<p class="ql-block">重慶火鍋，又稱(chēng)毛肚火鍋或麻辣火鍋，系四大菜系之一的川菜系飲食，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一；以“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味獨(dú)特、吃法豪放等特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">來(lái)杉姨，感受城市的老味道火鍋</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">八仙桌</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">老古董</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">彩條布頂蓬</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">讓人回到八十年代</p> <p class="ql-block">重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋大約是在清代道光年間，即有記載稱(chēng)重慶的筵席上開(kāi)始有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中說(shuō)，火鍋發(fā)源于重慶。</p> <p class="ql-block">在2007年3月20日開(kāi)幕的第三屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已正式命名重慶為“中國(guó)火鍋之都”。2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首，本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">收錄機(jī) 黑白電視</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">讓人回到80年代</p> <p class="ql-block">2022年，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^(guò)4000億元。其中火鍋營(yíng)業(yè)收入600多億元，解決就業(yè)近100萬(wàn)人。截至2023年1月，重慶火鍋門(mén)店近3萬(wàn)家，全國(guó)近20萬(wàn)家，重慶火鍋已經(jīng)走出重慶，走出國(guó)門(mén)，走向世界，成為一張靚麗的美食名片。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">帶天線(xiàn)的收音機(jī)、電視機(jī)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">歷史起源</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">基本介紹</span></p><p class="ql-block">重慶火鍋的具體起源還有“船工說(shuō)”“鬧龍宮”“宰房街”等等不同說(shuō)法?！按ふf(shuō)”，即長(zhǎng)江上跑船的船工生火做飯注重祛濕驅(qū)寒，船上做飯條件簡(jiǎn)陋，炊具只是一個(gè)瓦罐，罐中盛湯，加入各種素菜和便宜的動(dòng)物內(nèi)臟，又添以花椒、海椒袪濕。這種食俗后來(lái)沿襲下來(lái)?！棒[龍宮”就是把餐館里的剩菜混在一起，加點(diǎn)佐料煮成一鍋，在碼頭、貧民窟等地賣(mài)給窮人。“宰房街”起源說(shuō)就是指，從清朝到民國(guó)時(shí)期重慶主城區(qū)唯一的宰牛場(chǎng)，就在南紀(jì)門(mén)靠近石板坡長(zhǎng)江大橋橋頭一帶，俗</p> <p class="ql-block">俗稱(chēng)“宰房街”。那里有很多牛雜碎、牛毛肚等等邊角料，被人偶然洗凈燙了吃，發(fā)現(xiàn)異常美味，這樣誕生了毛肚火鍋。</p><p class="ql-block">李劼人1947年在《風(fēng)土雜志》上發(fā)表文章《漫談中國(guó)人之衣食住行》，里面提到火鍋發(fā)源于重慶。書(shū)中原文稱(chēng)：“吃水牛毛肚的火鍋，則發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。最初一般挑擔(dān)子零賣(mài)販子將水牛內(nèi)臟買(mǎi)得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣(mài)勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量?！?lt;/p> <p class="ql-block">二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。一般挑擔(dān)子零賣(mài)小販將水牛毛肚買(mǎi)后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣(mài)勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。</p><p class="ql-block">各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。</p> <p class="ql-block">也有人撰文說(shuō)，重慶兩江（長(zhǎng)江、嘉陵江）江流之處的朝天門(mén)，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎?，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來(lái)飽腹，二來(lái)驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門(mén)碼頭。</p> <p class="ql-block">但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門(mén)，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭(zhēng)的事實(shí)了。由于巴國(guó)、蜀國(guó)素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣(mài)。</p><p class="ql-block">重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國(guó)。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海；從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島首府?？谑校疾紳M(mǎn)了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無(wú)限。</p><p class="ql-block">但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬(wàn)，多則上百萬(wàn)，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢(qián)人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來(lái)的滾滾財(cái)源。</p><p class="ql-block">據(jù)傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開(kāi)始出現(xiàn)毛肚火鍋。抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開(kāi)火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開(kāi)辦了三五火鍋館，其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無(wú)歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代的重慶火鍋。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">食品由來(lái)</span></p><p class="ql-block">火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來(lái)是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。</p> <p class="ql-block">今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說(shuō)它是火鍋的雛形。</p><p class="ql-block">《韓詩(shī)外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。</p><p class="ql-block">宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱(chēng)的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪(fǎng)師道，在雪地里得一兔子，無(wú)廚師烹制。“師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。