<b><font color="#ed2308">浛洸十字街</font></b> 公司對面開了家沙縣小吃，我本對這個沙縣小吃沒什么理解之處，印象中去大小城市，總是在街邊或拐角看到標(biāo)著“沙縣小吃”的店面，用“到處都有”來形容怕是不為過的，大至十幾張桌子，小至幾張桌子，門口總是擺了許多煤爐和蒸鍋，里面就放著蒸餃、燉湯和茶葉蛋。而湯鍋之類多是擺在店內(nèi)。<br> <br> 對于沙縣小吃出自福建，我是很后知后覺，里面的吃食唯一讓我留有印象的便是那些燉湯，做為廣東人，喝湯是絕對少不了的，也沒有不了解的。只是喝著那沙縣小吃的燉湯，也不禁讓我大為翹首，味道也非常不錯。而其他的食物便只是味道一般了。<br> <br> 直至公司里來了位同事，才從他處聽得，那沙縣小吃最著名的除了燉湯之外便是云吞面，而且每到早餐時間，便要拖了我去吃那云吞面。之前我一直不吃沙縣小吃的云吞面，主要是那餡是用攪肉機打碎的，碎得像一堆深具彈性的塑膠，一點肉質(zhì)都看不出來。只是經(jīng)不住同事的慫恿以及他要為福建云吞面正名的決心，一天早上便與他去那小店吃云吞面。<br> <br> 云吞是現(xiàn)賣現(xiàn)包的，看著那姑娘手腳麻利的包起云吞，倒是讓我認(rèn)為這云吞不好的心理有了動搖，到得那云吞下鍋，卻看那姑娘操起一個大碗，在廚柜上擺起的杯碟放起調(diào)料來。我想，這云吞怎么要放起調(diào)料來？同事卻說，云吞的味道本是靠這調(diào)料。<br> <br> 不禁疑惑起來。想我從小吃這云吞，卻是沒有這么多調(diào)料的。而這著名的沙縣云吞卻要如此多的調(diào)料。看著那姑娘最后還在鍋里舀起一勺清開水往碗里倒，實在是想像不到那云吞有多好的味道。<br> <br> 在我的印象中，云吞面不僅是調(diào)料少，且那湯也是極其講究的。<br> 孩提時，經(jīng)常上浛洸街，吃的云吞面也不是少數(shù)，自然對那云吞面的味道記得甚是清楚，每每一回憶，都禁不住嘴里生津。而在我吃過的眾多云吞面中，最好的莫過于十字街的那個云吞店里。<br> <br> 在十字街的正十字右面，有一家相傳是開了很久有云吞店，店面臨街，可能有十張桌子左右，一進門即是九十度的折轉(zhuǎn)案臺，而面街的案臺底下是磚砌的灶，終日燃著蜂窩煤，上面放了兩口大鍋，里面熬著下云吞和面用的骨湯。那骨湯大多時候是豬骨，偶爾也會有牛骨的，如若是牛骨，味道更佳，那湯面上還漂著牛油。香味能籠罩整個十字街。<br> <br> 爺爺說，這云吞店有了好些年數(shù)，據(jù)聞現(xiàn)在那掌柜都是老掌柜的小兒子了，頭一回我看到了那掌柜，都已經(jīng)是年近四十的中年大漢了，矮矮胖胖的，整天臉上掛著笑，很是和藹。對那些老主顧，總是他親自奉茶。呵呵的不停向食客們招呼。<br> <br> 我第一次隨爺爺去那店里吃云吞面，便見著這掌柜的甚是殷勤。想必爺爺也是這的老主顧，他老哥老哥的不停寒暄，得知我是爺爺?shù)拈L孫更是不停的贊嘆，并找了位子坐下。<br> <br> 看那八仙桌不過尺來寬，上面擺了一瓶胡椒粉，一個瓦罐里裝著白醋泡的指天椒，還有一筒竹筷。等得那云吞面上來，愛吃辣的就拿這辣椒醋一澆便可吃了。那云吞皮薄餡足，特別是那湯，因為是用骨頭熬制，香味自是不必說的，連那十足的肉味都吃出來。