<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">俗話說(shuō)，“雨后春筍”，幾場(chǎng)春雨過(guò)后，筍兒破土而出，是挖筍的好日子。朋友邀我一起去湘鄉(xiāng)鄉(xiāng)下挖筍，那是有名的竹鄉(xiāng)。我對(duì)筍聞名已久，于挖筍卻總緣吝一面，因此欣然前往，休閑之余也長(zhǎng)長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">朋友老家在臨湘，說(shuō)是臨湘，其實(shí)為湘省所轄，想來(lái)不僅令人宛然。房子在近郊的一個(gè)小山坳里，枕山際水，環(huán)境清幽，空氣清新。房后的山上就是一大片竹林，竹子根根粗碩，大概是毛竹之類(lèi)吧！今年春節(jié)那幾場(chǎng)凍雨，給南方群山集體理了個(gè)寸頭，臨湘自然不例外。竹子倒的倒，折的折，剩下的暫時(shí)彎下了腰，倒讓山敞亮了，一掃平日的晦暗，加上一整山新綠，很有些小伙子的精神勁兒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">朋友盛情地招待了我們一行。山菌、時(shí)蔬、活雞、鮮魚(yú)，農(nóng)家風(fēng)味十足。鮮筍炒肉，野韭炒蛋、干筍燉湯，臘肉臘腸，青菜蒜薹，滿滿地?cái)[了一大桌子?！澳r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，朋友熱情地勸我們飲酒，飲他家自釀的米酒。在我的印象中，三湘人家多有釀米酒的習(xí)俗。湘人嗜辣，也愛(ài)烈酒，其熱情好客，于此可見(jiàn)一般。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">在我印象中，湘人是能感染他人的一類(lèi)人，例如主席老人家。影客有一個(gè)朋友，也是湘人，素未謀過(guò)面，和今天的主人家一樣，予人印象極深。我曾給過(guò)伊幾個(gè)極小的建議，幾句話而已！伊客氣地要送我自制的辣椒醬，以示感謝。于我而言，做不到坦然受禮，也不知回什么禮物！一向懶散和怕麻煩的我，只好婉言謝絕了！事后想起來(lái)，覺(jué)得很對(duì)不起伊的一番好意！伊熱情又勤奮，陽(yáng)光一樣的熱情，蜜蜂一樣的勤勞，典型的湘人，正是能感染其他人的那一類(lèi)人！伊約過(guò)幾次稿，可惜我懶散又內(nèi)斂，加之不懂外化內(nèi)化之類(lèi)，竟錯(cuò)過(guò)了，還是蠻遺憾的！但那份感染力，很讓人感動(dòng)！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">酒足飯飽之余，大家迫不及待地上山，要開(kāi)始挖筍了。傾倒的竹枝底下面，一株株竹筍從地里探出頭來(lái)，還穿著厚厚的筍衣；它們瞇縫著眼睛，一副沒(méi)睡醒的樣子；它們嘟噥著嘴巴，似乎在埋怨竹媽媽拿著竹鞭催趕呢。那股子?jì)珊﹦艃?，大概是筍版的“小荷才露尖尖角”吧！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">皇都陸海應(yīng)無(wú)數(shù)，忍剪凌云一寸心。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;"> —李商隱《初食筍呈座中》</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">孩子們初生牛犢，直奔早瞄準(zhǔn)的目標(biāo)不管不顧地開(kāi)挖了。大人卻有些躊躇和不忍，主人看出我們的猶豫，開(kāi)解說(shuō)：“挖竹筍，其實(shí)是給竹林間苗。間隔著挖就好，沒(méi)多大的事兒，你們就當(dāng)另一種生態(tài)采摘了！何況你們不挖，我們自己一樣得挖。不然，滿山的竹子，太多了不說(shuō)，竹子也長(zhǎng)不好！這竹筍，就是竹林一季的收成！你們能來(lái)，可算是給我?guī)痛竺α耍 ?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">我這才放下心，走進(jìn)竹林里，開(kāi)始還有些放不開(kāi)，一會(huì)兒就自然而然地投身其中。