<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">呱唧 [guā ji ] ，按詞意解釋為形容鼓掌等的聲音。在我們故鄉(xiāng)方言是有所特定的，是一種用當?shù)胤椒缰频奶}卜咸菜，俗稱呱唧；用芥菜疙瘩腌制的，俗稱呱唧頭。世世輩輩這么叫，不知道為何，至于使用哪兩個字也無考究，也許是吃起來的象聲詞而得名的，權(quán)且記作呱唧吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一般腌制呱唧是用食鹽，在故鄉(xiāng)沿海地區(qū)是用鹽土。鹽土是個學名，指含有大量可溶性鹽類（含有較多的氯化鈉、硫酸鈉）的土壤，故鄉(xiāng)俗稱為咸土。出現(xiàn)在海邊，是屬于濱海鹽土，春、秋兩季無霜期，氣候干旱時，在海邊和鹽場周邊的細如面的平坦地面上，就會出現(xiàn)一層如煎餅?zāi)菢雍竦耐帘∑しζ穑蕼\淺的微黃色，這就是鹽土，用掃帚掃成堆，裝車推回家，立冬收獲蘿卜后腌制蘿卜和芥菜疙瘩。用鹽土腌出來的蘿卜嘎嘣脆！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">以前沒有反季節(jié)蔬菜。一到冬天就有蘿卜和白菜，產(chǎn)量高，耐貯存，是跨越冬季和早春的主菜，青黃不接時咸菜充當蔬菜的作用，一年到頭離不了的咸菜。蘿卜的吃法枚不勝舉，家家戶戶腌制一大瓷缸蘿卜，足夠吃上一整年多的呱唧，一般用的大瓷缸能盛400多斤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鹽土腌呱唧始于何時無從考證，老輩說是老祖宗傳下來的。為什么不用海鹽腌制？省錢是一方面，那時鹽的國家牌價是0.115元/斤，食鹽腌一缸呱唧要花十塊多錢；更重要的是鹽土腌出來的呱唧質(zhì)量和口感，要甩出食鹽幾條街。連附近的鹽場里都用鹽土腌呱唧?，F(xiàn)在種植芥菜的多了，人們只用芥菜疙瘩了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">立冬蘿卜，小雪白菜。蘿卜立冬節(jié)氣收獲，瞅著刮西北風的時候，出蘿卜格外脆。裝缸腌制時鋪一層蘿卜，覆蓋一層鹽土，別忘了還有栽植白菜時補充畦子頭空缺的芥菜疙瘩，小雪節(jié)氣時收獲到最后鋪上，到頂形成一個尖尖的寶塔式，腌制幾天就收縮到缸沿下面了，再繼續(xù)往上堆放，直至缸滿為止，要等到亞硝酸鹽含量最低時食用，一般在春節(jié)后開始食用新腌制的呱唧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鹽土腌出來的呱唧有許多優(yōu)點，首先保存時間長，有過保存兩年不長白頭、不腐爛。其次鮮艷光亮，瓤接近鹽土顏色，金黃色的，亮晶晶的，淡咸適中，從不像食鹽腌制那樣瓤呈褐色。重要的是口感甚佳，吃一口嘎嘣有嚼頭，細品余香綿長。尤其是那呱唧頭，將其切成細細條，清水洗三遍，加蒜泥拌著吃，最好加少許醋、香油、細蔥絲、香菜涼拌，那可是一盤百吃不厭的下飯菜，更是爽口的下酒菜！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">蘿卜和芥菜疙瘩的另一種腌制蘿卜干，制作和口味截然不同，風味獨特，超級好吃，更是另一番美味！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">那就是青島特產(chǎn)——哏呱唧！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?守護在這片土地上，年年都在享用哏呱唧那獨特而美妙的味道。</span></p>