<p class="ql-block">小時(shí)候在四川老家喜歡幫家里老人們做這些四川傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在耳染目煊的就學(xué)會(huì)了。在國(guó)外又買不到小時(shí)候吃過(guò)的東西，所以就自己琢磨一下就地取材實(shí)驗(yàn)幾次就完全成功了，沒(méi)有什么技術(shù)含量，人人都會(huì)的。</p><p class="ql-block">但是發(fā)酵食品，消毒殺菌不嚴(yán)格吃了有可能中毒，在此我首先發(fā)表免責(zé)聲明，如果發(fā)生問(wèn)題我一概不負(fù)法律責(zé)任。謝謝??</p> <p class="ql-block">我在Costco買了一箱四盒老豆腐，不管在哪兒買豆腐，只要是老豆腐就可以。</p> <p class="ql-block">所有器皿洗凈，豆腐隔水蒸8分鐘關(guān)火??。這一步主要是起到消毒殺菌和豆腐脫水的作用。</p> <p class="ql-block">在蒸豆腐的時(shí)候，把能過(guò)濾水的東西所有器具都洗干凈，開(kāi)水燙，消毒消毒消毒很重要??這個(gè)問(wèn)題算我通知到了哈！</p> <p class="ql-block">等豆腐冷下來(lái)不燙手好下手。</p> <p class="ql-block">試著把一塊豆腐均勻的切成24小塊，這個(gè)是技術(shù)活，我切得很不均勻。不均勻也能吃下去，不影響味覺(jué)只影響視覺(jué)享受。</p><p class="ql-block">然后放到一個(gè)大紙箱里面，反扣一個(gè)錫箔紙container 避免進(jìn)灰塵。我把箱子??放車庫(kù)里，當(dāng)溫度15C左右時(shí)是最好的發(fā)酵溫度。</p> <p class="ql-block">因?yàn)楣ぞ咝?，我?lái)了一個(gè)立體發(fā)酵，還有一點(diǎn)層次感嘛！15C溫度下大約8-10天左右就變成這樣的顏色，在完全自然不添加任何東西的時(shí)候情況下表面有一點(diǎn)粘粘乎的東西，這屬于正常。如果是黑霉一塊塊的就不能吃了。當(dāng)然如果撒了什么豆腐乳菌情況應(yīng)該是另外一個(gè)場(chǎng)景，我買不到這些東西就用老祖宗留下的方法來(lái)傳承吧。</p> <p class="ql-block">再來(lái)一個(gè)近景。</p> <p class="ql-block">很小心的把豆腐塊刮到碗里面，加入高度白酒浸泡幾分鐘。白酒度數(shù)越高越好。</p> <p class="ql-block">我用的是56度的二鍋頭，在國(guó)外能買到高度白酒比較難。比較稀有物種。</p> <p class="ql-block">根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)辣椒粉花椒粉白胡椒粉和鹽。</p> <p class="ql-block">再來(lái)一盤很麻很辣的犒勞一下自己。</p> <p class="ql-block">從酒碗里直接進(jìn)入辣椒粉的調(diào)料中滾一滾，漂亮！</p> <p class="ql-block">這個(gè)是韓國(guó)辣椒???粉顏色好看但是不是很辣，做一瓶給不吃辣椒的人吃。</p> <p class="ql-block">犒勞自己的不需要品相，直接放進(jìn)辣椒粉里滾幾下，這個(gè)辣椒味道花椒味道勁爆，完全是我小時(shí)候吃過(guò)的豆腐乳了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">幸福的生活就靠它了。</p>