南京 鴨血粉絲湯+鮮肉鍋貼 <p> 三年前的清明，去南京玩，老門(mén)東附近下地鐵，穿過(guò)小巷，在林蔭下，聞到油煎食物的香氣，一駐足，便看見(jiàn)掛著“鴨血粉絲湯”招牌的小店，不自覺(jué)地就了走進(jìn)去。</p><p><br></p><p> 典型的夫妻二人檔，老板顧著煎鍋貼的爐灶，老板娘照看煮粉絲的湯鍋，三兩張桌子，五六把椅子，巴掌大的地方。我和小黃對(duì)坐，點(diǎn)兩碗鴨血粉絲湯，配三兩鍋貼。</p> <p style="text-align: justify;"> 老板娘排開(kāi)兩口瓷碗，撥下鴨血和鴨腸，香菜、蔥花都是我之所愛(ài)，待粉絲煮熟撈出，斟入滾燙的鴨湯，白氣氤氳，香霧飛升。</p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"> 鴨腸處理得干凈，咬著脆嫩，鴨血里外熱力均勻，沒(méi)有多余腥味，竟類(lèi)似果凍般爽滑的齒感。湯還沒(méi)喝，老板便把剛出鍋的鍋貼盛在碟子里端給了我們，金黃的外表泛著油光，熱氣騰騰，三兩個(gè)粘連在一起，像煎餃，卻細(xì)長(zhǎng)些，像小芭蕉。</p><p><br></p> <p> 咬開(kāi)一半，底部油煎的一面極為酥脆，上面的面皮卻是軟的，鮮甜的汁水盈盈滿(mǎn)口，透著肉餡的溫柔，在舌尖化開(kāi)，較之灌湯小籠，層次更豐富些。</p><p><br></p><p> 半兩一個(gè)，連著吃覺(jué)著湯汁太濃，碗里的清白湯有些鎮(zhèn)壓不住，于是下辣椒油，加香醋，看著湯色泛起紅星點(diǎn)點(diǎn)，酸辣味一撩撥，你儂我儂，忒煞情多。</p> 洛陽(yáng)-奶白羊肉湯+干烙餅絲 <p> 我到過(guò)洛陽(yáng)多次，這兒的冬天，太陽(yáng)還沒(méi)出來(lái)時(shí)，街道旁樹(shù)木蕭瑟，素凈中透著寒涼，到處都是牛羊肉湯館子，早起隨便走倆巷子，看人多的館子進(jìn)去就是了。</p><p><br></p><p> 這地方早晚極冷，凍得人哆嗦，起寒風(fēng)，灌得腦仁疼，恨不得折回去，找件厚實(shí)的衣裳把頭包起來(lái)再出門(mén)。</p><p><br></p><p> 大早的冷天，誰(shuí)能抵擋得住一口熱湯的誘惑呢？肉湯不貴，十塊錢(qián)就能吃一碗，分肉和雜碎兩種，贈(zèng)一份餅，這也分兩種，一種餅絲，像豆腐皮，大致有一指節(jié)寬，抓一把，堆滿(mǎn)一碟兒；另一種軟餅，多是做好了放保溫箱子里，像陜西肉夾饃的白素餅，但大小能頂它倆，即使白嘴吃，也覺(jué)得麥香十足，厚實(shí)，綿軟，頂飽且解饞。</p><p><br></p><p> 喝羊肉湯，想吃肉多的，叫份兒十五、二十的，再不夠，花三十點(diǎn)一盤(pán)白切肉。切好的羊肉是涼的，薄厚均勻，整齊疊放，襯著白瓷碟沿，肥瘦肌理，一目了然。</p> <p> 叫一碗十五的，師傅單手托起海碗，羊肉、羊血鋪好了底，再探手，向直徑兩米開(kāi)外、半身來(lái)高，腿骨都熬酥的大鍋內(nèi)，取一瓢滾燙熱湯，手上拎的長(zhǎng)勺，勺柄長(zhǎng)過(guò)胳膊，撥開(kāi)鋪陳著羊髓羊脂的湯面，沸起的湯汁濃白發(fā)稠，郁郁菲菲，打半勺，勻入碗內(nèi)，須臾，勺口一翻，兜住碗口，摟住肉，濾去底湯，腕子一抖，順勢(shì)在空中劃個(gè)半圓，就這翻個(gè)面的功夫，碗里的肉便活了過(guò)來(lái)，冒出可人的熱氣。