<p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 鄉(xiāng)土印記.漏粉</span></p><p class="ql-block"> 薊州“漏粉”桑梓鎮(zhèn)顧莊子最有名。</p><p class="ql-block"> 桑梓鎮(zhèn)地處薊州西南平原端的泃河?xùn)|岸，是一個(gè)歷史悠久、民風(fēng)純補(bǔ)，文化底蘊(yùn)厚重的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。桑梓鎮(zhèn)顧莊子村位于桑梓鎮(zhèn)東北部，全村只有169戶，耕地卻有1586畝。村子種植紅薯有近半個(gè)世紀(jì)的歷史，種植條件得天獨(dú)厚，土壤多為沙壤土，灌溉用水來(lái)自桑梓鎮(zhèn)的母親河——泃河，水質(zhì)甘甜，含多種礦物質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 在薊州最有名的菜肴是豬肉燉粉條、白菜燉粉條、小雞燉粉條等等，很多南方游客來(lái)薊州，都必須嘗嘗這幾道菜，吃上一口，讓人想的連心貼肝，唇齒留香，余味無(wú)窮，多年不忘，留下長(zhǎng)久的好念想兒。</p><p class="ql-block"> 這幾道名菜的食材，都是用薊州的紅薯漏制的粉條燉成。用紅薯加工出來(lái)的粉條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感爽滑，勁道、抗煮。現(xiàn)在，粉條生產(chǎn)基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。但是，人們還是鐘情于農(nóng)村里用笨辦法漏出來(lái)的紅薯粉條，喜歡那原汁原味筋筋道道的味道。</p><p class="ql-block"> 在二十世紀(jì)七十年代以前，農(nóng)村老家一入冬都有漏粉的習(xí)俗，每個(gè)村的生產(chǎn)隊(duì)都有一個(gè)季節(jié)性粉房，粉房做的粉條除供應(yīng)本村社員自用外，也對(duì)外加工一些，增加社員的收入。粉條好吃，又能長(zhǎng)時(shí)間保存，代表著家庭生活富裕長(zhǎng)久。這種人工漏粉工序復(fù)雜，人工勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率低。但做好的粉條潔凈透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不爛，那是老家的味道?，F(xiàn)在，各種各樣的機(jī)械逐漸取代了人工漏粉條，傳統(tǒng)的人工漏粉條已經(jīng)很難見(jiàn)到了。而粉坊，這個(gè)將一顆顆裹著泥土的紅薯變成了晶瑩剔透的粉條，這樣的傳統(tǒng)手工作坊有著太多讓人回味的往事。</p><p class="ql-block"> 桑梓鎮(zhèn)顧莊子紅薯產(chǎn)品加工，一直保留傳統(tǒng)手工加工工藝。我雖然是在鄉(xiāng)村長(zhǎng)大，但從未見(jiàn)過(guò)漏粉這樣的場(chǎng)景。周末和幾位朋友約好去看漏粉，薊州的冬天是冷的，粉坊里卻是熱氣騰騰。被稱為“粉坊”，不過(guò)是院里壘一個(gè)很大的水泥池子，里面放半池子水，紅薯用三輪車?yán)瓉?lái)，卸到池子外面清理一遍土后，裝進(jìn)池子里面再一次進(jìn)行清洗。紅薯帶泥土較多，形狀又不規(guī)則，表面坑坑洼洼，工人就用大木頭耙子來(lái)回?cái)噭?dòng)，遇見(jiàn)有個(gè)別的紅薯上的泥洗不掉時(shí)，人就要下手去搓洗。否則，漏出的粉條會(huì)很牙磣，影響口感和顏色。</p><p class="ql-block"> 洗好的紅薯，要進(jìn)行攪成碎塊，為了能夠上石磨進(jìn)行磨成漿水。攪拌工具是一個(gè)狀如木頭箱一樣的土制設(shè)備，上面有一個(gè)木頭漏斗，下面是由木頭磙子組成簡(jiǎn)易攪拌機(jī)。將洗凈的紅薯倒進(jìn)木頭漏斗里，漏斗的下方緊連著一個(gè)木頭磙子，上面釘有一寸長(zhǎng)的扁釘子，兩頭各有一個(gè)木頭搖把。