<h5><b>酸菜魚:酸菜與魚的熱戀</b></h5> <h5> 中國八大菜系中，最不守章法、最喜歡標(biāo)新立異的菜式，非川菜莫屬!而川菜之中，能在祖國一片河山掀起陣陣美食江湖熱潮的，必為重慶江湖菜。酸菜魚是較早從重慶走向全國，掀起一片江湖波瀾的又一典范。</h5> <h5> 說到酸菜魚，就不得不說到它的創(chuàng)始人鄒開喜。鄒開喜原本在江津縣雙福鎮(zhèn)(今江津區(qū)雙福街道)開了一家炒菜館，賣些傳統(tǒng)川菜。一個(gè)閑適的午后，送走了中午的最后-一桌客人，已經(jīng)忙碌了一上午的鄒開喜坐在店門口的小樹下打瞌睡，一個(gè)孕婦什么時(shí)候來到店里，他也沒有注意到。</h5><h5> “我想吃一份酸蘿卜燒的土鯽魚，你這里能做嗎?”孕婦的問話驚醒了瞌睡迷稀的鄒開喜。小店生意本來就不太好，客人有需求，哪能拒絕呢?鄒開喜滿口答應(yīng):“能做，能做!”</h5> <h5> 雖然從來沒有做過這道菜，但憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，他用自家土壇泡制的酸蘿卜，加點(diǎn)泡姜、泡海椒一起用混合油炒出香味，然后加高湯用猛火將湯沖成乳白色，再倒入已經(jīng)碼味的土鯽魚，很快將酸蘿卜鯽魚端上了桌。</h5><h5> 不知是魚做得太好吃，還是餓壞了，一大盆酸蘿卜鯽魚竟然被這名孕婦吃完了。當(dāng)鄒開喜問起魚的味道如何時(shí)，孕婦向鄒開喜豎起了大拇指。</h5> <h5> 從此，鄒開喜的店里多了酸蘿卜鯽魚這道菜。但并不是很受歡迎，顧客反映，泡蘿卜酸而軟，沒得嚼頭，土鯽魚刺多肉少，吃起來不過癮還麻煩。讓鄒開喜感到安慰的是，大家一致反映，這道菜的味道還是不錯(cuò)的，這給了他很大的信心。既然知道了問題所在，那就解決問題。</h5> <h5> 此后，他將酸蘿卜換成了重慶農(nóng)村家家戶戶都有的酸菜一這 種酸菜用重慶本地的筍殼青菜泡制，久煮不爛、色澤鮮翠、酸脆爽口，將鯽魚換成了本地草魚一刺少肉多，便于切片處理，薄薄的魚片過水即熟，鮮嫩清香，入口化渣。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，酸菜魚終于定型。</h5> <h5> 這道菜猶如酸菜與魚的一場(chǎng)熱戀，兩者相互成就一一酸菜將魚的鮮嫩更加激發(fā)，魚將酸菜的爽脆襯托得更加完美。成菜特點(diǎn)鮮明:魚肉鮮嫩無比，酸菜酸脆可口，湯汁酸中帶辣、醇厚鮮爽。鄒開喜自信，憑借這套獨(dú)門絕技，完全 能在餐飲江湖上占據(jù)一席之地了， 于是他打出了“鄒魚食府”的招牌，專營酸菜魚。</h5> <h5> 最先發(fā)現(xiàn)這道美食的，還是南來北往的長途司機(jī)，大家一傳十、十傳百，酸菜魚漸漸在司機(jī)中有了一定的知名度。雙福鎮(zhèn)位于江津最北端，前扼地勢(shì)平坦的津馬要塞，背靠風(fēng)景秀麗的縉云山脈，與璧山區(qū)來鳳街道相鄰，通過(江)津(走)馬公路與成渝高速公路銜接，酸菜魚的香味惹得來往于成渝高速公路的司機(jī)頻頻剎車，寧愿繞道雙福，品嘗美食以后再回各自的目的地。</h5> <h5> 讓鄒開喜始料不及的是，到了上世紀(jì)90年代初，他的小店突然傳遍重慶城，很多，人專程開車前來品嘗美食，每天客人絡(luò)繹不絕，人聲喧嘩，從上午十點(diǎn)多開始，到深夜才能清靜下來。-一個(gè)人自然忙不過來，于是開始招收徒弟，來來去去，很多徒弟離店后都自立門戶，酸菜魚的做法隨之流傳到四面八方。</h5> <h5> 隨著時(shí)間的推移，大家記住了江津酸菜魚，卻忘記了它的發(fā)明者鄒開喜，北宗酸菜魚”的招牌滿天飛?？吹竭@種亂象，鄒開喜一方面痛心疾首，另一方面也開始有了品牌意識(shí)，2004年，他將“鄒開喜酸菜魚”注冊(cè)了商標(biāo)，并江津白沙鎮(zhèn)和主城楊家坪直港大道開起了分店，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。但是，當(dāng)年熱鬧喧嘩的景象已經(jīng)不復(fù)存在了。</h5> <h5><b>如何做一道正宗的重慶酸菜魚</b></h5> <h5><b>材料：</b></h5><h5>草魚1只 酸菜（泡青菜）100克 野山椒20克 姜片10克 蒜泥20 淀粉4茶匙（20ml） 蛋清1只 料酒2茶匙（10ml ） 鹽 適量 雞精少量 糖1茶匙（5克 ） 胡椒粉少量、清湯。</h5> <h5><b>重慶正宗酸菜魚的做法 </b></h5><h5><br></h5><h5>1、先處理魚，將魚片成魚片</h5><h5>先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭</h5><h5><br></h5><h5>2、緊貼魚骨將魚身的肉片下</h5><h5>將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半</h5><h5><br></h5><h5>3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘</h5><h5><br></h5><h5>4、魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了</h5><h5>酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊</h5><h5>將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎</h5><h5><br></h5><h5>5、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒</h5><h5><br></h5><h5>6、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開</h5><h5><br></h5><h5>7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可</h5>