<h3>美食制作/大海</h3><h3>圖片拍攝/大海</h3><h3>文字編輯/大海</h3> <h3> “大吉大利，今晚吃雞"</h3><h3> 過(guò)年啦！你們家吃雞嗎？廣東人對(duì)吃雞是吃出精髓，吃出講究。逢年過(guò)節(jié)，廣東人的家里少不了一道雞??，拜神祭祖、團(tuán)圓飯上也絕對(duì)少不了，真的是“無(wú)雞不成宴”，白切雞、鹽焗雞、沙姜雞、豉油雞、文昌雞，沒(méi)有一道是廣東人不知道的。</h3><h3> 廣東人對(duì)雞的吃法和口感有很高的追求，廣東的各種名膳里，也通常離不開(kāi)雞，名貴的食材往往需要雞來(lái)做點(diǎn)睛之筆。廣東人做魚(yú)翅用雞做，稱(chēng)為雞煲翅。蛇饌里加雞，稱(chēng)為龍鳳呈祥。不起眼的雞爪子，在廣東被稱(chēng)為鳳爪，是人們吃早茶桌桌必點(diǎn)的一道菜。在快餐店里，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的白切雞鼓油雞飯，就是最平民的美味。</h3><h3> 春節(jié)就要到了，年三十的團(tuán)圓飯?jiān)趺茨苌俚昧艘槐P(pán)雞??呢？大海在這里為您分享幾款美味雞的做法，每款都是我親自下廚動(dòng)手做的，希望友友們喜歡喲????</h3> <h3> 黃燜雞又叫香雞煲，濃汁雞煲。屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟(jì)南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。</h3><h3><br></h3> <h3>準(zhǔn)備食材：雞腿肉、干香菇、青紅椒</h3><h3>制作方法</h3><h3> 第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。</h3><h3> 第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(一般用蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)，我用的是網(wǎng)購(gòu)的黃燜雞醬，不用再加入其他的醬料，放入電飯煲燜煮20∽30分鐘。</h3><h3> 第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目 的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。</h3> <h3> 美味黃燜雞??，簡(jiǎn)單易學(xué)，配上一碗白米飯??，真正的絕配啊??</h3> <h3> 燒汁煎雞扒，粵菜。燒烤汁是一種新型復(fù)合的調(diào)味品，呈黑褐色，味咸酸鮮香，是用醬油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。用燒烤汁來(lái)煎雞扒時(shí)，加入了蜂蜜，使雞扒不僅色澤金黃、焦香肉嫩、甜美又多汁。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>主要食材<br></h3><h3> 雞腿(1只)、清雞湯(1/3杯)</h3><h3>食品用料</h3><h3>主料：雞腿(1只)、清雞湯(1/3杯)</h3><h3>腌料：鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)</h3><h3>調(diào)料：油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)</h3><h3>制作方法</h3><h3> 1 、將雞腿洗凈，剔去腿骨，做成雞扒。</h3><h3> 2 、將雞扒置于盤(pán)中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，腌制15分鐘。</h3><h3> 3 、取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。</h3><h3> 4 、將雞扒翻面，以小火續(xù)煎2分鐘，倒出鍋內(nèi)余油。</h3><h3> 5 、淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調(diào)味。</h3><h3> 6 、淋入2湯匙生粉水勾芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。</h3><h3> 7 、私房菜燒汁煎雞扒就完成了。</h3><h3><br></h3> <h3>看著就好吃吧????</h3> <h3> 菠蘿雞丁是一道廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。主料是雞腿、菠蘿，調(diào)料為醬油、料酒等，通過(guò)翻炒的做法而成。</h3> <h3> 第一步將菠蘿切丁備用 </h3><h3> 第二步將雞胸脯肉切成塊狀，準(zhǔn)備碗一個(gè)，放入雞胸肉、生抽、胡椒粉，腌制10分鐘，起鍋熱油進(jìn)行煎制 </h3><h3> 第三步另外起鍋熱油，倒入番茄醬、白糖，翻炒至起泡 </h3><h3> 第四步倒入煎好的雞塊和菠蘿丁翻炒直到雞塊均勻裹上醬汁</h3> <h3>果香濃郁，營(yíng)養(yǎng)美味，很有食欲喲??</h3> <h3> 豉油雞又稱(chēng)醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴，屬于粵菜。這道菜做法比較簡(jiǎn)單，主要材料是雞及醬油，用小火煮至吸干湯汁即可，十分美味。即使家庭中都可以輕松做出，味道比較好的話最好選用整只雞來(lái)做，那樣雞的口感會(huì)更爽滑，不過(guò)自己家吃不了那么多的話也可以做半只雞，一樣味道很好，因?yàn)槭乾F(xiàn)做的好吃，所以人少的就做半只雞。