<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食/拍攝/文字 圓圓棱角</p> <p class="ql-block">春天的滋味在哪里？在那一盤春韭里。李時珍在《本草綱目》中說，“春日佳蔬韭為先”。韭菜，是一種講究季節(jié)的蔬菜，韭菜的適應性強，抗寒耐熱，雖說一年四季都能吃到， 但香氣和口感，卻當屬春天的最好。早春時節(jié)，葉似翡翠、根如白玉的韭菜剪而復生、常年可食，是人們餐桌上喜愛的日常佳蔬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">韭菜可謂是一種懶人菜，食之不盡，割之不竭呢， 春天的韭菜最為鮮嫩，有增進食欲、潤腸通便，益肝健胃，殺菌消炎、能增強體力等功效，春天的韭菜品質(zhì)最佳。</p> <p class="ql-block">詩人杜甫有韭菜詩：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！本虏擞小按菏硠t香，夏食則臭”之說。韭菜的吃法有很多種，比較經(jīng)典的吃法就是做餡，韭菜雞蛋、韭菜鮮肉、韭菜蝦仁等等。其實，韭菜不光可以拌餡兒，炒食、涼拌、燒烤等等吃起來都非常不錯哦。道道美味，韭菜的做法很簡單，今天羅列了做過的韭菜春盤，可以每天不重樣地做給家人吃哦！</p> 年糕蛋皮炒韭菜 <p class="ql-block">一道自由菜，三者的混合神奇的搭配！</p> <p class="ql-block">年糕切塊，韭菜切段，少許胡蘿卜切片，攤好蛋餅備用</p> <p class="ql-block">炒鍋入油下蒜粒炒香，倒入年糕、蛋皮胡蘿卜翻炒；加入黃豆醬、生抽、耗油、食鹽、少許白糖翻炒均勻；</p> <p class="ql-block">最后下入韭菜翻炒斷生出鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">韭菜和年糕這樣炒太美味，年糕Q彈，整盤菜色彩鮮艷，色香味俱全。</p> 韭菜雞蛋炒地軟 <p class="ql-block">雨后肥沃的草地上，軟軟嫩嫩的地軟，揀回家仔細洗去泥沙，就可以用來做美味的菜肴了，和韭菜雞蛋搭配營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">韭菜清洗干凈切段，地軟洗凈焯水去土腥氣；鍋內(nèi)將蛋液炒碎盛出，鍋內(nèi)倒油爆香蔥花，下入地軟翻炒，加入生抽、食鹽、白糖調(diào)味，倒入雞蛋碎，撒入韭菜段翻炒均勻即可出鍋。</p> <p class="ql-block">還可以配上胡蘿卜絲一起炒營養(yǎng)更全面。</p> <p class="ql-block">韭菜比較易熟，大火快炒即可。另外，鹽不要放得太早，快出鍋時放就可以了。放太早，容易讓韭菜出湯。</p> 韭菜炒雞蛋 <p class="ql-block">韭菜炒雞蛋：至簡，至純</p><p class="ql-block">新黃中帶著清綠，再搭配點紅椒，不僅顏色喜人，而且，味道也不錯。</p><p class="ql-block">雞蛋和韭菜都屬于比較易熟的食材，所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。</p> 韭菜豆皮炒肉絲 <p class="ql-block">韭菜豆皮炒肉絲一道家常菜中小葷，韭菜起到提鮮的作用。</p> <p class="ql-block">里脊肉切成肉絲，加入料酒、生抽、白糖、蛋白、食用油和生粉拌勻腌制一會兒；泡好的豆皮和洗凈的地軟焯水，豆皮切絲，韭菜清洗干凈切段備用；</p><p class="ql-block">炒鍋內(nèi)入油放入肉絲炒制變色盛出，蔥蒜爆鍋，下入豆皮地軟翻炒，加入生抽、耗油、鹽調(diào)味，最后倒入肉絲和韭菜快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">豆皮柔軟，把它和韭菜一起同炒。青白相間，每一口都清爽有余，回味悠香。</p> <p class="ql-block">韭菜易熟，入鍋隨意翻炒兩下即熟，味道柔滑鮮美，所以，順時而食，不僅美味也更有營養(yǎng)哦。