<p class="ql-block">藥膳養(yǎng)生是按藥材和食材的性、味、功效進(jìn)行選擇、調(diào)配、組合，用藥物、食物之偏性來矯正臟腑功能之偏，使體質(zhì)恢復(fù)正常平和。中醫(yī)將藥材和食材分成四性、五味，“四性”即寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)，也是指人體食用后的身體反應(yīng)。如食后能減輕體內(nèi)熱毒的食物屬寒涼之性，食后能減輕或消除寒證的食物屬溫?zé)嵝??！拔逦丁睘樗?、苦、甘、辛、咸五種味道，分別對(duì)應(yīng)人體五臟，酸對(duì)應(yīng)肝、苦對(duì)應(yīng)心、甘對(duì)應(yīng)脾、辛對(duì)應(yīng)肺、咸對(duì)應(yīng)腎。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">——中藥材的“四性”——</b></p><p class="ql-block">四性又稱為“四氣”，即溫、熱、寒、涼。溫性和熱性中藥材一般都具有溫里散寒的特性，適用于寒性病證。寒性和涼性藥材多具有清熱、瀉火、解毒的作用，適用于熱性病證?！八男酝?，還有性質(zhì)平和的“平性”。</p><p class="ql-block">溫?zé)嵝再|(zhì)的中藥包了“溫”和“熱”兩性，從屬性上來講，都是陽性的。溫?zé)嵝再|(zhì)的藥材有抵御寒冷、溫中補(bǔ)虛、暖胃等功效，可以消除或減輕寒證，適合體質(zhì)偏寒，如怕冷、手腳冰冷、喜歡熱飲的人食用。典型中藥材有黃芪、五味子、當(dāng)歸、何首烏、大棗、桂圓肉、雞血藤、鹿茸、杜仲、淫羊藿、鎖陽、肉桂、補(bǔ)骨脂等。</p><p class="ql-block">寒涼性質(zhì)的中藥包了“寒”和“涼”兩性，從屬性上來講，都是陰性的。寒涼性質(zhì)的藥材和食物均有清熱、瀉火、解暑、解毒等功效，能解除或減輕熱證，適合體質(zhì)偏熱，如易口渴、喜冷飲、怕熱、小便黃、易便秘的人，或一般人在夏季食用。如金銀花可治熱毒疔瘡；夏季食用西瓜可解口渴、利尿等。寒與涼只在程度上有差異，涼次于寒。典型中藥材有金銀花、石膏、知母、黃連、黃芩、梔子、菊花、桑葉、板藍(lán)根、蒲公英、魚腥草、淡竹葉、馬齒莧、葛根等。</p><p class="ql-block">平性的藥食材介于寒涼和溫?zé)嵝运幨巢闹g，具有開胃健脾、強(qiáng)壯補(bǔ)虛的功效并容易消化。各種體質(zhì)的人都適合食用。典型中藥材有黨參、太子參、靈芝、蜂蜜、蓮子、甘草、白芍、銀耳、黑芝麻、玉竹、郁金、茯苓、桑寄生、麥芽、烏梅等。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">——中藥材的“五味”——</b></p><p class="ql-block">“五味”的本義是指藥物和食物的真實(shí)滋味。辛、甘、酸、苦、咸是五種最基本的滋味。此外，還有淡味、澀味。由于長(zhǎng)期以來將澀附于酸，淡附于甘，以合五行配屬關(guān)系，故習(xí)稱“五味”。</p><p class="ql-block">“酸”能收斂固澀、幫助消化、改善腹瀉。多食易傷筋骨，感冒者勿食。典型中藥材有烏梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸等。</p><p class="ql-block">“苦”能清熱瀉火、降火氣、解毒、除煩、通泄大便，還能治療咳喘、嘔惡等。多食易致消化不良、便秘、干咳等；體熱者不宜多食。典型中藥材有黃連、白果、杏仁、大黃、枇杷葉、黃芩、厚樸、白芍、青果等。</p><p class="ql-block">“甘”能滋補(bǔ)、和中、緩急。多食易發(fā)胖、傷齒；上腹脹悶、糖尿病患者應(yīng)少食。典型中藥材有人參、甘草、紅棗、黃芪、山藥、薏苡仁、熟地等。</p><p class="ql-block">“辛”發(fā)散風(fēng)寒、行氣活血，治療風(fēng)寒表征，如感冒發(fā)熱、頭痛身重。辛散熱燥，食用過多易耗費(fèi)體力，損傷津液，從而導(dǎo)致便秘、火氣過大、痔瘡等；陰虛火旺者忌用。典型中藥材有薄荷、木香、川芎、茴香、紫蘇、白芷、花椒、肉桂等。</p><p class="ql-block">“咸”瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)、消腫，用于大便干結(jié)，還可消除腫瘤、結(jié)核等。多食易致血壓升高、血液凝滯；心臟血管疾病、中風(fēng)患者忌食。典型中藥材有芒硝、鱉甲、牡蠣、龍骨、草決明、玉米須等。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">——食物的“四性”——</b></p><p class="ql-block">不管是食物還是藥材，其“四性”皆為“寒”“熱”“溫”“涼”四種。涼性和寒性，溫性和熱性，在作用上有一定同性，只是在作用大小方面稍有差別。此外，有些食物其食性平和，稱為平性。能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性；能減輕和消除寒證的食物屬溫?zé)嵝浴?lt;/p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">溫?zé)崾澄?lt;/b>：溫?zé)嵝缘氖澄锒嗑哂袦匮a(bǔ)散寒、壯陽暖胃的作用。適宜寒證或陽氣不足之人服食。