</h3><h3><br></h3> <h3>食材：</h3><h3> 雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半</h3><h3> 做法：</h3><h3> 把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過(guò)1斤半，個(gè)太小了沒(méi)肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。</h3><h3> 在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開(kāi)，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開(kāi)，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。</h3><h3> 取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。</h3> <h3> 好吃的鼓油雞家常菜,每周都想吃一只,學(xué)會(huì)這一招，包你家的美味多多享不夠??</h3> <h3> 豬肚包雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。</h3><h3> 豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因?yàn)橐隋形覆?，產(chǎn)后身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補(bǔ)品給宜妃吃，可是她吃什么都沒(méi)有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補(bǔ)品給宜妃吃，還是無(wú)濟(jì)于事。乾隆召集太醫(yī)和御膳房，把旨意傳下去，無(wú)論用何辦法，都要醫(yī)治宜妃的病。御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開(kāi)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間飲食調(diào)理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤(rùn)有光澤，美艷動(dòng)人。這道菜不僅去病強(qiáng)體，也有養(yǎng)生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。<br></h3> <h3>食材：</h3><h3> 土雞1只（兩斤以下）、豬肚1個(gè)、姜片、紅棗5個(gè)、黨參8克、山藥10克、北芪5克、枸杞子5克、胡椒粒40粒左右。</h3><h3>做法:</h3><h3> 1、豬肚放入盆中，加入生粉，鹽，少許油反復(fù)抓洗干凈，用刀刮掉豬肚尖的白膜，洗干凈即可。</h3><h3> 2、土雞清洗干凈，瀝水，將一半的胡椒粉粒放雞肚里，再將雞塞入豬肚內(nèi)，折一下雞腳，用針線或牙簽封住豬肚口。<br></h3><h3> 3、鍋里加入清水，料酒，兩片姜燒開(kāi)，放入豬肚雞焯一水，撈出瀝水。</h3><h3> 4、將豬肚雞放入瓦煲中，加入清水，大火燒開(kāi)，撇掉上面沸沫，加入紅棗（去核），黨參，山藥，北芪，胡椒粒，姜片，少許料酒，改文火燉煮2個(gè)小時(shí)。</h3><h3> 5、燉煮好后，撈出豬肚雞，晾一下，將豬肚雞切開(kāi)，取出雞，然后全部剁成塊。</h3><h3> 6、重新放回瓦煲中，加入枸杞子，幾滴油，適量鹽燒開(kāi)，小火燉煮10分鐘。<br></h3><h3> 注意事項(xiàng):<br></h3><h3> 此湯適合涼秋，寒冬進(jìn)補(bǔ)!</h3><h3><br></h3> <h3>食法：</h3><h3> 首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類(lèi)雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類(lèi)，湯水越加濃郁美味。</h3> <h3> 三杯雞，這道菜看起來(lái)色澤醬紅，油亮喜人?？谖洞枷?，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)，吃起來(lái)滋味十足，是一道色香味兼具的經(jīng)典菜。因烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。</h3><h3> </h3> <h3>用料：</h3><h3> 雞腿 2個(gè)，蔥姜蒜 10克，洋蔥 14克， 米酒 一杯，油 一杯，醬油 一杯</h3><h3>做法步驟：</h3><h3> 1、兩個(gè)大雞腿，洗凈剁成塊<br></h3><h3> 2、 鍋內(nèi)坐水，加入蔥姜、料酒燒至微開(kāi)時(shí)將切塊洗凈的雞塊入鍋<br></h3><h3> 3、焯燙至變色即撈出，溫水沖凈浮末后控水備用<br></h3><h3> 4、熱鍋涼油，放入蔥結(jié)、姜片、蒜片、洋蔥碎<br></h3><h3> 5、將焯水過(guò)的雞塊下入鍋中煸炒，炒至肉皮微微發(fā)黃焦香<br></h3><h3> 6、倒入三杯中的另兩杯：米酒和醬油，撒入糖，掂勻鍋中材料后加蓋燜燒<br></h3><h3> 7、燜至鍋中湯汁收濃時(shí)，調(diào)下味酌情加鹽，起鍋前撒入香菜炒均勻即成。<br></h3> <h3> 三杯雞屬于典型的江湖菜，濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美絕對(duì)是大碗喝酒，大塊吃肉的好菜。說(shuō)到吃雞，三杯雞就是不得不提的，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮。</h3> <h3> 椰子雞是用椰子、雞制作的一道家鄉(xiāng)菜，屬于海南菜。