<p class="ql-block"> 農(nóng)歷十月到臘月,是農(nóng)村殺年豬的季節(jié)。為啥叫殺年豬呢?因?yàn)闅⑦@個(gè)豬是為過(guò)年做準(zhǔn)備的?！爸筘i腦殼”是過(guò)年必備的一項(xiàng)內(nèi)容,如果缺少這一項(xiàng),哪怕是買再多的其他東西,過(guò)年也是沒(méi)有主菜,少了年味。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)然了,殺年豬也并不單單是為了過(guò)年,也是為來(lái)年的油水作準(zhǔn)備。以前,一年到頭,農(nóng)村新鮮豬肉賣的少,農(nóng)村又缺少儲(chǔ)存設(shè)備。將宰殺后的年豬肉熏制成臘肉儲(chǔ)存非常重要,這樣一年的油水才有保證,一般情況是,臘肉吃完要能接著新的年豬肉。</p><p class="ql-block"> 殺年豬時(shí)間,主要考慮的因素是喂豬的糧食(如玉米)、雜糧(紅薯等)、飼料夠不夠,糧食多一些,宰殺的時(shí)間就晚一些,還有一些其他因素也影響宰殺的時(shí)間,如天氣較熱就晚一些,有貴客到、要辦宴席就早一點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 確定具體的宰殺時(shí)間,就更有講究了。要選擇吉日殺豬,什么是吉日,各個(gè)地方說(shuō)法不盡相同。一般認(rèn)為,亥日、破群日(每月的甲寅、庚寅、壬辰、戊辰、庚申、己卯)、破日不能殺豬,這個(gè)日子殺豬會(huì)破壞財(cái)運(yùn),也會(huì)影響來(lái)年生豬成長(zhǎng)。還有的地方認(rèn)為,逢四和逢六 的日子,不宜殺豬。</p><p class="ql-block"> 由于一個(gè)月的好日子有限,各家都提前向殺豬匠預(yù)約在好日子殺豬,以致殺豬匠在那幾個(gè)日子忙不開,甚至因此得罪人。預(yù)訂不到好日子,就只好退而求其次了。</p><p class="ql-block"> 到了訂好的那個(gè)日子,主人就會(huì)按照殺豬匠排班宰殺的次序,提前找好幫忙的人,燒上幾鍋開水等著。殺豬是個(gè)力氣活,年豬小的有二三百斤,大的有四五百斤,從豬圈到宰殺場(chǎng)地,有的是平路,有的是上坡路,有的還是臺(tái)階,把豬摁上宰板上很不容易。</p><p class="ql-block"> 眾人將年豬摁好，殺豬匠會(huì)掰開豬頭,完全露出豬的頸部,殺豬刀捅進(jìn)豬的喉嚨,搖動(dòng)幾下,豬發(fā)出慘叫聲,殺豬匠抽出刀,一股腥紅的血流從捅開的創(chuàng)口中噴涌而出,多數(shù)落在事先準(zhǔn)備好的菜盆里。</p><p class="ql-block"> 殺豬講究的是一刀致命,最忌補(bǔ)刀。殺豬匠有時(shí)可能沒(méi)捅到致命位置,一刀過(guò)后,豬還在宰板上掙扎,甚至還出現(xiàn)過(guò)豬站起來(lái)跑了的事兒。這時(shí),殺豬匠就會(huì)對(duì)豬補(bǔ)刀。有時(shí),可能殺豬匠抽刀過(guò)快還是怎么的,殺豬刀上不沾豬血。主人最忌補(bǔ)刀和刀上無(wú)血,還可能為這事形成心結(jié)。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說(shuō)有經(jīng)驗(yàn)的人,可以從殺豬刀上的血跡,豬血噴出來(lái)的大小、距離看出主家的財(cái)運(yùn)等,更有甚者從這些表象中,可以看出主人家年老病人的生命時(shí)長(zhǎng)。豬殺死后,就是刮豬毛了。</p><p class="ql-block"> 以前,殺豬匠會(huì)將豬的后腳劃開,用一米多長(zhǎng)的鐵制挺杖從劃開處向豬的四肢,后用嘴向豬體內(nèi)吹氣(也有用打氣筒打氣的),將豬吹得滾圓滾圓的,這樣方便刮豬毛,不過(guò)豬肉內(nèi)含有空氣也容易生霉。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在很少采用這種方法了,直接用開水淋過(guò)后刮毛,也稱旋怏豬。殺豬匠在裝有開水的腰盆里翻動(dòng)著豬體,邊翻邊用水飄舀著開水淋著,幫忙的人手拿刮子,飛快地刮著豬毛。幾個(gè)回合后,年豬就變成光禿禿、亮晶晶的了。</p><p class="ql-block"> 殺豬匠在眾人幫助下,將年豬在腰盆上面方正,用刀在豬的后背從尾部向著豬頭劃開,從劃開處就能看出豬的肥瘦了,農(nóng)村人一般用手指厚度形容豬的肥瘦,“三指厚的膘”就是指的肥肉有三個(gè)手指厚,以前講究膘越厚越好,越厚油水越足,現(xiàn)在人們不愛(ài)吃肥肉,就不注重這個(gè)了。