<p class="ql-block"><b>提起貴州，你會想到什么？ 國貨之光“老干媽”，還是酒之極品“茅臺”？苗家銀飾，還是侗族大歌？折耳根，還是羊肉粉？我想，如果用一個字來形容，那就是“爽”字。“爽”在氣候，“天無三日晴”，一年四季皆涼爽；“爽”在人，“易燃易爆炸”，豪爽不墨跡；“爽”在發(fā)展速度，曾經(jīng)的偏遠地區(qū)，如今的GDP早已突破“萬億大關(guān)”，增速連續(xù)多年位居全國前三。但要說其中最爽的，還是它的美食，吃到便爽到，久久不彌散，那是一種豪情萬丈的爽，更是一種細水長流的爽……</b></p> <p class="ql-block"><b>貴州美食的“爽”，首先在其酸。貴州人常說，“三天不吃酸，走路打竄竄?！边@不吃酸啊，連走路都走不穩(wěn)。此話一點也不夸張，愛吃酸并非是圖一時口欲，更多還是一種本能需要。俗話說“天無三日晴，地無三里平”，貴州它是全國唯一沒有平原的地區(qū)，這里幾乎不產(chǎn)鹽。山路崎嶇又阻擋了鹽的外來運輸，即便是運來的鹽，普通老百姓也消受不起。因為自古缺鹽，貴州人就以“酸”代鹽，久而久之，貴州人也就嗜“酸”如命了。也許，每一種口味都是命中注定的巧合?！八帷痹谫F州，酸得養(yǎng)生、酸得巧妙、酸得徹底、酸得深入人心，安慰了貴州人的三餐四季。在這里，酸是有上百種的。鹽酸、蝦酸、臭酸、韭菜酸、鹽酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、番茄酸、辣子酸……每一種酸，經(jīng)由時間精心醞釀，滲透在每個貴州人的分分秒秒。</b></p> <p class="ql-block"><b>如若清晨，就趕早去吃一碗酸湯粉。酸湯是野生小番茄釀制的，配合骨湯大火熬制，清爽鮮香。米粉里放火腿腸、肉丸、豬肝、蓮花白、香菇等等，葷素均勻。最后，一個西紅柿青椒蘸水碟是靈魂，嗦一口粉，蘸一勺醬，不要大口大口的豪爽，要小口小口的鮮爽，一個早晨也就慢悠悠地開始了。</b></p> <p class="ql-block"><b>若是正菜，酸湯可熬煮一切，酸湯魚、酸湯豬腳、酸湯肥牛、酸湯肥腸……其中最經(jīng)典的，莫過于苗家的酸湯魚。酸湯，取自山林的清泉釀制的。魚，得是現(xiàn)去稻田里捉來的稻花魚，再加上木姜子和糟辣椒的熬煮，酸辣爽口，吃完像是胃里刮了一層油，通體舒暢，酣暢淋漓。</b></p> <p class="ql-block"><b>要是小吃，絲娃娃必不可少。小小的米皮可以卷上10多種菜，每一種菜都切成精細的絲狀——折耳根、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)、脆哨、酸蘿卜絲、酸藠頭、涼面等等。要像包小嬰兒一樣，將這些絲絲菜包進米皮，最后一定要灌上酸酸辣辣的酸湯才完整。夏天一來，絲娃娃又解膩又解饞，有一種淡淡的爽。酸爽了貴州，是一種安身的低調(diào)，也是一種天人合一的智慧。酸掉了潮濕，潮濕又醞釀了酸。爽了味道，也爽了健康，安逸了生活，何樂而不為呢？</b></p> <p class="ql-block"><b>有了酸，肯定少不了辣。辣醬之光“老干媽”，在貴州只是小意思。他們的辣，豈能是一個瓶子就能裝下的。最愛吃的，莫過于貴州的金沙羊肉米粉。這粉有兩個靈魂，一是薄如蟬翼的羊肉片，鮮香的羊肉湯。另一個靈魂就是各種辣了。你難以想象，吃個粉竟可以有這么多“辣”的花樣。糊辣椒，是炭火烤脆的干辣椒，吃的就是那一股“糊”香味；油辣椒，辣椒粉放在香油同芝麻、花生等一起翻炒，辣而不燥、香味醇厚；還有一種是泡辣椒，新鮮的尖椒、小米辣、生姜，一起放在醬油里浸泡。糊辣椒和油辣椒依據(jù)個人口味，放在羊肉粉中，湯與粉變得香極了。