口味咸鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。</h3><h3><br></h3> <h3>用料：椰子雞，椰子水 500g，椰肉 半個(gè)椰子的量，文昌雞或三黃雞 一只</h3><h3>蘸料：青金桔 5-8個(gè)，沙姜 幾塊，大蒜 半頭，小米椒 幾根，海鮮醬油 適量</h3><h3>做法步驟：</h3><h3> 1、上一排是椰子雞的原材料</h3><h3> 2、蘸料原料</h3><h3> 3、將文昌雞或三黃雞剁塊，焯水，洗去血沫。</h3><h3> 4、椰子水配1：1的清水，加上半個(gè)椰子的椰肉，放在鍋中煮沸。</h3><h3> 5、椰子水燒開(kāi)后，加入雞塊</h3><h3> 6、如果使用文昌雞，大火煮沸后，打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)大火煮沸6-10分鐘關(guān)火。如果用三黃雞，則需要比文昌雞多煮10-15分鐘。 此時(shí)，椰子雞可以作為一道菜或火鍋鍋底已經(jīng)可以上桌或開(kāi)始涮了。</h3><h3> 7、等待煮沸的過(guò)程中，可以將沙姜和蒜切末，小米椒切片，青金桔剖半。</h3><h3> 8、依照自己的口味在調(diào)料中加上海鮮醬油或生抽，擠上酸酸的青金桔，開(kāi)始享用美味吧</h3> <h3> 先喝一口椰子水煮的底湯，清香甘甜，此時(shí)應(yīng)做出陶醉于海灘椰風(fēng)中的沉醉狀，再夾一塊清汁燉煮的文昌雞，鮮嫩多汁的肉質(zhì)再配上傳統(tǒng)海南金桔酸料的點(diǎn)綴，香醇獨(dú)特的口感，此刻應(yīng)再做出陶醉于美麗熱情海島的幸福狀，一鍋雞湯就這么省下了“厭倦沉重就去熱帶的島嶼游泳”的旅行時(shí)間、旅行費(fèi)用，想想也是極好的。</h3> <h3> 板栗燒雞，是一道傳統(tǒng)名菜，屬東北菜、川菜、湘菜等。菜品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點(diǎn)。</h3> <h3>主料 2人份</h3><h3> 雞腿4只、鮮栗子適量</h3><h3>調(diào)料：</h3><h3> 姜1塊、蔥2支、蒜1頭、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、醬油4大匙、料酒(紹興酒)2大匙、冰糖1大匙、食鹽少許、白胡椒(碎)適量</h3><h3>栗子燒雞步驟：</h3><h3> 1、 蒜剝皮，姜切片，蔥白切段，紅尖椒、青尖椒切圈備用</h3><h3> 2、雞肉用1大匙醬油，姜，蔥綠腌一下<br></h3><h3> 3、熱鍋，放入1大匙油，爆香蒜，姜和蔥白<br></h3><h3> 4、接著放入雞塊炒一下，放入醬油，冰糖炒出醬香氣，接著放入板栗，紹興酒和白胡椒碎，放入開(kāi)水，淹過(guò)食材的一半，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中水煮20分鐘</h3><h3> 5、 轉(zhuǎn)大火放入紅，綠椒收汁，少許鹽調(diào)味，起鍋淋入少許芝麻油就可以了<br></h3> <h3> 板粟燒雞，雞腿肉（帶皮帶骨）與板栗小火慢燉，兩者互相擁抱，微妙地糅合。待鍋中不見(jiàn)湯，只現(xiàn)一指油時(shí)關(guān)火。此時(shí)雞腿皮肉相連，扎實(shí)Q彈；板栗軟糯醇厚，汁濃味甘。整道菜，香中帶甜、甜里藏鮮，簡(jiǎn)直不能更好吃了。</h3> <h3> 咸香雞是廣東河源傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。雞肉，滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合多種烹調(diào)方法，不但適于熱炒、燉湯，還適合冷食涼拌，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，咸香雞做法綠色，烹調(diào)簡(jiǎn)單，味道獨(dú)特。<br></h3> <h3>食材：</h3><h3> 鮮光雞半只600克，鹽局雞粉10克，油5克</h3><h3>步驟</h3><h3> 1.將光雞洗凈，瀝干水分，均勻涂抹上鹽局雞粉，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)</h3><h3> 2.將電飯鍋鍋底抹上適量食用油</h3><h3> 3.將雞（可把雞腿和雞翅膀斬下）的雞皮部分貼近鍋底，關(guān)上電飯煲，壓到煮飯檔</h3><h3> 4.當(dāng)自動(dòng)跳到保溫檔后，將雞翻面，再壓到煮飯檔；再次跳到保溫檔時(shí)，可用筷子戳雞肉，如果輕易可以戳穿，并不流血水，即表示已熟，否則可以再次翻面重復(fù)該步驟。</h3> <h3> 皮脆肉滑，味道甘香，吃一口就忘不了的美味</h3> <h3> 分享了這么多款雞??的做法，友友們喜歡哪種，要不都試試吧?? 總有一款是你的最?lèi)?ài)！</h3><h3> 值此新春佳節(jié)即將到來(lái)之際，祝美篇平臺(tái)的所有工作人員工作順利，家庭幸福，萬(wàn)事如意！祝美友們天天開(kāi)心快樂(lè)??</h3> <h3>喜歡我的作品，就點(diǎn)個(gè)??唄??????</h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/1ujeq8wk?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>寒風(fēng)中綻放的山茶花【手機(jī)隨拍】</a><br></h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/1el68wok?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>郵輪游，我與美食不期而遇(原創(chuàng))</a><br></h3>