<p class="ql-block">美食制作/大海</p><p class="ql-block">攝影文字/大海</p> <p class="ql-block"> 今天是沙崗墟的墟日，一大早坐公交車去買菜，買了一些泥鰍帶回家。泥鰍那可是好東西，在泥鰍中的蛋白質(zhì)含量可是非常高的很多愛吃泥鰍的人，當(dāng)自己動手去對泥鰍制作的時候，都做不好味道。如果你也愛吃泥鰍的話，下面就跟著我一起來學(xué)習(xí)，一道椒鹽泥鰍的制作吧，用這個方式做出來的泥鰍，不僅味道酥香，而且沒有任何腥味，絕對比外面飯店做的好吃</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在來處理泥鰍，將泥鰍放入一個盆內(nèi)，在泥鰍中放食用鹽，蓋上蓋子，嗆暈大概15分鐘后，泥鰍就不跳動了，再往里面加入一大勺的白醋，并下手對泥鰍進(jìn)行抓拌，這樣就能把泥鰍中的粘液給完全抓洗出，最后再用清水，對泥鰍淘洗幾遍就可以了。</p><p class="ql-block"> 清洗干凈后的泥鰍，用剪刀把泥鰍的頭部給完全剪掉。因?yàn)槟圉q頭部，是沒有什么肉的，而且?guī)в锌辔?，所以要把其處理掉。然后再沿著泥鰍的肚子，用剪刀破開，并把里面的內(nèi)臟全部去掉，用清水沖洗干凈。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備配料，青椒，紅椒，生姜，蒜頭，椒鹽粉</p> <p class="ql-block"> 青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈</p> <p class="ql-block"> 在碗里打入一個雞蛋，加入生粉、生鹽，加入適量的清水拌成面糊</p> <p class="ql-block"> 把泥鰍放進(jìn)去，讓每條泥鰍裹上面糊</p> <p class="ql-block"> 起油鍋，燒至七成熱時加入泥鰍</p> <p class="ql-block"> 用中火慢慢炸至一邊金黃后，翻個面繼續(xù)炸</p> <p class="ql-block"> 炸到兩邊金黃后取出，然后再入油鍋復(fù)炸一分鐘，鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油</p> <p class="ql-block"> 鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香</p> <p class="ql-block"> 倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍</p> <p class="ql-block"> 這道椒鹽泥鰍，還沒出鍋，已經(jīng)是濃香撲鼻，讓人垂涎。并且條條受熱均勻焦脆，混合著蔥花的翠綠，辣椒的艷紅，蒜蓉的濃香，無論下酒下飯，都能讓人愛不釋口，吃不停箸。椒鹽泥鰍好吃，但容易上火，不過如果配上冰凍的啤酒，倒是可以中和火氣，并且口感更佳，吃貨們不妨動手試試吧。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">謝謝觀賞</p>