<p class="ql-block">軟萩草：川黔做清明粑的植物。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">艾草</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">白蒿</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清明前，嫁到寧波的堂姐回到老家，一起散步的時(shí)候，她欣喜的摘著路邊的一種植物嫩尖，開心的說這么嫩的白蒿都沒人要，真難得，寧波山上，這個(gè)季節(jié)，鮮嫩的白蒿不好找，大家都愛用白蒿做清明粑。我仔細(xì)一看，她所摘的白蒿我們當(dāng)?shù)亟小芭Ｄ蜉铩?，因?yàn)樯l(fā)著一種怪異的味道，我們都覺得臭，平時(shí)避而遠(yuǎn)之。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我奇怪的問：清明粑不是用軟萩草做的嗎？怎么用這種臭草做？堂姐笑說：四川習(xí)慣用軟萩草做清明粑，江浙一帶，習(xí)慣用艾草或白蒿做青團(tuán)，這二種植物在清明前后鮮嫩，做出的青團(tuán)顏色質(zhì)感也最好，我們也叫清明粑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">她這一說，我恍然大悟。青團(tuán)我吃過，前年去浙江游西塘古鎮(zhèn)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)街上最常見的美食，除了沈萬三豬蹄外，還有油綠如玉的青團(tuán)。當(dāng)時(shí)經(jīng)不住誘惑，買了幾個(gè)吃，一嘗之下，糯韌綿軟、清香撲鼻，赫色的豆沙從油碧里流出，和著糯米的清香，吃起來甜而不膩，帶有種清淡卻悠長的青草香氣，忍不住吃了好幾個(gè)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原來，這就是江浙地方的清明粑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">堂姐和我說著她做青團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)：艾草和白蒿很多人都會(huì)弄混，因?yàn)槎N植物長得太像了，有經(jīng)驗(yàn)的通過識(shí)葉聞味才能區(qū)別得出。寧波山上艾草難得，白蒿常見，兩者藥用價(jià)值都不錯(cuò)，白蒿新摘時(shí)聞著有種怪異的味道，煮熟擠汁后，便只有草香了。把擠出的汁和著糯米粉搗制，經(jīng)過揉合成粑，里面包上豆沙或是肉餡，菜餡，蒸熟后放冰箱里，可以放好幾個(gè)月，隨吃隨拿，甚是方便。因?yàn)樗智桑龅那鄨F(tuán)特別好吃，每年都會(huì)蒸好幾次送人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一地一俗，很難想象，在川黔避之不及的”牛尿蒿“居然是江浙的搶手植物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">堂姐在寧波生活了幾十年，口味習(xí)俗早已被當(dāng)?shù)厥澄锿?。她做的青團(tuán)在川黔一帶是見不到影的，我們這里，說到清明粑，其實(shí)便是軟萩粑。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>青團(tuán)。此圖來于網(wǎng)絡(luò)，侵立刪</h3></br><h3>《歲時(shí)百問》曰:"萬物生長此時(shí)，皆清潔而明凈，故謂之清明。清明前后，萬物皆潔齊、生氣旺盛、吐故納新、氣溫升高，大地呈現(xiàn)春和景明之象，是郊外踏青春游與行清墓祭的好時(shí)節(jié)，很多時(shí)令美食紛紛上了餐桌，最具代表性的，當(dāng)是清明粑。</h3></br><h3>清明粑的傳說有多種，說法最常見的是因?yàn)榍迕髑耙惶鞛楣糯暮彻?jié)，古人為紀(jì)念春秋時(shí)被晉文公燒死的介之推，實(shí)行禁火冷食，因此清明飲食多以“寒食”為原則。古時(shí)有麥糕、冷粥等，如今則更注重“應(yīng)令嘗新”——吃些應(yīng)時(shí)應(yīng)景、新鮮而有季節(jié)特色的食物。清明粑，則因?yàn)閿y帶方便，美味可口，清明時(shí)節(jié)，倍受推崇。當(dāng)然，每個(gè)地方，清明粑的形態(tài)和制作方法，都有所不同。</h3></br><h3>在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜，是以面粉為原料擦制烘成薄皮，再卷入胡蘿卜絲、肉絲等混鍋菜肴，此類食物品種多樣，葷素搭配，主副食都有，既營養(yǎng)豐富又美味可口，類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。