</p> 綠豆芽香干炒韭菜 <p class="ql-block">綠豆芽香干炒韭菜，脆嫩鮮香，下飯就靠它。</p> <p class="ql-block">食材：綠豆芽、豆干、韭菜、瘦肉絲、蔥姜蒜</p><p class="ql-block">豆芽和韭菜不適合長時間加熱，否則會失去脆爽的口感，一定要大火快炒。</p> <p class="ql-block">春季護肝多吃綠色蔬菜，韭香豆干香味濃郁，鮮美清香，進補又美味。</p> 香椿炒韭菜 <p class="ql-block">香椿和韭菜陪伴，香上加鮮，毫不違和！</p> 韭菜豆腐卷 <p class="ql-block">韭菜的面食做法多種多樣，營養(yǎng)美味，韭菜做餡料最怕餡料出水，韭菜清洗完后，一定要記得控干水分。韭菜拌餡不能提前放鹽，因為會殺出水分，啥時候包，啥時候再放鹽。</p> <p class="ql-block">燙面皮上卷入適量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口，能保證不露餡、不裂口就行，依次卷好。</p> <p class="ql-block">這樣煎出來的蔬菜卷，營養(yǎng)豐富，鮮嫩多汁，口感外酥里嫩。</p> 韭菜餡餅 <p class="ql-block">韭菜餡餅久吃不厭。北方吃它正當季，韭菜最宜人體陽氣生發(fā)，常吃可增強人體的脾胃之氣。</p> <p class="ql-block">用熱水燙面和好備用，韭菜改刀切小段，雞蛋攪散煎成碎末放涼，豆腐切小塊炒香放涼混合，先淋入適量食用油，鎖住食材的水分，按照個人口味，加入鹽，蠔油，適量花椒粉，調(diào)好備用。</p><p class="ql-block">小面劑子搟薄包入餡料，按壓成餅，表面刷水粘上芝麻，放入電餅鐺烙制兩面金黃即可出鍋！</p> <p class="ql-block">香噴噴的韭菜餡餅不破皮不露餡，軟軟的香香的，滿屋子韭菜餡餅香味，忍不住又多吃一個。</p> <p class="ql-block">韭菜雞蛋餡餅要想好吃記住以下幾點，包你烙出柔軟又鮮美的餡餅。一是要燙面，燙面餡餅柔軟勁道，涼了也不硬。二是韭菜切碎后一定要加點植物油鎖住水分，這樣再拌餡不會出水。做到這兩點好吃的餡餅就OK了，搭配粥是不錯的選擇。</p> 韭菜盒子 <p class="ql-block">香水都不換的韭菜盒子。</p> <p class="ql-block">餡料里隨意添加，肉、蝦、蛋、豆腐...，想吃什么加什么。</p> <p class="ql-block">半燙面韭菜盒子，小面劑子搟成面皮，鋪上餡料，折疊成方形，這樣包法感覺吃到的都是餡料，不喜歡吃菜盒子邊緣的面皮可以用這種方法。</p><p class="ql-block">電餅鐺預熱刷油，放入生胚，一面煎至金黃，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等待兩面色澤金黃，即可出鍋。</p> <p class="ql-block">韭菜盒子是北方各地非常流行的一道漢族特色小吃，經(jīng)久不衰，久吃不厭。再厲害的香水也敵不過韭菜盒子的味道。</p> 韭菜鍋貼 <p class="ql-block">鍋貼面團可以選全燙面或者半燙面，燙面更柔軟，半燙面柔軟還勁道。根據(jù)個人喜歡的口感操作，這樣做燙面盒子涼了也不硬哦。</p> <p class="ql-block">將韭菜切成末，放入大碗中，先加入少許香油，將韭菜攪拌均勻，再加入蝦仁丁、雞蛋碎；再加入少許香油、食鹽攪拌均勻。無需過多的調(diào)味品，加入適量的蠔油、十三香、食鹽即可，接著攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">電餅鐺預熱，刷油，依次放入包好的生胚，底部煎至金黃色，倒入生粉水蓋蓋煎制，等待水分收干，兩面色澤金黃，即可出鍋。</p> <p class="ql-block">咬一口鮮嫩噴汁，鍋里一煎，焦黃酥脆。皮薄餡大，美味營養(yǎng)，無需其他蘸料，原滋原味更好。</p> 韭菜雞蛋蝦皮煎包 <p class="ql-block">一鍋好的煎包，必須要有漂亮的冰花相伴，顏值與美味共存。