美食日記 <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">拍攝/文字/美食制作/美廚娘</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">朋友們好！咱們許久未見面，還記得我嗎？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">?這幾年廚娘并未放下自己的愛好，一直在制作美食的途中。立冬來臨之際，帶來暖心暖胃家常菜“燒牛腩”希望大家喜歡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">閑話少說，直接上圖上文。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">第1步：將牛腩或牛肋肉切塊，放入清水加料酒，鹽，蔥姜絲，浸泡半小時。這樣主要是為了去除肉腥 血水及殺菌的作用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">看這張圖片，就知道第1個步驟有多重要。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">浸泡完的牛肉，繼續(xù)在流水下反復沖洗，捏擠幾遍。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">鍋內注入清水，放入姜片，蔥葉，料酒，將牛肉投入，焯水約15分鐘左右。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">撈出焯好水的牛肉。并將其在流水下洗掉血沫及雜質。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">焯好水的牛肉湯用篩網(wǎng)過濾，沉淀為清湯備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">需要說明這個步驟，只適用于紅燒燉而不適合清湯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">燒牛肉的鍋可自選壓力鍋或者砂鍋。所用時間，砂鍋約2.5小時，電壓力鍋相對簡單。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">燒牛肉醬料：蠔油、生抽、老抽、甜面醬、冰糖。所需用量根據(jù)自己制作牛肉的量與喜歡的顏色來確定，廚娘不給具體的克數(shù)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">所用的香料：蔥段、姜塊、大茴香、小茴香、桂皮、草果、白芷、肉蔻，辣椒，個人喜歡在牛肉里加入陳皮，迷迭香（沒有也可不添加）還可將這些香料做成料包。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">將香料與醬料一股腦放入鍋內。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">今天我用的電壓力鍋，選擇牛肉 口感適中，靜待美味出鍋。對新手掌握不好火候的朋友很實用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">約莫40分鐘左右，牛腩出鍋。此刻香氣四溢，嘗一塊回味無窮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">牛肉湯千萬不要倒掉，可以用來做牛肉面，牛肉粉非常鮮美。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">燉牛腩也可在里面加入土豆，胡蘿卜，讓食物更加多樣性，這也是我一直以來提倡的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">如果有喜歡牛肉清湯的朋友，可省略醬料，其它同上。后期有時間我會給大家上兩道清湯菜譜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇第1期簽約作者--美廚娘</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">重要說明:廚娘所有作品均為原創(chuàng) !</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">能夠得到美友喜愛，不勝榮幸。如想借用圖片或文字，煩請給廚娘打個招呼，寫明出處! 廚娘再次感謝!????????</span></p>