<p class="ql-block">駱馬湖邊最早腌制風魚的當屬隨河船的漁民，隨河船的漁民大多都是清末的時候自山東隨著大運河遷徙而來，隨河船的漁民不是駱馬湖的原住民，沒有土地，以船為家，以捕撈水產品為生；早期因缺乏相應的保鮮技術，漁民是異常辛苦的，常常夜間便開始進行捕撈，為了就是能讓新鮮的魚類在天亮之前趕到附近的集市進行售賣。若是漁獲豐足之時售賣便成了漁民的難題。為了儲存漁獲延長保質期，漁民往往在捕撈后立即把魚處理干凈，抹上一層大鹽，然后細繩穿過魚嘴，串掛在漁船上、蘆葦蕩中，風吹日曬，吃時經過風干和腌制的魚肉，片片如蒜瓣一般，入口層次分明，反而更加美味，賣風魚成了當時漁民增加收入的一項手段。</p><p class="ql-block">1958年,駱馬湖水庫蓄水后捕撈產量上升,水產品保鮮亟待解決。1965年,駱馬湖供銷社在設立水產收購站，在皂河漁場成立腌臘廠專業(yè)腌制風魚，1975年,成立縣水產供銷公司,在楊河灘、三灣、閘壩等區(qū)域設點進行風魚腌制、水產品保鮮、加工和經營。</p><p class="ql-block">1980年,宿遷縣水產供銷公司投資74萬元,在楊河灘建1092平方米冷庫1座。冷庫日制冰能力6噸,貯水量100噸，冷凍8噸,冷藏200噸。年加工量500噸以上。冷庫配有冷藏車2輛、運輸車2輛、收購船2艘。1982年,冷庫貯藏量650噸左右。隨著冷藏技術的完善，駱馬湖畔相關的腌臘廠和風魚收購點相繼關停。</p><p class="ql-block">改革開放后村居對持漁籪證的漁民進行了國定漁籪地劃分，駱馬湖的漁民有了自己的自留地，漁獲不斷增加，每到冬季臘月漁民還是喜歡腌制風魚過年，風魚腌制已成駱馬湖漁民過年必不可少的一項習俗。</p><p class="ql-block">腌制風魚需要經過清洗、腌制、浸泡、晾曬等好幾道工序才能制作完成。駱馬湖畔制作風魚正常以草魚、鯉魚為原材料，重量以10斤以上為宜。這兩種魚的個頭大，肉質鮮滑緊實，腌制出來口感好，是腌制風魚的最佳選擇。近年來白絲、桂魚、武昌等魚也進入了風魚的行列，腌制風魚最好采用活魚，清理的時候，一般會在魚的脊梁骨處劃開長口至魚頭處開片，放入清水池中進行清洗，清洗的過程中要將魚鰓及魚腹內的黑膜撕掉，換水浸泡兩小時，待血水浸出后、將魚取出控水準備腌制，漁民腌制風魚喜歡用陶制大缸，魚整齊碼進大缸，一層魚、碼一層鹽，魚在食鹽的包裹下，像是穿了一套水晶衣，十分透亮。為了讓魚能夠迅速入味，最上層要用一塊大石頭壓下，冬季一般腌制3-5天即可出缸晾曬了。晾曬風魚有最關鍵的兩點：一是腌好出缸后風干，而不是曬干，風制時在魚腹用竹簽支撐將魚展開，然后掛在通風的晾曬架子上，一排排風魚懸掛著，不僅是美味，更是美景,一般風制7天以上即可食用了；隨著現代人口味的提高，腌制風魚的口味也在日益多樣化，由早期的單一食鹽腌制發(fā)展到有多種味道，如醬油味風魚，五香風魚，十三香風魚、香辣風魚等。</p><p class="ql-block">風魚，不僅保持了鮮魚的高蛋白與鮮嫩肉質，且經過多種香料、陽光和冬風的醞釀，肉質會變得更加鮮香，富有滋味。經歷了一刀工、二炒料、三腌制、四浸透、五晾干、六上色、七風制、八定味！剩下的就交給時間吧…！曬干后的風魚十里飄香，還透著油光，看著就讓人心動。堅守傳統腌制方法，讓駱馬湖的風魚受到了各地食客的歡迎，也讓漁民們的腰包鼓了起來。風魚作為駱馬湖特產，是駱馬湖漁民與時間共同釀制的美食，寄予人們年年有“魚”的愿望。</p><p class="ql-block">風魚燒臘肉，是駱馬湖船菜一道經典的菜肴。風魚提前浸泡兩小時泡出鹽分，臘肉切片放入鍋中炒出油，放入蔥姜蒜爆香，放入風魚，大火翻炒，依次加入香醋、甜油、開水，大火五分鐘后轉小火，待湯汁濃稠時出鍋，出鍋時撒入青蒜香菜及胡椒粉，便可上桌食用。</p><p class="ql-block">風魚與臘肉同烹，鮮香互補，五花肉吸收了風魚特殊的香味，風魚也融合了五花肉特有的臘味，不論是吃肉或者是吃魚，皆變得鮮美絕倫、香而不膩，可以說是非常有代表性的駱馬湖味道。</p><p class="ql-block">過年時節(jié)，來到駱馬湖畔，漁民的家門口一排排的風魚進行晾曬。一眼望過去，充滿了“年年有余”的富足感。駱馬湖的風魚不僅是漁民們自家過年所食，還對外出售，很是行銷，成為宿遷“臘味”的代表。</p>