</h3></br><h3>江南有清明食青團(tuán)“嘗春”的傳統(tǒng)習(xí)俗，家家戶戶用草木的氣息來體會(huì)春天的味道。古時(shí)候人們做青團(tuán)主要用作祭祀，但現(xiàn)在它作為祭祀品的功能已日益淡化，成了一道時(shí)令性很強(qiáng)的小吃。</h3></br><h3>在川黔，湖北，湖南等有些地方，習(xí)慣做軟萩粑，是把一種叫軟萩（鼠曲草）的軋碎和糯米混合蒸制，包餡的粑。川黔美食很多受歷史上“湖廣填川”的影響，融合了兩廣兩湖的飲食習(xí)慣自成一體，軟萩粑便是一例，可咸可甜，能蒸能炸可塑性強(qiáng)。</h3></br><h3> <h3>軟萩草（鼠曲草）</h3></br><h3>軟萩，俗稱清明菜，學(xué)名鼠曲草。江蘇蘇南地區(qū)也有叫“棉絮頭”、“寒食菜”的。民間草藥更是將清明菜叫做“追骨風(fēng)”，常用于治療慢性氣管炎，喘息咳嗽，風(fēng)濕痛等。民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團(tuán)，香糯可口。</h3></br><h3>自小我就聽說軟萩可以做粑吃，但周圍的人極少做這種粑，所以小時(shí)候，對(duì)軟萩粑沒什么印象。只是喜歡在割豬草的時(shí)候，偶爾會(huì)掐起剛開花的軟萩草，扯著玩。軟萩草外面毛茸茸的，有著修長的莖和細(xì)長的葉子。葉柔而軟，全身長滿了白色蛛絲狀綿毛，淡黃香青的嫩葉頂端托著淡黃色的頂生的蓮座狀花蕾，亭亭玉立。撕開有絲有韌性，有時(shí)會(huì)忍不住扯一截放嘴里咀嚼。</h3></br><h3>開始是甜里帶綿，綿里帶著粉質(zhì)的清香，嚼到最后，所有粉質(zhì)和柔軟都消失了，便是綿，真像嚼了一團(tuán)棉花，怎么嚼，都不會(huì)消失。</h3></br><h3><strong>時(shí)令野菜，和日常所吃的菜，最大的區(qū)別，在于野菜有著天然的未被人類唇舌馴化的味道，只適合特定的環(huán)境和人群。</strong></h3></br><h3><strong>食物的豐富與延展，和時(shí)代的發(fā)展的關(guān)，有些我們小時(shí)候因饑荒而吃得害怕的食物，到了今天成了美食。</strong></h3></br><h3><strong>所以美食，從不是絕對(duì)的，只是剛好應(yīng)了景應(yīng)了季節(jié)，應(yīng)了那時(shí)的心情。</strong></h3></br><h3> <h3>川黔軟萩粑制作</h3></br><h3>一直想自己做軟萩粑試試。于是纏著木頭，去地里摘了很多軟萩草，我們挑選那些葉片厚實(shí)翠綠剛冒花的軟萩草。摘回來后木頭循著記憶回想著他母親以前做軟萩粑的方法，試著做了軟萩粑。<br></br></h3></br><h3>我守著他，看他把軟萩洗凈切碎，紅苕蒸軟和著糯米粉加水揉成粑料。把香干，臘肉，芽菜，蔥等切碎混油一起做成餡，把餡包進(jìn)粑料里，搓圓，放蒸鍋里蒸熟，稍冷后鍋里放點(diǎn)油，兩面煎黃。</h3></br><h3><strong>一碗黃白相間的軟萩草米粥，配上香黃糯軟的軟萩粑，草木獨(dú)有的綿香纏上了唇齒，就像把美麗的春天，一點(diǎn)點(diǎn)的吃進(jìn)了肚子。</strong></h3></br><h3><strong>那一刻，真覺得人間值得。</strong></h3></br><h3><strong>美食，不是它有多美味，而是它用承載的特色與特別的意義來滋養(yǎng)了眾多游子鄉(xiāng)愁的心。我們終其一生尋找契合自己靈魂的味道，其實(shí)是為了找到曾經(jīng)品嘗過的，有關(guān)于愛的味道。</strong></h3></br><h3>所以，每個(gè)人對(duì)美食的要求都是不一樣的。如同清明粑，我能記住和留戀的，其實(shí)便是木頭所做的味道，那是獨(dú)一無二的。</h3></br><h3> <h3>此圖來于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)立刪</h3></br><h3><strong>青團(tuán)也好，軟萩粑及其它地方的清明粑也罷，都是食于春天的恩賜，用傳承的愛代代相成，沿襲成獨(dú)特的地方美食。</strong></h3></br><h3><strong>蔣勛先生曾經(jīng)說過，“一個(gè)講究的料理到最后真會(huì)成為一種文化，非常值得被珍惜和傳承?！?lt;/strong></h3></br><h3><strong>我想：清明粑，也是這樣的一種飲食文化。</strong></h3></br><h3><strong>心懷清明，則萬物清明，連同日常的美食也有了清明的靈魂。</strong></h3></br><h3> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/xCWGyiUFY7KnaX_SZ37VLg" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有