<h3>美食制作/大海</h3><h3>拍攝編輯/大海</h3> <p class="ql-block"> 談到廣式早茶，怎么能少了叉燒包，叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一，叉燒包就是包子界的流量小花噴香四溢，那個咸香帶甜的叉燒餡，可是俘獲了不少粉絲哦！</p><p class="ql-block"> </p> <h3> 叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。</h3><h3> 一直以來就很想嘗試做做美味的叉燒包，其實我知道叉燒包之所以好吃，精華之處就在包子餡的制作上，耗時耗工，不過既然是吃貨嘛，總要挑戰(zhàn)一下自己，也給家人來點小驚喜！</h3> <h3> 叉燒包的肉餡是由叉燒肉制成的，叉燒肉要好吃，首先要選擇好肉，最好選豬腰部位的肉，肉質(zhì)鮮嫩，或用后臀尖或前臀尖來做叉燒肉。</h3> <h3> 準備食材：肩夾肉500克，面粉800克，叉燒醬50克，白糖100克，蜂蜜25克，生抽10克，老抽5克，洋蔥小半個，香蔥4棵，姜片3片，酵母5克。</h3> <h3> 制作醬料：叉燒醬50克，蜂蜜25克，老抽5克，生抽10克，姜末、蒜末適量，拌均。</h3> <h3> 豬肉洗干凈切厚片，倒入配好的醬料拌均勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏腌制24小時。</h3> <h3> 腌制了24小時的豬肉已經(jīng)很入味了，將腌好的肉平鋪陶瓷盤上</h3> <h3> 用微波爐的雙烤模式烤制，烤了8分鐘后取出后，將豬肉片翻面后，繼續(xù)再烤8分鐘，兩面變色微焦就好了</h3> <h3>烤好的叉燒肉，好香呀</h3> <h3> 切片后，擺盤，好饞人啊，忍不住嘗了兩塊，看來以后我家的餐桌上又可以增加一道美味佳肴了??</h3> <h3>將烤好的叉燒肉切成肉丁備用</h3> <h3> 制作叉燒汁，炒鍋放適量食用油，香油，放入洋蔥、姜片、香蔥小火爆出香味</h3> <h3> 注入1碗清水，1湯匙生抽，1湯匙老抽，1湯匙蠔油，適量白砂糖，再加入腌制豬肉的醬計，煮開后小火熬幾分鐘，最后將洋蔥香蔥姜片撈出</h3> <h3> 兩湯匙水淀粉勾芡（水淀粉的量看情況而定，讓醬汁濃稠就可以了）</h3> <h3> 熬好的醬汁倒進叉燒肉丁里，拌均勻，晾涼</h3> <h3> 和面做包子皮：800克面粉加入100克白糖，酵母粉提前用溫開水化開倒入面粉里（也可用牛奶代替水），再慢慢把溫水或牛奶注入面粉中，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上濕布，發(fā)酵至2倍大</h3><h3> 面團發(fā)酵好之后，繼續(xù)揉一會排出里面的空氣，再切成每個35克左右的小面團</h3> <h3> 面團壓扁，搟成中間厚旁邊薄的面皮，舀入叉燒餡，包成各種自己喜歡的包子胚就好了??</h3> <h3>這是用傳統(tǒng)包法包的包子</h3> <h3> 這個柳葉形狀的包子，剛學會這種包法，很喜歡，多包幾個</h3> <h3> 將包子胚放入蒸鍋，溫水繼續(xù)發(fā)酵15∽20分鐘左右，開火上汽后蒸10分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘就可以出鍋了</h3> <h3> 隨著蒸籠蓋打開，看著白嫩嫩，香噴噴的叉燒包慢慢展現(xiàn)在眼前，叉燒在“花瓣”中隱隱約約，空氣中除了蒸熟的小麥面香氣，還混合著絲絲香甜的肉香，怎能不令人食指大動。</h3> <h3> 叉燒包，當你配上茶，或是配上你自己喜歡喝的飲料的時候你就會發(fā)現(xiàn)你永遠也忘不了那種美味，讓人回味無窮</h3> <h3> “峰巒起伏小云山，學語孩童常細喃，皮感力回藏潤澤，長留歡樂滿人間?！?lt;/h3><h3> 這首七絕詩出自南粵點心大師何世晃之手。詩中所描述的正是廣東人熟悉的廣式叉燒包。第一句形象描寫出傳統(tǒng)叉燒包的外形，第三句道出叉燒包的口感，豐滿潤澤而有彈力。第二、四句所講的是食客吃叉燒包的生活場景，可見叉燒包在廣東人的生活中是何等重要。在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象征著團結(jié)和諧，體現(xiàn)了包容。</h3><h3> 喜歡的吃貨們，一起動起來吧！</h3> <h3>喜歡我的作品，就點個??唄??????</h3>