新雨過(guò)后，空氣有些潤(rùn)澤，草香、筍香、花香隱隱在其間流動(dòng)，讓人忍不住想呼吸得深一些。林間土地濕腴，腳踩下去，似乎營(yíng)養(yǎng)在地里涌動(dòng)。我拿著主人準(zhǔn)備的挖筍工具——一把窄鐵鍬，比一般翻土的鐵鍬稍稍窄一些，瞄準(zhǔn)一根粗大的竹筍，哼哧哼哧地挖起來(lái)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">看人挑擔(dān)很輕松，輪到自己苦且痛。農(nóng)家娃的我，自詡犁耙割種樣樣不怵，不想在一根小小的竹筍前彎下了腰?？此迫崛醯闹窆S，對(duì)大地格外堅(jiān)持，遲遲不肯從地里出來(lái)。我腰酸背痛手麻，額頭上沁出顆顆汗珠，那株竹筍，兀自巋然。但再狡猾的狐貍，也斗不過(guò)饑渴的獵人。廢了九牛二虎之力，這顆筍還是乖乖被我給弄出來(lái)了！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">我直起腰桿，大有庖丁解牛之后志得圓滿的勁兒，“為之四顧，為之躊躇滿志”。環(huán)顧四周，他人猶自酣戰(zhàn)不休，幾個(gè)小朋友還開(kāi)起了現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，研究起了挖筍方略。他們左顧右盼，左挖右刨，“瞻之在前，忽焉在后”，他們估計(jì)顏淵感受差不多，覺(jué)得這筍兒是“仰之彌高”，這地兒是“鉆之彌堅(jiān)”。一番艱苦勞作之后，他們把一個(gè)竹筍三胞胎給完整地挖出來(lái)了。這可樂(lè)壞了幾個(gè)小家伙兒，叫嚷著、拉著我們欣賞他們的杰作！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">筍挖完了，我們要打道回府了。主人盛情地把這些勞動(dòng)成果送給我們，還熱情地介紹如何打理竹筍！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">竹筍是一種傳統(tǒng)美食，國(guó)人食用竹筍的歷史，西周時(shí)期即已見(jiàn)諸文字。《詩(shī)經(jīng)·大雅·韓奕》記述：“其肴維何？炰鱉鮮魚(yú)。其蓛維何？維筍及蒲?！鄙儯瑒t菜肴也。陸機(jī)作疏云：“筍，竹萌也…鬻以苦酒豉汁浸之，可以就酒及食。”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">韓侯作為姬姓諸侯，入朝覲見(jiàn)周宣王，宣王盛情款待，肉食為燉鱉蒸魚(yú)，蔬菜即嫩筍嫩蒲。宣王是厲王之后、幽王之前的君主，前828年－前782年在位。既已見(jiàn)諸宗廟之詩(shī)，則其肇端較之記載更早。宋人陳普《筍》說(shuō)得妙：“六經(jīng)無(wú)此物，昉見(jiàn)韓奕詩(shī)。韓侯富貴人，何況貧儒饑。”昉，即開(kāi)始之意。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">筍見(jiàn)諸“六經(jīng)”始自《韓奕》，其它“六經(jīng)”也有“筍”的記述。《周禮·天官》即記述：“醢人掌四豆之實(shí)，加豆之實(shí)，箈菹雁醢，筍菹魚(yú)醢。”作為“十三經(jīng)”之一的《爾雅》，記述云：“筍，竹萌?！弊⑹枵咴唬骸肮S，竹萌也，可以為菜殽?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">農(nóng)學(xué)家并云竹筍味美，且可救災(zāi)。南北朝賈思勰《齊民要術(shù)》記載，“中國(guó)所生不過(guò)淡苦二種……二月食淡竹筍，四月五月食苦竹筍。蒸煮炮酢在人所好。……可煮，以苦酒浸之，可下酒及食。又可米藏及干，以待冬月也?！泵鞔旃鈫ⅰ掇r(nóng)政全書(shū)》也說(shuō)，“堅(jiān)筍味甘美。有毒，惟香與姜能殺其毒。煮宜久熟，生則損人”，并說(shuō)，“采竹嫩筍煠熟，油鹽調(diào)食。焯過(guò)曬乾煠食，尤好?