</p> <p class="ql-block">以風(fēng)爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開(kāi)后），各分以箸，令自?shī)A入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食?！睆某苑ㄉ峡矗?lèi)似的“涮兔肉火鍋”。</p><p class="ql-block">直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國(guó)火鍋之最。</p><p class="ql-block">清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，其規(guī)?？胺Q(chēng)登峰造極，令人驚嘆。</p><p class="ql-block">麻辣火鍋發(fā)源于重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。重慶火鍋歷史悠久，從當(dāng)年江北碼頭船工們自創(chuàng)的陶爐煮湯料烹制毛肚等無(wú)人問(wèn)津的牛下水開(kāi)始，到小販們擔(dān)著挑子沿街叫賣(mài)的“水八塊”簡(jiǎn)易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國(guó)十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。并歷經(jīng)了“抗戰(zhàn)”、“文革”等歷史時(shí)期的演變，經(jīng)由“臉盆火鍋”、“鑲火鍋”等品類(lèi)的變進(jìn)而逐漸形成歷史。悠悠乎乎也歷經(jīng)百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。</p> <p class="ql-block">在這一輪碰撞中，四川成都火鍋顯然處于下峰。在明明處于下峰狀況之下，他卻說(shuō)：火鍋由來(lái)已久，老祖宗幾千年前就以鼎煮食，那不是火鍋鼻祖？再者，想當(dāng)年清嘉慶皇帝登基，早已擺出1550個(gè)火鍋的千叟宴。那可是1796年的事。那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風(fēng)呢。</p><p class="ql-block">由此一想，則四川地區(qū)的火鍋更愿意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。此種狀況，在巴、蜀還未分家之前是沒(méi)有發(fā)生過(guò)的。</p><p class="ql-block">毛肚火鍋的起源和由來(lái)，說(shuō)法不一，它的由來(lái)和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說(shuō)：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。</p> <p class="ql-block">水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。</p><p class="ql-block">吃后按空碟子計(jì)價(jià)。價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。</p><p class="ql-block">至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國(guó)十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門(mén)的宰房街（現(xiàn)長(zhǎng)江大橋橋坎下）。</p><p class="ql-block">當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運(yùn)菜牛來(lái)渝，在南岸過(guò)夜，翌日早過(guò)江，將牛趕到宰房街宰殺。</p><p class="ql-block">有馬氏兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開(kāi)了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。</p><p class="ql-block">據(jù)說(shuō)，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開(kāi)一家專(zhuān)供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)（每匹二分錢(qián)）。</p><p class="ql-block">正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏(yíng)得食客贊揚(yáng)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">發(fā)展歷程</span></p><p class="ql-block">由于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來(lái)，內(nèi)容更加充實(shí)。四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。</p> <p class="ql-block">隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國(guó)名揚(yáng)四方。出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。</p><p class="ql-block">獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)14家。</p><p class="ql-block">在2005年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬(wàn)人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬(wàn)市民集聚現(xiàn)場(chǎng)，10多萬(wàn)人就餐，可謂場(chǎng)面宏大、世界罕見(jiàn)。</p><p class="ql-block">在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來(lái)；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，扎根大小飯店、百姓家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見(jiàn)；在天津、昆明、貴陽(yáng)、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國(guó)，香飄四方，</p> <p class="ql-block">遠(yuǎn)渡重洋，落戶(hù)海外。</p><p class="ql-block">渝都火鍋不僅香飄國(guó)內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為渝菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋，在日本和南洋落戶(hù)。</p><p class="ql-block">在港臺(tái)，重慶火鍋十分走紅，在國(guó)外，如日本、美國(guó)、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。</p><p class="ql-block">中國(guó)專(zhuān)門(mén)派深圳華夏小吃培訓(xùn)重慶火鍋特級(jí)廚師陳大順到日本去獻(xiàn)藝，日本朋友十分的推崇，并且贊不絕口，認(rèn)為毛肚火鍋是“中國(guó)美食第一”，并稱(chēng)許遠(yuǎn)明為“毛肚火鍋先生”。</p><p class="ql-block">足見(jiàn)重慶火鍋的誘人魅力和影響。在日本東京、美國(guó)紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經(jīng)有重慶火鍋營(yíng)業(yè)，生意興隆。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">美食文化</span></p><p class="ql-block">重慶火鍋文化積淀深厚，獨(dú)具特色。</p> <p class="ql-block">其一，表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱(chēng)，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。</p><p class="ql-block">其二，表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍。</p><p class="ql-block">重慶火鍋有較大的普及性。在重慶，上到官員，下到百姓，無(wú)一不偏愛(ài)重慶火鍋，家家都會(huì)做。</p><p class="ql-block">重慶火鍋來(lái)源于民間，升華于廟堂。無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說(shuō)：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒(méi)到過(guò)重慶！”