憶撿菌子茜 <p>傘菌沒(méi)開(kāi)的青苔菌</p><p><br></p> <p>傘菌開(kāi)了的青苔菌</p><p><br></p> <p>右邊黃色的是油蘿菌、左邊紅色的為紅菌子</p> <p>公公婆婆老家鄰居采的菌子</p><p><br></p><p><br></p><p>憶撿菌子</p><p> </p><p> 今天公公婆婆家附近的鄰居到山里撿了一兩斤菌子（蘑菇在我老家叫菌子）回來(lái)，我湊過(guò)去一看，有雁鵝菌、青苔菌、油蘿菌、香菇菌，還有幾種我不知道名字的菌子，勾起了我遙遠(yuǎn)深久的記憶。</p><p> 小時(shí)候，每年到三四月份的時(shí)候，老家屋后的山上就長(zhǎng)了漫山遍地的野生菌子，放學(xué)后到山上撿三四十分鐘，就可以撿一兩斤回來(lái)，周末到山上撿小半天，就隨便撿了一簍子。</p><p> 那時(shí)候煉鋼煉鐵，山上的樹(shù)都砍光了，山上都是一些小樹(shù)，山里的柴每年也被砍了當(dāng)柴燒，山上也踩踏出了山路。到春季撿菌子的時(shí)節(jié)，山上的柴都還長(zhǎng)的很淺，隨處沿著山底不陡之處就可以上山，山里菌子一眼就看得見(jiàn)，彎腰摘取就是。</p><p> 山里菌子種類(lèi)比較多，青苔菌是最常見(jiàn)的一種，菌傘淡綠色，菌柄白色，這種菌子味道非常鮮美。還有一種油蘿菌，菌柄黃色，菌傘黃黃的，摸上去油油的，感覺(jué)涂了一層油在上面，數(shù)量不多，味道也是很鮮美。還有一種紅絲線(xiàn)菌，整個(gè)菌身瘦長(zhǎng)型，菌傘和菌柄都是橘紅色，外表很漂亮，顏值很高味道鮮美，不過(guò)很少見(jiàn)。</p><p> 這是春夏之交我老家屋后山中最美味的三種菌子，還有常見(jiàn)的白色的石灰菌，味道不是很鮮，沒(méi)有前面提到的三種菌子好吃。還有大朵大朵的牛屎菌，外型遠(yuǎn)遠(yuǎn)望著像一堆牛屎，拔掉菌傘上的皮也能食用，不過(guò)味道差遠(yuǎn)了，從來(lái)不去采食。</p><p> 還有一些我不記得名稱(chēng)其他種類(lèi)的菌子，還有我不記得名稱(chēng)的有毒菌子，種類(lèi)比較多。我們當(dāng)?shù)厝送ㄟ^(guò)口眼相傳，大家趕無(wú)毒能食用味道好的撿，那個(gè)年代普遍生活水平低，無(wú)價(jià)無(wú)市，沒(méi)有拿去賣(mài)賺錢(qián)的觀念，人們撿了也不上市賣(mài)。</p><p> 撿菌子也有點(diǎn)步，菌群呈帶狀或片狀分布，不是每塊山上都有菌子撿，而且菌子不同山頭種類(lèi)分布也不一樣。哪塊山上哪種類(lèi)型的菌子多，哪塊山上才有哪種菌子撿。生長(zhǎng)菌子那個(gè)山，在當(dāng)陽(yáng)的山坡上，山間整個(gè)一片都是菌子，彎腰一路拾撿，半個(gè)小時(shí)就可以撿一簍子。</p><p> 菌子越小傘沒(méi)開(kāi)的味道越鮮美。菌傘打開(kāi)的菌子味道要差些，那時(shí)撿菌子極為挑剔，都是撿菌傘呈包子形狀的，菌傘開(kāi)了的菌子撿的少，不喜歡吃的不撿，有敗像的棄之不撿。</p><p> 上世紀(jì)七八十年代的農(nóng)村一年里難得吃上幾回豬肉，撿回家都是做豬肉燉菌子湯，所以這是我撿菌子極為挑剔的緣由，要吃就撿味道最好的拾取。