至于泡辣椒，一定要和泡蓮花白一起，一口粉，一口泡椒泡菜，有一種恣意的爽快。</b></p> <p class="ql-block"><b>在貴州，大部分人家都有一些土壇子，里面腌制著糟辣椒。糟辣椒取新鮮辣椒、姜、蒜等剁碎，配以糖、鹽、酒等腌制，那滋味，是辣中帶著酸甜，用來炒肉、炒土豆再好吃不過了。尤其是炒土豆時，土豆炒生脆一些，那真叫一個爽脆！</b></p> <p class="ql-block"><b>令人垂涎欲滴的，還有辣子雞。貴州辣子雞多用糍粑辣椒，辣椒同姜、蒜一起搗成糊狀，像糍粑一樣。雞塊切大同糍粑辣椒翻炒，香、辣浸透在其中，是綿長的爽。有時候，辣椒也不僅僅是配角，它亦可以單獨成菜。陰辣椒炸得干脆，酥香微微辣，下酒剛剛好。若是辣椒拌上花生、芝麻一起炸，直接當個零嘴。</b></p> <p class="ql-block"><b>辣椒的主角地位還在經(jīng)濟上，小小的辣椒有大大的能量，得天獨厚的山地給了辣椒最好的種植環(huán)境。截至去年的7月，貴州全省辣椒種植面積545萬畝，同比增長6.4%,預計產(chǎn)量700萬噸、產(chǎn)值230億元、交易額720億元。光是2020上半年辣椒出口額1.1億元，產(chǎn)加銷規(guī)模均位列全國第一。從經(jīng)濟到小食，貴州的辣爽，辣得千姿百態(tài)，爽得“心安理得”！</b></p> <p class="ql-block"><b>兒時，鄰居姐姐去了趟貴州。她沒有帶回什么禮物，只是說，“從街頭到街尾，我在貴州吃爽了！”當時聽她眉飛色舞描述著貴州街道的那些小吃，甜的、咸的、辣的、酸的，圓的、方的，好像應(yīng)有盡有，關(guān)鍵是左不過也才幾十塊。夏天里，去貴州逛吃，無疑是一場浪漫的慢時光。貴州夏天的氣溫平均20℃左右，可謂是天然的避暑勝地。很多小鎮(zhèn)，煙火氣十足，但又有某種超然，誠如畢贛拍攝的電影一樣，浸透著墨綠色的現(xiàn)代詩意。各種小街上的美食又把這種墨綠色打碎，還原成一個多彩的貴州。</b></p> <p class="ql-block"><b>在小街上逛吃，安順、興義都是絕佳選擇。貴州有句老話，“貴陽的穿著，安順的吃喝?！卑岔樀拿朗?，可謂是貴州美食的精髓。絲娃娃菜、小鍋涼粉、波波糖、沖沖糕、油炸雞蛋糕……不勝枚舉，垂涎欲滴。若是興義，豌豆涼粉肯定少不了。涼粉里可以加涼面等一起，配上酸蘿卜、花生、香菜、蔥段、酸湯等等，再來一碗木瓜水，真可謂是不枉夏天。貴州的小街里，還有很多圓圓的果子。比如豆腐果，豆腐果炕到焦脆，切開灌入折耳根和糊辣椒湯汁，一口一個。又比如炸至金黃的土豆餅，撒上辣椒粉，酥脆好味，人間值得。</b></p> <p class="ql-block"><b>如果愛吃面食的朋友，一定要去嘗嘗貴州的豆花面。煮好的寬面與豆花浸泡在香醇的豆?jié){里，配著糊辣椒蘸水吃。蘸水里定有新鮮的薄荷，清涼不膩。還有太多小吃數(shù)不完，糯米飯、波波糖、碗耳糕、糕粑稀飯……但無論哪一種，皆是讓你吃爽了感覺，量足、味正、價錢公道，一如貴州人本身的爽快。</b></p> <p class="ql-block"><b>有人說，相比于四川、云南的物產(chǎn)豐富，貴州仿佛一個美食荒漠。往表里看，確乎如此，自古缺鹽、交通不便，物產(chǎn)相對不夠豐盛……但往深里看，這美食荒漠里又長出某種動人的堅韌與智慧。缺鹽就用酸、辣代替，即便是最簡單的小吃，也要做得有滋有味。交通不便，就建起座座大橋，通往世界，又守住自己的世界。貴州人亦是如此，一直在用自己剛毅與果敢，來成就自己的爽朗。美食仿佛是人的鏡子一樣，在貴州照得明明白白。夏天已來，何不去往貴州，吃個爽快！</b></p>