<p class="ql-block"> 在重慶的每一天，我們都只恨一人只有一嘴、一日僅有三餐。。</p><p class="ql-block"> 重慶是一個靠美食征服游客的城市，它的飲食文化，既有本土獨成江湖菜系的世代傳承，又有移民相互滲透融合的開放包容，百味競技經(jīng)過歲月的演變，早已形成了綿長而豐富的歷史，而百味之中，麻辣又是這個城市煙火的精神內(nèi)核。行走在重慶的大街小巷，連空氣都是火鍋沸騰的味道，在這個炎炎夏日，它以這種更火熱的方式，迎接了我們的到來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">民間菜 徐鼎盛 </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 徐鼎盛是重慶民間菜的代表之一，據(jù)說已有百家連鎖、百年歷史。能在重慶這座群強爭霸的美食江湖屹立百年而不倒，必是經(jīng)過了時間與食客的雙重檢驗，自有過人之處。</p> <p class="ql-block"> ?。⒍κw龍魚＂是他們家的招牌菜。平凡的草魚在廚師＂披筋斬棘＂的刀工下，化身成一條飛鳥的造型，有欲躍龍門之嫌。嘗一口外酥里嫩，酸甜適度，連魚刺都在高溫的烘炸下化為無形，變得不那么生厭。</p> <p class="ql-block"> ?。⑦^橋草原肚＂的味美，主在食材的新鮮與一碗有靈魂的料汁，原生原味的千層肚，蘸一點秘制的碟水，那種脆嫩與酸爽香辣的沖撞，瞬間融入舌尖，滋生出味蕾的念念不忘。</p> <p class="ql-block"> ?。⒚耖g叫花骨＂形似于北方菜里的椒鹽排骨，卻是鹵香孜然的味道，雜綴著芝麻花生與干紅椒，微辣中有一種醇厚入骨的酥香。但最讓味覺驚喜的，是藏在肋排下佐配的小蜜薯，香甜粉糯，一口一個，讓人吃到把持不住。</p> <p class="ql-block"> 徐鼎盛的裝修也頗有江湖酒樓的風格，青磚鏤窗古燈籠，木桌香案長條凳，讓你如臨武俠小說中的英雄豪杰聚集之地。而在我們等菜的期間，無意中發(fā)現(xiàn)我們的餐桌竟還是一個麻將桌，看來，飯后的時光是重慶人的另一個江湖，于大塊吃肉、大碗喝酒后，結(jié)盟而戰(zhàn)快意人生，間或盈茶半盞談笑世事，重慶人的豪爽與悠閑，由此可窺一斑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">江湖菜 楊記隆府</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;"> </b>據(jù)傳，楊記隆府是重慶江湖菜的No1，也是馬云曾打卡過的網(wǎng)紅店。也許是期望值過高的緣故，總覺得盛名之下有所難副，但勝在菜品有當?shù)氐奶厣蛣?chuàng)意。</p> <p class="ql-block"> ?。⒚⑹墙说谋亲?，血雨腥風的湯底里，匯集了南北葷素，一道菜就是一個江湖。不同于家鄉(xiāng)的毛血旺，繁華錦繡只是表面文章，用筷子劈開真相是一幫綠豆芽在撐場，楊記隆府的毛血旺用料賊足，大塊的血、大片的肉，大把的花椒、大量的紅油，看起來兇險，吃起來毒辣，讓你在大塊朵頤后，大呼痛快！</p> <p class="ql-block"> ?。⒍够ㄆ侂u”是楊記隆府的推薦菜品，在這道菜里，豆花與雞的碰撞與融合，吸納了湯汁的濃郁，減輕了油脂的膩味，食材之間的相互成全，激發(fā)出了另外一番風味。而重慶的豆花，軟硬介于北方的豆腐與豆腦之間，口感鮮嫩無澀，久煮不散，成了我一路的心頭好。</p> <p class="ql-block"> ?。⒋舐閳A＂號稱光頭司令，是麻圓的巨無霸版，視覺享受超震撼！只是吃起來并非想象的脆感，而是甜糯中帶有嚼勁，熱吃酥香，但冷吃略膩，有點＂中看不中吃＂。</p> <p class="ql-block"> 另外，辣兔頭、紅糖陰米粥和折耳根也是楊記隆府的特色。辣兔頭中規(guī)中矩；紅糖陰米粥超贊！香潤軟糯，蘊藏著一絲酒釀的醇甜，入口瞬間安撫了我被重油重辣攻擊多日的味覺細胞，平息了我胃中的火；折耳根一言難盡，與我們在座的幾個均口味八字不合，當所有的菜都被我們風殘云卷，唯有它，臨走前依舊體面的呆在餐桌上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">朱胖子爛火鍋</b></p> <p class="ql-block"> 火鍋是重慶的名片。位于黃崖洞旁的朱氏胖子爛火鍋，是重慶當?shù)厝肆ν频睦匣疱?。大白墻泥巴地，椅子上有永遠擦不盡的油膩，連服務員都是廣場舞大媽的氣質(zhì)，在這家火鍋店里，處處都充滿了濃濃的市井煙火氣息，安身在重慶最繁華黃金的地段，頗有一種＂大隱于市＂的避繁就簡。</p><p class="ql-block"> 朱氏胖子爛火鍋的招牌語是＂原汁.原味.行天下＂，這要倚靠老油的正宗與食材的新鮮。老店自有它的沉穩(wěn)，底油醇厚，菜品沒有防腐劑過度浸泡過的味道，尤其是鴨腸與毛肚值得推薦。