</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">所屬菜系</span></p><p class="ql-block">重慶火鍋植根于民間，從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無(wú)心，實(shí)乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。</p><p class="ql-block">現(xiàn)代重慶人思想活躍，在飲食上喜歡標(biāo)新立異，追怪獵奇，以吃感覺(jué)、吃風(fēng)味、吃麻辣為時(shí)尚。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">火鍋之都</span></p><p class="ql-block">2007年3月20日，在第三屆中國(guó)(重慶)火鍋美食文化節(jié)開(kāi)幕式上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國(guó)火鍋之都”稱(chēng)號(hào)。以“火鍋之都”命名一個(gè)城市，這在中國(guó)歷史上尚屬首次。專(zhuān)家一致認(rèn)為重慶當(dāng)仁不讓中國(guó)火鍋之都之名。</p> <p class="ql-block">世界遺產(chǎn)</p><p class="ql-block">火鍋申國(guó)遺，主要是申請(qǐng)對(duì)傳統(tǒng)炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進(jìn)行保護(hù)。希望重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來(lái)。</p><p class="ql-block">重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化，傳統(tǒng)的手工炒料工藝技術(shù)已經(jīng)得到廣泛使用，但與當(dāng)初相比，無(wú)論是炒料，還是食材、器皿等，都已經(jīng)發(fā)生了變化。</p><p class="ql-block">作為中國(guó)火鍋之都，接下來(lái)，重慶火鍋還會(huì)申請(qǐng)世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。</p><p class="ql-block">重慶的麻辣火鍋占據(jù)著全國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的一半江山，在全國(guó)具有非常大的影響力。為了將重慶火鍋文化傳承下,以支持重慶火鍋申國(guó)遺.</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">美食特點(diǎn)</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">菜品多樣</span></p><p class="ql-block">傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。</p> <p class="ql-block">火鍋選料包羅萬(wàn)象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國(guó)里可食用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類(lèi)蔬菜和干鮮菌果等。</p><p class="ql-block">在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。</p><p class="ql-block">更加注重現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康觀(guān)念。傳統(tǒng)火鍋以厚味重油著稱(chēng)，則進(jìn)行科學(xué)兌配，適量減少麻辣或改變用油使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不斷趨于合理。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">調(diào)料獨(dú)特</span></p><p class="ql-block">在制作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱(chēng)，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。</p> <p class="ql-block">先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。</p><p class="ql-block">又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種。</p><p class="ql-block">此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。</p><p class="ql-block">老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。</p><p class="ql-block">重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是其他地區(qū)無(wú)法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。</p><p class="ql-block">如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、魚(yú)頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。</p> <p class="ql-block">當(dāng)重慶火鍋碰到成都火鍋的時(shí)候，自然會(huì)有比較和爭(zhēng)斗。雖不如足球的“渝川情結(jié)”那樣直觀(guān)火爆，但于無(wú)聲處，卻暗有各自的特色和獨(dú)特味道。</p> <p class="ql-block">成都人幽默機(jī)趣，便有了“豬圈火鍋”、“賴(lài)皮魚(yú)”火鍋和光頭火鍋之類(lèi)的搞笑好玩的火鍋和名稱(chēng)。</p><p class="ql-block">重慶人處事耿直念舊，于是便有了流行數(shù)十年而不衰的老灶火鍋。</p><p class="ql-block">成都人喜歡新鮮事物，因此也就有了層出不窮花樣翻新的各式火鍋?zhàn)兎N和衍生物。</p><p class="ql-block">巴文化深層凝重勇武豪放，表現(xiàn)在火鍋上的精神氣質(zhì)也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應(yīng)的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱(chēng)，白菜用手撕，鱔魚(yú)不洗不切，血淋淋整條往鍋里煮。連火鍋店的名字也氣壯山河，如“巴將軍”、“劉一手”、“不醉無(wú)歸火鍋”等，聽(tīng)來(lái)頗有重慶氣質(zhì)。</p><p class="ql-block">蜀文化靈秀深邃，表現(xiàn)在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊(yùn)。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮制更為細(xì)致小巧。在成都，火鍋被稱(chēng)之為“熱盆景”，也與這種文化差異有關(guān)。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，“皇城老媽”、“芙蓉國(guó)”、“獅子樓”等讓人可感知一斑。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">獲得榮譽(yù)</span></p><p class="ql-block">2007年3月，在“第三屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)”上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予重慶“中國(guó)火鍋之都”稱(chēng)號(hào)。</p><p class="ql-block">2009年9月，重慶市人民政府公布重慶火鍋為第二批重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。</p><p class="ql-block">2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首。</p><p class="ql-block">2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì)上上榜。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">1998年的報(bào)紙</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">你見(jiàn)過(guò)嗎？</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這一天是重慶直轄一周年</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">攝影師：盛衛(wèi)國(guó)</span></p>