（6）

江湖人生

姜撞奶 第一次吃姜撞奶是在番禺的沙灣古鎮(zhèn)，那里是廣東音樂(lè)的發(fā)源地之一，代表作有著名的《雨打芭蕉》，還有蠔殼建的房子，俗稱“蠔宅”。珠三角的古鎮(zhèn)屬于經(jīng)濟(jì)殷實(shí)的地方。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在了飲食上，當(dāng)?shù)馗鞣N小吃數(shù)不勝數(shù)，最最特別的就是姜撞奶了。姜撞奶，顧名思義就是牛奶和生姜碰撞而成的甜品。牛奶是順德的水牛奶，因?yàn)榈鞍缀扛?，所以更加容易凝固。店?nèi)還賣一種牛奶餅，泡在水里的，他們說(shuō)是可以煮粥喝的，沒(méi)有試過(guò)，不知味道如何。廣東沿海，自古以來(lái) ，就有下南洋的金山阿伯，還有經(jīng)商的外國(guó)商人，所以舶來(lái)文化較深，明明是中式甜品，可是總有一種西餐的感覺(jué)?？诟猩蠈儆谥形骷嫒?。深圳南園街曾經(jīng)有一家順德餐廳很是火爆，每次去我都會(huì)點(diǎn)一碗姜撞奶，看那穿中式對(duì)襟大褂的堂倌拿著一把銀色的壺，壺嘴長(zhǎng)長(zhǎng)，有點(diǎn)像川菜館里沖八寶茶那感覺(jué)，只見(jiàn)那他將壺抬得高高，燒開(kāi)的水牛奶通過(guò)壺嘴，倒入桌上裝有姜汁的白色骨瓷小碗中，這個(gè)過(guò)程大概剛好可以降至牛奶凝固的溫度，蓋上碗蓋，約摸幾分鐘后，姜撞奶就成了，湯勺壓在牛奶上面不會(huì)掉下去，關(guān)鍵是每次都是成功的，不會(huì)翻車，這點(diǎn)很讓人羨慕。蛇口老街有間老字號(hào)甜品店，裝修簡(jiǎn)樸到晚上的招牌燈五個(gè)字有三個(gè)不亮，里面的姜撞奶也很好吃，這幾年因?yàn)楦廴朔聪蛳M(fèi)，生意更是好到我們只能站在路邊吃……最近十幾天不見(jiàn)陽(yáng)光，陰冷，潮濕，聽(tīng)到某人微信里感冒的聲音，竟然自己也不好受了，難道聲音也可以傳染病菌嗎？真是活久見(jiàn)。陰翳的日子里，需要溫暖，分明二十幾度的氣溫，可是各種冷浸入心脾，胃疼，頭疼，關(guān)節(jié)無(wú)力……天氣熱的時(shí)候，會(huì)讓人濕熱難耐，天冷了，又是濕冷難熬，總之，濕度就像是助漲冷熱的酵母，擴(kuò)大熱和冷的效應(yīng)。想起沙灣古鎮(zhèn)上那碗大愛(ài)的姜撞奶帶來(lái)的陣陣暖意……于是，買來(lái)擦姜蓉器，過(guò)濾袋，牛奶，開(kāi)始了第一次的制作。老姜的皮去掉后，用不銹鋼的神器變成姜蓉，再用隔渣袋過(guò)濾掉渣，取汁，將牛奶在鍋內(nèi)燒至沸騰，端起來(lái)?yè)u晃一下，大概就可以冷卻至八十度左右，倒入姜汁中，幾分鐘后，姜汁與牛奶中的蛋白質(zhì)便會(huì)凝結(jié)一起，依然是用湯匙測(cè)試，放在面上不掉下去為最佳狀態(tài)。有時(shí)候覺(jué)得制作一道美食，有點(diǎn)類似瓷器燒窯的心情，忐忑中，祈禱成功……尤其是做姜撞奶，只要環(huán)節(jié)上有一點(diǎn)不對(duì)，就會(huì)失敗。所幸的是，我居然首次實(shí)驗(yàn)就成功了。?小心翼翼的舀一勺，放入口中，舌尖立刻接受到牛奶的香濃混合著姜汁的熱辣，這熱辣傳送到胃里面，驅(qū)散掉多日來(lái)糾纏不清的寒濕，頓時(shí)，暖融融的，緊接著，鼻尖上開(kāi)始微微有汗意冒出，而頭疼仿佛也隨著這熱辣，逐漸消失……沒(méi)有陽(yáng)光的日子，就自己創(chuàng)造一些生活里的溫暖吧，例如美食，例如一切美好的事情。 附操作步驟:1.食材:牛奶生姜2.制作:將生姜擦成蓉倒入一碗底，牛奶煮沸后，降至八十度左右，倒入姜汁，靜候五分鐘后，牛奶凝固，即成。

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人世間:唯愛(ài)與甜品不可辜負(fù)（6）

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