</p><p class="ql-block"> 殺豬匠用刀沿著豬頭劃上一圈,扭下豬頭,然后用鐐環(huán)鉤住豬的屁股,將豬倒懸在靠著墻壁的木梯上,剖開豬的胸腔,用簸兜著,掏出內(nèi)臟,拆下豬油。內(nèi)臟掏完后,用砍骨刀將豬劈成兩半,放在宰板上,將豬肉切成條狀或塊狀。</p><p class="ql-block"> 農(nóng)村一般用棕葉在火上熏烤一下搓成“選子”,“選子”穿進(jìn)殺豬匠刺開豬肉的孔洞,就可以將豬肉一塊一塊地提著了。</p><p class="ql-block"> 以前是等豬肉涼透了,用鹽腌制,放在腰盆里,過(guò)幾天后拿出來(lái),懸掛在火籠上熏制。現(xiàn)在一般趁熱用鹽腌制,等水滴干后直接懸掛在火籠上。</p><p class="ql-block"> 幫忙殺豬的人灌腸的灌腸,摟豬毛的摟豬毛,提肉的提肉,腌肉的腌肉,幫忙弄飯的人氽血黃的汆血黃,烙肉的烙肉,切肉的切肉,</p><p class="ql-block"> 殺年豬的季節(jié),農(nóng)家廚房里飄來(lái)了陣陣肉香。</p><p class="ql-block"> 攝影編輯:波斯</p><p class="ql-block"> 拍攝地點(diǎn):通江縣至誠(chéng)鎮(zhèn)老木口</p><p class="ql-block"> 拍攝時(shí)間:2021.12.14.</p> <p class="ql-block"> “殺年豬”就是每年年末,將自家喂養(yǎng)了一年的肥豬進(jìn)行宰殺,若宰殺順利寓意來(lái)年光景好、家畜興;</p> <p class="ql-block"> “吃泡湯”就是在年豬宰殺后,用熱氣尚存的新鮮豬肉,精心烹飪成美食,款待邀請(qǐng)的客人。</p> <p class="ql-block"> 可以說(shuō),山里人家的每一天都離不開火塘,火塘有如一位無(wú)比忠誠(chéng)的伙伴;山里人每家都有火塘,火塘是全家人的寶藏,吊鍋就是盛開在火塘里的花,風(fēng)也好雨也好也不會(huì)著涼;火塘一亮心就亮堂,山里的火塘守著個(gè)太陽(yáng)。圍著火塘,享受山里的寧?kù)o,拋開喧器與繁華,給靈魂片刻自由。</p> <p class="ql-block"> 川陜革命根據(jù)地紅軍烈士陵園原名王坪紅軍烈士墓,坐落于四川省巴中市通江縣沙溪鎮(zhèn)王坪村,是國(guó)家 AAAA 級(jí)旅游景區(qū)、全國(guó)烈士紀(jì)念性建筑物重點(diǎn)文物保護(hù)單位、全國(guó)愛(ài)國(guó)主義教育基地、全國(guó)100個(gè)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)、全國(guó)30條紅色旅游精品線路之一,現(xiàn)為中華人民共和國(guó)最大、最早的大型紅軍烈士陵園,全國(guó)唯一紅軍為戰(zhàn)友修建的陵園。</p><p class="ql-block"> 川陜革命根據(jù)地紅軍烈士陵園始建于1934年,2011年對(duì)陵園進(jìn)行改建和擴(kuò)建,將原來(lái)的35畝陵園核心區(qū)擴(kuò)展到350畝。陵園由鐵血丹心廣場(chǎng)、千秋大道、陵園核心區(qū)、散葬墓區(qū)、紀(jì)念館等部分組成,分布著鐵血丹心主題雕塑、英勇烈士紀(jì)念碑、紅軍烈士集墓區(qū)、無(wú)名烈士紀(jì)念園、英烈紀(jì)念墻、總醫(yī)院舊址群、“赤化全川”石刻標(biāo)語(yǔ)等景點(diǎn)。在這個(gè)全國(guó)安葬紅軍烈士最多、規(guī)模最大的紅軍烈士陵園里,長(zhǎng)眠著25048名紅軍烈士。</p> <p class="ql-block"> 佛而巖“平分土地”紅軍石刻標(biāo)語(yǔ),位于通江縣至誠(chéng)鎮(zhèn)九子坡村,每字高6.95米、寬5.35米,筆畫寬0.89米、深0.1米,整個(gè)字幅約400平方米,距地面22米,為目前全國(guó)最大的紅軍長(zhǎng)征石刻標(biāo)語(yǔ)。</p> <p class="ql-block"> 山村冬日是萬(wàn)物收斂不再?gòu)埧竦募竟?jié),是湮滅陳舊催發(fā)新生的季節(jié)!寒風(fēng)寒云寒陽(yáng),寒鴉寒林寒雪,徐徐展開來(lái)一一一恰似一卷原色山水,深沉內(nèi)斂,含蓄蘊(yùn)藏。只有身臨其境的人,才能看到那天地自然美景,才能聽到那靜謐世界萬(wàn)物的心語(yǔ),才能悟到那激情的魅力。山村冬日的韻味,就像一罐被歲月塵封的老酒,慢慢品味,讓人陶醉;又像一杯濃濃的咖啡,雖苦卻有撩人的清香,讓人留戀。</p>