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">竹有節(jié)，在國(guó)人心中，竹虛懷若谷，四季不凋，清幽宜人，故并譽(yù)為“歲寒三友”之一，深受文人雅士喜愛(ài)，他們聲稱(chēng)，“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”。竹亦有香，楊慎在《樂(lè)府詩(shī)話 》里記述：</span><b style="font-size: 20px;">杜子美《竹》詩(shī)："雨洗娟娟凈，風(fēng)吹細(xì)細(xì)香。"李長(zhǎng)吉《新筍》詩(shī)："斫取青光寫(xiě)楚詞，膩香春粉黑離離。"又昌谷詩(shī)："竹香滿凄寂，粉節(jié)涂生翠。"竹亦有香，細(xì)嗅之乃知。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">竹有香，筍自然也香。韋應(yīng)物《對(duì)新篁》云，“新綠苞初解，嫩氣筍猶香”。俗話說(shuō)愛(ài)屋及烏，柔嫩清香的竹筍，因此深受大家歡迎，甚至有“居不可無(wú)竹，食不可無(wú)筍”之說(shuō)。王維《游化感寺》云“香飯青菰米，嘉蔬綠筍莖”；劉長(zhǎng)卿《過(guò)鸚鵡洲王處士別業(yè)》云“問(wèn)人尋野筍，留客饋家蔬”；陸龜蒙《丁隱君歌》云“盤(pán)燒天竺春筍肥，琴倚洞庭秋石瘦”；蘇軾《新城道中》亦云“西崦人家應(yīng)最樂(lè)，煮葵燒筍餉春耕”。在詩(shī)人眼中，春筍之肥美，既可餉客，亦可自餉，其中尤以白居易為甚。白居易在《游平泉宴浥澗，宿香山石樓，贈(zèng)座客》云：“紫鮮林筍嫩，紅潤(rùn)園桃熟。采摘助盤(pán)筵，芳滋盈口腹”。他在《夏日作》復(fù)云：“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮。烹葵炮嫩筍，可以備朝餐”。在《食筍》中，他甚至說(shuō)食筍讓他“經(jīng)時(shí)不思肉”，不僅當(dāng)時(shí)唇齒留香，過(guò)后亦回味無(wú)窮?？鬃勇勆貥?lè)，“三月不知肉味”，竹筍于白居易，亦有韶樂(lè)之妙。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">山夫折盈抱，抱來(lái)早市鬻。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">物以多為賤，雙錢(qián)易一束。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">置之炊甑中，與飯同時(shí)熟。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">紫籜坼故錦，素肌擘新玉。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">久為京洛客，此味常不足。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">筍香與魚(yú)鮮，自《詩(shī)經(jīng)·韓奕》就聯(lián)系在一起，詩(shī)云：“其肴維何？炰鱉鮮魚(yú)。其蓛維何？維筍及蒲?！焙髞?lái)成為詩(shī)人之常話，楊慎在《樂(lè)府詩(shī)話》中說(shuō)“竹筍江魚(yú)”，以杜甫《送人迎養(yǎng)》之"青青竹筍迎船出，白白江魚(yú)入饌來(lái)"為例，他人亦多此類(lèi)詩(shī)句。白居易【初致仕后戲酬留守牛相公，并呈分司諸寮友】說(shuō)：“炮筍烹魚(yú)飽餐后，擁袍枕臂醉眠時(shí)”。蘇軾是有名的老饕，烏臺(tái)詩(shī)案之后蘇軾被貶黃州，《初到黃州》首先想到的，是黃州魚(yú)美筍香，是人間美味。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">自笑平生為口忙，老來(lái)事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">蘇軾有個(gè)同鄉(xiāng)張商英，比蘇軾略小，曾任宰相。他在《食筍》寫(xiě)道；“</span><b style="font-size: 20px;">長(zhǎng)江縈繞地膏腴，風(fēng)氣相連不甚殊。