當(dāng)年壓根就不知道菌子是高蛋白食物，可以素炒著吃。每次撿了菌子就買(mǎi)豬肉回來(lái)全家一起燉著吃，基本上都是現(xiàn)采現(xiàn)洗現(xiàn)炒現(xiàn)吃，很少曬干菌，干菌炒著吃遠(yuǎn)沒(méi)有鮮菌味美。</p><p> 那時(shí)的豬都是吃白米糠麩青菜綠草煮的潲，豬要喂大半年才長(zhǎng)大，豬肉炒食味道又香又鮮，野生菌子在山間腐爛動(dòng)植物微生物蘊(yùn)育下長(zhǎng)成， 吸收了林間精華，是大自然饋贈(zèng)的山珍，味道異常鮮美，兩種食材做出來(lái)的菜是超級(jí)美味佳肴。</p><p> 現(xiàn)在逛菜市場(chǎng)，野生蘑菇極少有上市的，采摘困難保質(zhì)期短，市場(chǎng)上有市有價(jià)，卻難覓蹤影。老家鄉(xiāng)間山上都是大樹(shù)，連柴都長(zhǎng)成了雜樹(shù)，已經(jīng)沒(méi)有了進(jìn)山的山路。老家的人進(jìn)山一趟很不易，采菌子要費(fèi)很大的勁，林深路滑，在樹(shù)叢荊棘鉆來(lái)鉆去中找尋，費(fèi)老大勁采拾的菌子都是自己享用。</p><p> 繁茂山林里的菌子，悄悄地生長(zhǎng)出來(lái)，又悄悄地歸于泥土，塵歸塵土歸土，哪里來(lái)哪里去。</p><p> 我每每在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，聽(tīng)賣(mài)家說(shuō)是野生菌子，再貴有時(shí)也買(mǎi)點(diǎn)回家嘗嘗，而且野生菌子只能偶遇，還有可能是人工培植冒充的。有時(shí)用豬排骨燉菌子，有時(shí)用五花肉燉菌子，按食譜添加配料調(diào)料。但無(wú)論采購(gòu)哪種菌子，無(wú)論搭配哪種食材，添加哪種調(diào)料，再也做不出年少時(shí)那道美味佳肴了。</p><p> 菌子不是過(guò)去那種純天然自然生長(zhǎng)的野生菌，市場(chǎng)上賣(mài)的基本上都是人工培植的，豬肉也不是那種吃煮潲長(zhǎng)大的豬身上的肉，是吃飼料長(zhǎng)大的速長(zhǎng)豬身上的肉，兩種食材都沒(méi)有了過(guò)去那種鮮美的味道，偶遇的野生菌子做的味道還是要鮮點(diǎn)。</p><p> 家鄉(xiāng)密林繁茂放眼處處是風(fēng)光，山珍蘑菇很難采尋，年少時(shí)光，一去不復(fù)返，中年追憶那美味佳肴，卻在那腦海深處。</p><p> 上世紀(jì)60年代以前出生的人們靠山吃山地里刨食，60年代和70年代出生的慢慢轉(zhuǎn)為外出打工謀生，80年代出生的大部分都到外面打工謀生了，90年代出生的完全融入到城市謀生求存，家鄉(xiāng)的野生蘑菇采食，也終將慢慢成為生活中一道消亡的景象。</p><p> 2020.10.3</p> <p>石灰菌</p><p><br></p> <p>雁鵝菌（比青苔菌更加鮮味）</p><p><br></p> <p>香菇菌</p><p><br></p> <p>老家的山，曾經(jīng)的山路都長(zhǎng)滿(mǎn)了樹(shù)木和柴草</p><p><br></p>