<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食/拍攝/文字 圓圓棱角</p> <p class="ql-block">說到夏季經(jīng)典清熱解暑的食物那一定少不了綠豆。綠豆是我們生活中常見的食材，不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”之說。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">綠豆是清熱、敗火、解毒的“濟世良藥”，更是“藥食同源”的踐行者。把綠豆蒸熟壓成綠豆糕或包成綠豆酥，清新淡黃的顏色，清涼的口感，令暑氣全消，心生靜美。綠豆是夏季消暑必備食品，此時正是吃綠豆的好時節(jié)。</p> 綠豆糕 <p class="ql-block">小巧玲瓏的綠豆糕香甜軟糯、口感細膩、是熟食生做的一種糕點，它是以綠豆為主要制作原料，綠豆常見的做法是熬鍋綠豆湯來消暑。周末天氣炎熱，宅家自制一些清熱解暑的綠豆糕。</p> <p class="ql-block">綠豆糕制作簡單，幾個的步驟就可以完成，新鮮的綠豆氣息和淡淡的甜味交織在一起，既消暑又開胃。綠豆糕既是一道美食，也是一味良藥。</p> <p class="ql-block">用脫皮綠豆制作綠豆糕，口感好。</p> <p class="ql-block">天氣炎熱，脫皮綠豆放在冰箱里冷藏浸泡一夜，浸泡充分的綠豆上籠屜蒸40分鐘至綿軟。</p> <p class="ql-block">蒸透的綠豆很容易就攪拌成泥，炒鍋內(nèi)放入30克的黃油融化，倒入豆沙炒出水分，加入適量白砂糖，全程用中小火炒制，廚房里氤氳著豆香黃油的香氣，最后再加一點蜂蜜，有麥芽糖更好，增加粘合作用，炒至沒有水分綠豆抱團不粘鍋即可。</p> <p class="ql-block">綠豆經(jīng)過浸泡、成泥、炒制，三生三世的轉(zhuǎn)變，變成可口的豆沙餡料。</p> <p class="ql-block">待綠豆沙稍涼一些移到面墊上，里面分別加入切碎的葡萄干、蜜棗果干，來增加口感。</p> <p class="ql-block">加入果干的綠豆沙分成50克的劑子揉成小球，用模具依次按壓出不同口味漂亮的花紋即可。</p> <p class="ql-block">一斤脫皮綠豆做了20塊綠豆糕，還剩下一些綠豆沙。綠豆糕一次不要做太多，天氣熱保質(zhì)時間短，最好三天內(nèi)吃完。</p> <p class="ql-block">綠豆糕具有形狀規(guī)范整齊，口感清香綿軟不粘牙的特色。小巧溫潤，印紋清晰，綿軟可口的特點。自制的綠豆糕送親人送朋友都是送禮不錯的選擇。</p> <p class="ql-block">加了黃油炒制的綠豆糕有股奶香的味道，口感綿密之余綠豆香濃郁。拿起一塊冷藏過的綠豆糕，指尖有一絲絲冰涼，瞬間平息了夏日里的燥氣；咬一口，舌尖再輕輕的一泯，綿密微甜純香的豆沙就消融在口腔里。</p> <p class="ql-block">原味帶著清新而濃郁的豆香，加了果干的更有層次感，整體的味道是微甜奶香的。還可以在其中包入各種餡料，做成不同口味的綠豆糕?；蚧旌夏ú璺刍蛘呖煽煞郏龀深伾鳟惖木W(wǎng)紅綠豆糕。</p> <p class="ql-block">百吃不厭溫潤如玉的綠豆糕有詩云：<b>芳容如碧玉，麗質(zhì)自甘飴。品格方形顯，性情柔意知。</b>這是對綠豆糕最好的詮釋。</p> 綠豆酥 <p class="ql-block">剩下的綠豆沙，再做一款綠豆酥。夏日專屬綠豆點心，內(nèi)里綿密甜軟外表酥香的綠豆酥，和夏天更配哦！</p> <p class="ql-block">先來制作水油皮：家里正好有豬油，300克普通面粉里加入60克的豬油，30克白糖，將面粉和豬油揉搓混合后用溫水和成一個偏軟光滑的水油面團醒面半小時以上。</p><p class="ql-block">再來制作油酥面團：150克面粉里加入70克豬油，二者完全融合揉成一個油酥面團醒面。</p><p class="ql-block">用豬油起酥效果最好，不喜歡豬油的黃油其次、植物油也不錯。</p> <p class="ql-block">將綠豆沙分成30克的小球團圓備用。</p> <p class="ql-block">醒好的油皮面團分成30克的小劑子，油酥分成同等數(shù)量20克的小劑子，用小包酥的手法，油面皮搟成面片把油酥依次包裹起來。</p> <p class="ql-block">包好油酥的面團搟成牛舌狀，再依次卷起來，按時間順序這樣重復(fù)操作三次，都做好以后蓋上保鮮膜松弛10分鐘，最后再把每一個劑子兩頭朝里折搟成片包上綠豆沙用虎口收攏嚴實。</p> <p class="ql-block">綠豆酥餅胚封口朝下放入烤盤內(nèi)，可以點綴顏色撒點黑芝麻，不放也可以，隨自己喜好。</p> <p class="ql-block">烤箱設(shè)置180°30分鐘......</p> <p class="ql-block">綠豆酥出爐，瑩之如玉，肉眼可見的酥皮。掰開看一下層層酥脆，薄皮大餡，吃起來酥脆掉渣。</p> <p class="ql-block">輕拿輕放到晾架上晾涼，想要吃金黃的酥餅，中途翻個面繼續(xù)烤制即可。也可以在平底鍋內(nèi)操作完成，煎至一面金黃色再翻面煎另一邊，然后兩邊都煎至金黃色即可出鍋。</p> <p class="ql-block">皮酥餡酥，用手一捏真是酥的一塌糊涂。從豆沙餡到酥皮都是純手工制作。</p> <p class="ql-block">制作酥皮，水油皮一定要揉到有良好的延展性并且松弛到位，另外包油酥的時候要油皮跟油酥的軟硬度要一致。這樣搟的時候才不會破酥。</p> <p class="ql-block">學會自制綠豆酥只要想吃隨時自己做，皮酥餡微甜，怎么吃都不膩！</p> <p class="ql-block">綠豆本香，余味悠長。閑暇的日子做一盤傳統(tǒng)糕點吧，一塊美美的甜品，一杯幽幽的香茗，享受偷得浮生半日閑的時光！</p>