常見的溫?zé)崾澄镉校荷⑹[白、大蒜、姜、韭菜、南瓜、羊肉、狗肉、荔枝、龍眼、栗子、大棗、核桃仁、鱔魚、鰱魚、蝦、海參等。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">寒涼食物</b>：寒涼性的食物具有清熱瀉火、滋陰生津的功效。適宜熱證或陽氣旺盛者食用。常見的寒涼食物有；西瓜、木瓜、梨、甘蔗、荸薺、菱角、綠豆、蓮藕、芹菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、白蘿卜、海帶、鴨肉等。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">平性食物</b>：平性食物大多具有營(yíng)養(yǎng)保健作用。適宜日常營(yíng)養(yǎng)保健或者大病初愈后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。常見的平性食物有：大米、玉米、紅薯、芝麻、蓮子、花生、黃豆、扁豆、豬肉、雞蛋、牛奶、胡蘿卜、白菜等。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">——食物的“五味”——</b></p><p class="ql-block">“五味”與“四氣”一樣，也具有陰陽五行的屬性?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說：“辛甘淡屬陽酸苦咸屬陰?！薄端貑枴げ貧夥〞r(shí)論》指出：“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟?！边@是對(duì)五味作用的最早概括。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">辛</b>：能散、能行、即具有發(fā)散、行氣、活血的作用。多用來治療表證及氣血阻滯之證?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說：“辛以潤(rùn)之?！币馑际钦f，辛味藥還有潤(rùn)養(yǎng)的作用。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">甘</b>：能補(bǔ)、能緩、能和，即具有補(bǔ)益、和中、緩急止痛、調(diào)和藥性的作用。多用來治虛證、身體諸痛，調(diào)和藥性和中毒解救。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">酸</b>：能收、能澀，即具有收斂、固澀的作用。多用于治療虛汗、泄瀉、肺虛久咳、遺精滑精、遺尿尿頻、崩漏帶下等癥。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">苦</b>：能泄、能燥、能堅(jiān)?！澳苄埂钡暮x有三：一指苦能通泄；二指苦能降泄；三指苦能清泄?！澳茉铩敝缚菰镌??！澳軋?jiān)”的含義有二：一指苦能堅(jiān)陰，即瀉火存陰；二指堅(jiān)厚腸胃。有瀉火解毒和化濕的作用,多用于治熱證、火證、喘咳、嘔惡、便秘、濕證、陰虛火旺等證。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">咸</b>：能軟、能下，即具有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便的作用。多用來治療大便秘結(jié)、瘰疬痰核、癭瘤、腫瘤包塊等證。</p><p class="ql-block">《黃帝內(nèi)經(jīng)》明確指出：“謹(jǐn)和三味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精、謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命?！闭f明五味調(diào)和得當(dāng)是身體健康、延年益壽的重條件。</p> <p class="ql-block">酸味食物有收斂、固澀的作用，可用于治療虛汗泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經(jīng)久不止及各種出血病。但酸味容易斂邪，如感冒出汗、咳嗽初起、急性腸火泄瀉，均當(dāng)慎食。常見的酸性食物有醋、番茄、橄欖、山楂等。</p><p class="ql-block">苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、解毒的作用、可用于治療熱證、濕證。但過量食用易引起取瀉，所以脾胃虛弱者宜審慎食用。常見的苦味食物有苦瓜、茶葉百合、白果、豬肝等。</p><p class="ql-block">辛即辣味，辛味食物有發(fā)散、行氣、活血等作用，可用于治療感冒表證及寒凝疼痛病癥。但過多食用易辣的食物傷津液，積熱上火。常用的辛味食物有姜、蔥、辣椒、芹菜、豆豉、韭菜、酒等。</p><p class="ql-block">甘即甜，甘味食物有補(bǔ)益、相中、緩和拘急的作用，可用于治療虛癥。但過量食用會(huì)導(dǎo)致氣滯、血壓升高。常見的有紅糖、白糖、胡蘿卜、牛奶、豬肉、牛肉、燕窩等。</p><p class="ql-block">咸味食物有軟墜、散結(jié)、瀉下、補(bǔ)益陰血的作用，可用于治療癭瘤（大脖子病）、痰核、痞塊、熱結(jié)便秘、血虧虛等病癥。但過量食用會(huì)導(dǎo)放血行不暢。鹽、豬心、豬腰、紫菜、海帶等都屬于成性食物。</p>