攪紅薯時(shí)，兩個(gè)人分別搖動(dòng)搖把，一邊加進(jìn)去紅薯，一邊用力搖動(dòng)，這樣，紅薯就會(huì)呈碎塊狀，保證紅薯能夠在石磨上的磨眼順利漏下去。</p><p class="ql-block"> 磨紅薯粉是漏粉條最關(guān)鍵程序。磨紅薯粉的設(shè)備是用石磨。在磨盤的底部，有一個(gè)水筲接著磨好的紅薯漿水。將攪碎的紅薯塊放到石磨上面，石磨的漏口就會(huì)把碎狀的紅薯塊漏進(jìn)磨的里面。石磨磨出來(lái)的紅薯漿水后，下一道工序是過(guò)包。粉坊里有很多大缸，用來(lái)給紅薯漿水過(guò)濾用的。將水桶里的紅薯漿水倒進(jìn)濾布里，人用手搖動(dòng)十字架，隨著晃動(dòng)，濾布里的漿水就會(huì)淌進(jìn)大缸里。將濾布里的紅薯碎渣用葫蘆瓢舀出，倒進(jìn)盆里，進(jìn)入大缸里的紅薯粉經(jīng)過(guò)沉淀，就成為了粉坨子。搋面，這是漏粉中最關(guān)鍵的工序。將一定數(shù)量的紅薯淀粉從缸里摳出來(lái)，放進(jìn)大的瓦盆里，然后加白礬和開(kāi)水。兌好白礬之后，就開(kāi)始搋面了。這是一個(gè)力氣活，婦女是干不動(dòng)的，得用棒小伙子來(lái)搋。在瓦盆里搋面，用力的火候必須得掌握好，力大了，會(huì)把瓦盆的底搥漏了，力小了，是搋不好的，所以力量的大小必須得整到位。一直到白粉面子搋成青色透明的膠狀，而且要搋勻了，上面不能有白礬點(diǎn)子。</p><p class="ql-block"> 漏粉前，把鍋里的水燒開(kāi)，水呈翻滾狀，在村里，人們將執(zhí)瓢漏粉的匠人稱為“粉匠”?！胺劢场闭驹阱伵_(tái)上，將活好的粉面子抓一塊放進(jìn)漏勺里，左手把住勺把，右手用力拍打粉面子。這個(gè)時(shí)候，“噠噠、噠噠”發(fā)出來(lái)有節(jié)奏地聲響。隨著“粉匠”手磕打漏勺的節(jié)奏，乳白色的粉條兒從勺底漏出來(lái)，它們以固定的角度和弧度，緩緩的落入盛滿熱水的大鍋里，糊糊一入開(kāi)水鍋立馬變成線狀的粉條，這時(shí)候，挑粉的拿著用竹竿做成的長(zhǎng)筷子在沸騰的鍋中挑一下，拉一下，再順一下，熱的粉條沉底滾動(dòng)幾下又逐漸升起來(lái)，等晾涼后又飄上來(lái)。這時(shí)，在鍋沿旁的地上，有準(zhǔn)備好另一個(gè)大盆子，里面盛滿涼水，人用長(zhǎng)長(zhǎng)的木頭筷子從鍋里將粉條順著鍋沿夾出，放進(jìn)鍋旁的涼水盆里。</p><p class="ql-block"> 從涼水盆里撈起的涼粉條，漏粉的人往竹竿上掛。等到竹竿上面掛滿了粉條，兩個(gè)人抬到院子外面。外面已經(jīng)搭好了架子，放在架子上，進(jìn)行晾干。地上的水盆里的水由于用一會(huì)后就會(huì)由涼變熱，必須得勤換，否則盆里的粉條就不會(huì)涼。涼在屋外面的粉條干晾到八分干的時(shí)候進(jìn)行捆粉。這時(shí)的粉條還沒(méi)有干透，不容易折斷，非常的好捆，否則等干透了再下架，捆粉條的時(shí)候就會(huì)折斷。從一根，到一匹，再到一捆，粉坊中，我們見(jiàn)證了一塊紅薯變成一根粉條的過(guò)程，當(dāng)然，這里也留存著關(guān)于美味的點(diǎn)滴記憶。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在，粉條生產(chǎn)基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，市場(chǎng)上賣的粉條放進(jìn)去很多添加劑，顏色白的有些嚇人，抗拉又抗拽，想要折斷非常不容易，非用剪刀用力地剪，放鍋里煮，爛的非?？?，黏糊糊的，一點(diǎn)粉條味道也沒(méi)有，人們還是鐘情于農(nóng)村里用笨辦法漏出來(lái)的紅薯粉條，喜歡那原汁原味筋筋道道的味道。</p><p class="ql-block"> 2022年，顧莊子自發(fā)成立了手工粉條加工服務(wù)隊(duì)，加工了全村近80%的手工粉條，附近村莊也都慕名而來(lái)。今年，顧莊子村紅薯種植面積達(dá)到230畝。生產(chǎn)紅薯粉條23噸，紅薯淀粉11噸。真喜歡這些農(nóng)民自己純手工漏的紅薯粉條，吃的味道純，品的情深，心里甜甜的。</p>