自是舌根分彼此，致令苦筍勝宜都?！?lt;/b><span style="font-size: 20px;">兩個(gè)四川同鄉(xiāng)，都覺(jué)得長(zhǎng)江兩岸之筍甘美絕倫，張商英說(shuō)是“風(fēng)氣相連”，大概蘇軾也有這個(gè)念頭，是“共飲一江水”吧！賀鑄《夢(mèng)江南》說(shuō)“苦筍鰣魚(yú)鄉(xiāng)味美”，明代李禎《三月四日即景》云“新茶與稚筍，鄉(xiāng)味憶江南”，筍在一些詩(shī)人眼中，成了家鄉(xiāng)的風(fēng)物。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，鮮嫩清香，被稱(chēng)為“山八珍”。竹筍可葷可素，做法各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。“春筍白拌雞”，“南肉春筍”，“春筍燜肉”，是各地名菜，林洪在《山家清供》里，說(shuō)到一種“傍林鮮”。</span><b style="font-size: 20px;">“夏初竹筍盛時(shí)，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰傍林鮮。文與可守臨川，正與家人煨筍午飯，忽得東坡書(shū)，詩(shī)云“想見(jiàn)清貧饞太守，渭川千畝在胸中”，不覺(jué)噴飯滿案。想作此供也，大凡筍貴甘鮮，不當(dāng)與肉為侶。今俗庖多雜以肉，不思才有小人便壞君子，“若對(duì)此君仍大嚼，世間那有揚(yáng)州鶴？”東坡之意微矣！”</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">文與可是蘇軾表兄弟，他在臨川太守任上時(shí)，有一天收到蘇軾的來(lái)信，蘇軾在信里問(wèn)他，“你這位嘴饞的窮太守，是不是已將渭川的千畝竹筍都吃在胃里了？”文太守正和家人以煨筍佐飯，看到此處，不由得把飯噴得滿桌都是。林洪認(rèn)為筍貴甘鮮，不當(dāng)與肉為友，筍與肉一起吃，就像是小人壞了君子的清雅。故此他引用蘇軾在《于潛僧綠筠軒》之“若對(duì)此君仍大嚼，世間哪有揚(yáng)州鶴”，以作印證。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">春筍意象優(yōu)美，詩(shī)人以之喻女子纖手以及上品春茶。春筍柔荑，肇自李煜。南唐李煜《搗練子令》詞云，“斜托香腮春筍嫩，為誰(shuí)和淚倚闌干”，以柔嫩的春筍，比喻女子纖潤(rùn)的手指，自是別開(kāi)生面，為后來(lái)者所仿效。蘇軾《滿庭芳》云“十指露、春筍纖長(zhǎng)”，黃庭堅(jiān)《木蘭花令》云，“玉筍捧杯離鈿袖”，周紫芝《攤破浣溪沙》云“醉捧纖纖雙玉筍”，葛長(zhǎng)庚《蝶戀花》云“玉筍持杯，畫(huà)舸歌聲顫”，貫云石《憑闌人· 題情》云“玉纖春筍尖，倦將脂粉添”，春筍玉筍，女子手之柔美躍然眼前。杜牧《詠襪》，玉筍即為女子之玉足，別出一脈而另有風(fēng)韻。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">鈿尺裁量減四分，纖纖玉筍裹輕云。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">五陵年少欺他醉，笑把花前出畫(huà)裙。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">筍茶，并非以春筍為茶，而是取筍之形和筍之香，來(lái)為上品春茶命名。柳宗元《同劉二十八院長(zhǎng)述舊》云：“俚兒供苦筍，傖父饋酸楂。勸策扶危杖，邀持當(dāng)酒茶?！碑?dāng)?shù)厝税芽喙S和酸楂饋贈(zèng)給詩(shī)人“當(dāng)酒茶”。白居易在《題周皓大夫新亭子二十二韻》，說(shuō)“茶香飄紫筍，膾縷落紅鱗”，他還在《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)，想羨歡宴，因寄此詩(shī)》云，“青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新”。