</p> <p class="ql-block">餡料食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，豆腐、調(diào)味料：生抽、耗油、香油、食鹽適量</p><p class="ql-block">注：除去韭菜，其他三樣食材要提前炒制在拌餡更香。</p> <p class="ql-block">一鍋優(yōu)秀的煎包，不論內(nèi)心有什么料，這焦黃酥脆的冰花,可迷倒多少吃貨芳心。</p> <p class="ql-block">包好的煎包放入餅鐺內(nèi)擺好，倒半碗淀粉水，蓋上鍋蓋煮至水分收干，水分收干后轉(zhuǎn)小火煎1分鐘，撒上黑芝麻、蔥花，就可以出鍋啦；</p> <p class="ql-block">韭菜、地軟、雞蛋、蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足。</p> <p class="ql-block">韭菜餡的食物一定要新鮮吃，隔了夜就不好吃了。</p> 炸菜角 <p class="ql-block">撕開一個菜角，熱氣在翠綠與金黃間縈繞，皮薄餡多，外面焦香酥脆，里面咸香美味。半燙過的面吃起來還有一種韌勁，餡料經(jīng)過高溫浸炸之后變得油潤軟香，三兩口一個就下了肚，有點意猶未盡的感覺。</p> <p class="ql-block">三鮮餡水餃</p> <p class="ql-block">“嫩葉綠青包水餃，壯陽補腎暖身腰?！备_切的說應該是四鮮餡水餃，冒著水蒸氣上桌，吃一口鮮嫩噴汁，比大蔥餡香，比其他的鮮。</p> 漿水面 <p class="ql-block">一方水土養(yǎng)一方人，家鄉(xiāng)的漿水和韭菜是絕配，與其說我愛漿水倒不如說我愛漿水面里的那一抹清新的綠。</p> <p class="ql-block">炒過的韭菜，還可以配上青椒一起炒更是好吃！</p> <p class="ql-block">在本來色澤清淡的面食菜肴里，配上嫩綠的韭菜，鮮紅的油潑辣子，樸素的漿水面不經(jīng)意間生動起來。</p> <p class="ql-block">一碗漿水面，只要有了韭菜的參與，更是錦上添花。</p> <p class="ql-block">特色漿水魚魚</p><p class="ql-block">西北隴人多愛漿水，為那入口的清香甘洌、回味悠長。配上碧綠的韭菜讓人大快朵頤。</p> <p class="ql-block">漿水面片</p> <p class="ql-block">和漿水面同樣的做法，搟好的面片煮熟倒入熗好的漿水里，拌上炒好的韭菜，滴入辣子油，美滴很！?。?lt;/p> <p class="ql-block">漿水拌湯</p><p class="ql-block">也就是我們說的漿水疙瘩湯，出鍋上撒上一把韭菜，鮮美酸爽，喝上一碗暖胃舒心。</p> <p class="ql-block">韭菜、漿水、面，三者的遇見，起承轉(zhuǎn)合的香，是海納百川的包容，與人世間的喜歡一樣，徹底又樸素。沒有韭菜的漿水是沒有靈魂的。</p> 麻辣燙香鍋 <p class="ql-block">麻辣燙中加韭菜，更是別樣風味，鮮爽??！</p> <p class="ql-block">韭菜不僅僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，常吃可以提高免疫力，預防傷風感冒，民間，韭菜還被稱為“洗腸草”，這主要得益于它的纖維素，可以促進腸胃蠕動，起到預防疾病的作用。</p> 茵陳炒韭菜 <p class="ql-block">炒鍋內(nèi)入油，蔥花蒜粒爆香，下入提前蒸好的茵陳抖散，加入食鹽、少許生抽調(diào)味，出鍋前撒入一把韭菜翻炒斷生出鍋。</p> <p class="ql-block">春天的野菜配上春韭，此種吃法更是鮮上加鮮，一種返璞歸真的美味。</p><p class="ql-block">韭菜可以搭配的東西數(shù)不勝數(shù)，鴨血、河蝦、海鮮、香干......總之春天的韭菜一定要多吃哦！</p> <p class="ql-block">一畦春韭綠，新韭試春盤。韭菜是大自然賜給人類最好的禮物。趁著春天嫩嫩綠綠趕緊吃起來吧！！</p>