當(dāng)年我便是好吃這云吞，連那吃慣的臘腸飯都舍了不吃。<br> 那云吞店去得多了，掌柜的便也熟絡(luò)起來，每次我與爺爺去了，他若是有空總會過來逗逗我，偶爾拿些字讓我來認(rèn)，讀對了他便笑笑呵呵向爺爺恭維，說我將來定大有出息。<br> <br> 一次，記得那是夏天，天氣甚是炎熱，因為那云吞店有電扇，便又與爺爺去了。只是一進門，我沒見到那掌柜，覺得有些失落。且那些服務(wù)員也沒有往日的熱情招呼，便越發(fā)覺得奇怪，只是爺爺也不好發(fā)問，便點了云吞朝里就座，在等待云吞的過程中，我坐不住，離了條凳往里間去了，剛越過那門檻就發(fā)現(xiàn)那掌柜倚在一高凳上瞌睡，他穿著一灰白的無袖汗衫，肥大的肚腩凸著，一臉的疲憊，粘滿面粉的雙手搭在椅沿上。<br> <br> 看著他那頭顱低下來又抬上去的瞌睡，嘴角還有一絲細小的涎線，十分有趣。終是忍不住便吃吃的笑起來。不想笑聲把他驚醒，待他瞧見我，笑意便撲滿了整個臉龐。呵呵的嘲我笑著，起身就向外間走來。見爺爺便又是往常的寒暄。<br> <br> 爺爺問起他怎么親自打面，他說那伙計辭了工作去了別處，一時半會的還找不到熟練的伙計。說著便朝街讓去了，說是去買兩斤酸李兒來趕趕困意。<br> <br> 待他回來，已是提了一袋李兒，問我怕不怕酸，我搖了搖頭，他便抓了兩個遞給我。一定要跟他同吃。他抓了個李兒，在他的汗衫上擦了的擦，一口咬了下去，不一會便皺起眉頭直喊酸，那胖胖的臉上皺起的紋絡(luò)引人發(fā)笑。我又忍不住吃吃的笑了。那掌柜也笑呵呵的邊嚼邊示意我吃。我學(xué)著他的樣子也擦了擦那李兒一口咬下去，確實酸得讓人受不住，我相信自己也皺起了半張臉，那掌柜的笑得越發(fā)的激烈了。<br> <br> 這會有一服務(wù)員端著肉盆進來，掌柜便問怎么把肉端進來剁餡？姑娘說案臺沒處擱了。不想掌柜竟聲音提至八度且夾雜著怒氣的沖那姑娘喊到：沒處擱也要清個地方出來的剁餡，我要讓街坊們知道，我的云吞餡是好肉做的，我的云吞是良心做的。<br> <br> 那天我不明白掌柜為什么有這么大的怒氣。只是他講那話時由怒氣轉(zhuǎn)為激昂，因為激動，他的臉色變得通紅。過度的抖動使他的頭發(fā)有些凌亂，高舉的手索索的掉著面粉屑。那天在座的食客沒有像領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言一樣給予掌聲，只是都停下手專注的望著掌柜。<br>那天的云吞我沒吃出味，因為我不明白掌柜的舉動。直到很久才明白，那段時間都在傳聞浛洸街的云吞店聯(lián)合了黑心商家用了壞肉做餡。而那掌柜為證明自己云吞便有了那次的舉動。<br>我的云吞是良心做的。我相信這句話在當(dāng)天很多人都記住了。<br> <br> 后來我上學(xué)了，越發(fā)的少去吃云吞。上中學(xué)的那會雖然離浛洸街不遠，卻是極少去的，那時已經(jīng)少見那掌柜了。最后一次見他時已經(jīng)是兩鬢飛白，大顯老態(tài)。而在我出外求學(xué)直至到N市謀生是再也沒有見過那胖掌柜，也沒有再去那吃過云吞了。<br>聽小妹說，那云吞店沒有變樣，卻是轉(zhuǎn)讓了。云吞依然很好。我想，定是那掌柜的良心跟著那店一起傳承了下來。<br>