鄭谷【寄獻(xiàn)湖州從叔員外】也說(shuō)，“茶香紫筍露，洲回白蘋(píng)風(fēng)”。這些詩(shī)提到一種茶，名曰紫筍。唐人張文規(guī)《湖州貢焙新茶》寫(xiě)道：</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開(kāi)。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">紫筍茶產(chǎn)于湖州陽(yáng)羨，唐陸羽著《茶經(jīng)》有記述，“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，牙者次”。作為上品的紫筍茶，茶芽細(xì)嫩，色澤帶紫，其形如筍，從唐至明，一直被列為貢茶，是中國(guó)貢茶之最。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">并非所有竹筍都是烹飪佳品。蘇頌云，“竹筍諸家，惟以苦竹筍為最貴”，并云“苦竹有二種，一種出江西者，本極粗大，筍味殊苦，不可啖；一種出江浙及近道者，肉厚而葉長(zhǎng)闊，筍味微苦，俗呼甜苦筍，食品所宜”。李時(shí)珍《本草綱目》亦云：“筍亦有可食不可食者”，并說(shuō)“凡食筍者譬如治藥，得法則益人，反是則有損。還說(shuō)“煮之宜久，生必?fù)p人”?？茏趭]曰：筍難化，不益人脾，病不宜食之。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">元代韋居安《梅磵詩(shī)話》，記錄有這樣一則趣聞：</span><b style="font-size: 20px;">昔有為河北三鴉鎮(zhèn)官者，宦況蕭條，僅有薄藕可買(mǎi)，乃作詩(shī)曰："二年憔悴在三鴉，無(wú)米無(wú)錢(qián)怎養(yǎng)家？每日兩餐都是藕，看看口里出蓮花。"又有監(jiān)吳中市征者，因羊價(jià)絕高，作詩(shī)曰："平江九伯一斤羊，俸薄如何敢買(mǎi)嘗。只把魚(yú)蝦供兩膳，肚皮今作小池塘。"聞?wù)吲醺?。余嘗過(guò)括之馮嶺，見(jiàn)旅舍壁間一絕，亦效前體為之。詩(shī)云："東甌倦客又西征，路入芝田已絕腥。每日三廚都是筍，看看滿腹萬(wàn)竿青。"亦可一笑</b><span style="font-size: 20px;">。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">日日吃藕，口吐蓮花；天天魚(yú)蝦，肚作池塘；三餐是筍，滿腹青青，讀來(lái)令人粲然，可謂雅樂(lè)！</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">山凈江空水見(jiàn)沙，哀猿啼處兩三家。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">筼筜競(jìng)長(zhǎng)纖纖筍，躑躅閑開(kāi)艷艷花。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">——韓愈【答張十一】 節(jié)選</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">筼筜（yúndāng），一種粗大的竹子。躑躅即羊躑躅，花紅黃色，耀眼如火。韓愈一生兩次遭貶，第一次被貶廣東陽(yáng)山。第二年春天，他看見(jiàn)淡墨涂抹的山水，色彩艷麗的綠竹紅花，聽(tīng)著哀猿啼叫，信手寫(xiě)下了這首《答張十一》。“競(jìng)”字，寫(xiě)活了嫩筍爭(zhēng)相滋生的蓬勃景象；“閑」”，揭示了羊躑躅隨處開(kāi)放、清閑自得的意態(tài)，可謂詩(shī)情畫(huà)意，交相輝映。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">現(xiàn)在正值杜鵑花開(kāi)之日，亦是春筍競(jìng)發(fā)之時(shí)，在這將春將夏的時(shí)節(jié)，讓我們走進(jìn)春天，擁抱自然，體會(huì)生活的美好吧！</span></p>