聽從導游的建議，我們鍋底選了微微辣與菌湯，只是所謂的微微辣，煮到最后也成了變態(tài)辣，但所有的菜品在與紅椒滾油短火相逢后，投身于自制的蒜蓉油料里一蘸，那種入口酣暢淋漓的幸福感，最俘游人心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">魚豆吉火鍋</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);"> 相比于朱氏胖子傳統(tǒng)火鍋的潑辣，魚豆吉火鍋是溫柔的，它的飲食氣質(zhì)里藏著綿柔養(yǎng)生的小資情調(diào)。作湯底的豆?jié){是他們家的立身秘籍，據(jù)說是豆?jié){與6種吊湯材料經(jīng)8小時文火熬煮而成，高湯的濃白鮮香揉合著豆?jié){的乳滑回甘，涮菜前先盛一碗，撒一點香菜蔥花，有一種＂咸中有甜、味中有味＂的鮮美。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);"> 而魚也是他們家的招牌，我們點了店長推薦的大刀黑魚，黑魚剔骨后被片成透光幻影臥在冰上，入鍋的一瞬有種魚水交融的即視感，吃起來脆中帶韌，是剛嗚呼的魚才有的嫩彈。他們家的豆油皮也很贊，薄如蟬翼，豆香濃郁，口感柔韌，遠不是市面上一拆袋就味上頭的大路貨所能比擬。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">?網(wǎng)紅奶茶</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">?</b></p> <p class="ql-block"> ?。⒙犅勥h方有你，動身跋涉千里＂奶茶是每一個女生又愛又恨的心頭念，即使視減肥為終身伴侶的我，亦不例外。出發(fā)前，我早已在渝漢奶茶的甜蜜攻略里淪陷，一路走、一路喝，最終以身重相許，明白了自己最喜歡哪個。</p><p class="ql-block"> 茶顏悅色：打卡茶顏悅色，選了幽蘭拿鐵，奶蓋的醇厚混合著茶葉的清香，口感層次豐富，對得起它路人皆知的名望。誰能抵擋得了這樣的清甜？只有舉杯乖乖投降。</p><p class="ql-block"> 市井婆豆沙牛奶：不曾想到，綿密的豆沙與香滑的厚乳竟然是天作之合，加冰，加芋圓、仙草、燕麥……，雖然有太多的第三者可以加入，但并不影響它原配絕妙的味蕾體驗。</p><p class="ql-block"> 一杯酸奶牛：常年霸居重慶網(wǎng)紅榜單，我選了原味酸奶紫米。黏糯Q彈的紫米與濃稠細膩的酸奶相互交織，纏繞在唇齒間，哇！不好，是心動的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;"> 農(nóng)家菜 仙女山群匯</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"> 去武隆的路上，因為趕時間，午飯我們就在景區(qū)的沿途隨意進了一家飯店。大排檔的門面、流水的食客，菜品沒有精致的擺盤，卻以質(zhì)樸打底，量足盆滿，有著東北菜的豪爽。</p><p class="ql-block"> 印象深的有肥腸魚和排骨筍湯。肥腸魚里，兩種肉食界里的平民大佬，在鄉(xiāng)村廚師的搓合下珠聯(lián)璧合，經(jīng)過一瓢熱油的洗禮，催生出了火辣辣的愛情，也獲得了我們的認證；排骨筍湯像是改版過的＂腌篤鮮＂，排骨略焦，咸鮮，有煙熏的味道，與清鮮的筍愉快的結(jié)合在一起，熬出了足以慰風塵的湯。唯有青菜，獨自橫七豎八的聚集在一起，像一群不修邊幅的光棍，躺在盤子里曬太陽。</p> <p class="ql-block"> 如果你去仙女山，這道＂三葉土雞湯”一定是你不可錯過的美味，它也一定不會辜負你漫長的預約與等待。山野里散養(yǎng)的土雞，加入山上就地取材的花椒葉、紅橘葉與砂仁葉去膩提鮮，先腌后炒再燉，在文火的滋養(yǎng)和山菌的輔佐下，簡單的食材迸發(fā)出了極致的美味，肉爛湯鮮，回味悠長，不負盛名！歸家后，那種繞舌三日的滋味讓我牽腸掛肚，一度想要躬體力行、研得其妙，卻終不得其要。在家做的味道總欠著一些山野的淳香，只能自我安慰：也許只有在獨特的地域，才能成就獨一無二的美食。</p> <p class="ql-block"> ?。⑾慵逍⊥炼梗⒂幸环N迷你憨態(tài)的可愛，脆焦的皮，綿軟的心，讓我在一瞬間想起兒時爐火烤土豆的時光。</p><p class="ql-block"> 對于一日三餐以土豆謀生的＂山藥蛋派＂傳人，我自小便嘗遍了土豆的無數(shù)花樣：土豆泥、土豆絲、土豆片、土豆擦……，土豆根植在了故土的泥里，也根植在了我生活的習慣里。只是，無論土豆以何種方式與我謀面，記憶深處，最難忘的還是幼時冬日的鐵火爐內(nèi)，被烤的皮焦綿軟，拿在手被燙的來回顛著、卻不舍放下的那顆土豆，那是媽媽用來哄孩子的愛，也是童年匱乏的物資里解饞最滿足的記憶。</p> <p class="ql-block"> ?。⒋捉匪崂濒~＂也是三葉土雞館的一絕，魚肉清鮮爽嫩，毫無腥味，澆上當?shù)厥a(chǎn)的青麻椒與香醋秘料調(diào)和的汁頭，酸辣開胃，是下飯的神器。只是，幾日大魚大肉、重辣重油的饕餮，再下飯也懶得再多入口，忽然間便想念起了家鄉(xiāng)的小米粥，那種溫潤半生的感受在心底開花，頓生了歸鄉(xiāng)的心，同時也讓我知道，食物的意義不只在于裹腹，還在于知道明天去向的同時，依舊不忘昨日的來處。</p><p class="ql-block"><br></p>