</p><p><br></p><p> 掐一撮蔥花、香菜，覺(jué)著不夠的，臺(tái)面上有，另加就是了。奶白的濃湯一燙，像蘿卜被雪覆蓋，露頭的葉子，青翠欲滴。</p><p><br></p><p> 這時(shí)候來(lái)吃的人，手多半是涼的，凍得發(fā)僵。手捧著碗，會(huì)不自覺(jué)的顫抖。</p><p><br></p><p> 好歹坐下來(lái)，準(zhǔn)備灌下這頭一口，碗里的湯匙，這時(shí)候哪里過(guò)癮？只用來(lái)當(dāng)船槳，撥開(kāi)綠葉田田。</p><p><br></p><p> 下一大口，入喉熱力逼人，只覺(jué)得從上到下，胸內(nèi)貫穿一線(xiàn)，胃里發(fā)暖，額尖生汗。</p><p><br></p><p> 這湯的威風(fēng)，一是熱力，二是胡椒。送的餅絲做得極薄，夾一筷子，送湯里泡熱泡軟了，嚼起來(lái)又綿又韌，滋味醇厚，羊肉片嫩香軟滑，搭配起來(lái)，滿(mǎn)口生香。</p> <p> 我愛(ài)吃辣，但從不舍得端碗就放辣椒，覺(jué)得湯頭太白，加辣椒后紅星點(diǎn)點(diǎn)，未免破了雅致。單只在嘗夠了原湯后，再下手舀幾小勺辣椒油，痛痛快快。辣椒也可以在打湯時(shí)就叫師傅加上，我見(jiàn)過(guò)有一進(jìn)門(mén)兒，就朝里邊嚷著要“雙椒”羊肉湯的，本地的同事介紹，這是要雙份辣椒的意思。</p><p><br></p><p> 有了辣味刺激，如同對(duì)上了味蕾的暗號(hào)，一口湯一口餅，一來(lái)二去，這湯就見(jiàn)了底，背上全是汗，周身熱力翻涌，凍僵的腳恢復(fù)了知覺(jué)，暖得發(fā)疼，同事打了個(gè)嗝，脫了外套，背上直冒蒸氣，他竟全然不知，沖我一笑，又繼續(xù)埋頭作業(yè)。</p> 蘇州-酸菜豬肚面 <p> 我獨(dú)自往平江歷史街區(qū)的深處走，直到見(jiàn)到頭頂上竹篙上晾曬的臘腸開(kāi)始放慢腳步，見(jiàn)到對(duì)岸水畔有了洗衣服的老人，見(jiàn)到了轉(zhuǎn)角處冒出了裊裊的熱氣。</p> <p> 小店招牌上的字跡已經(jīng)斑駁，勉強(qiáng)能看的清下面的“面館”二字，年月深久，框邊的木頭也腐朽脫落下了一塊，往下搭攏著。爐灶上涌出的熱氣在招牌上凝成水珠，順著木框，又跌落在紛飛的香霧里。</p><p><br></p><p> “吃啥？”</p><p><br></p><p> “有啥？”</p><p><br></p><p> “我家酸菜面做得好”</p><p><br></p><p> “行！來(lái)一碗”</p> <p> 典型的夫妻檔老店，老板煮面盛湯，老板娘收錢(qián)端碗，一個(gè)白圍裙，一個(gè)黑袖套，如父母輩的年紀(jì)，彼此忙碌著，也不多話(huà)，落座就讓人覺(jué)著踏實(shí)。</p><p><br></p><p> “面好嘍！”</p><p><br></p><p> 一抬眼，面前送來(lái)一口黑瓷碗，里頭白玉面淹帶著金黃湯，香氣如霧，我筷子一撥，嚯！酸菜青菜下面竟還埋著幾撮兒豬肚。老板居然管這叫“酸菜面”，我實(shí)在是為豬肚打抱不平，這老板可真實(shí)誠(chéng)。嚼一口，鮮中帶甜，綿軟而又不失脆彈，牙一用力，當(dāng)中的鮮汁就擠了出來(lái)，與牙齒纏綿著，細(xì)品起來(lái)咯吱咯吱地響。</p><p><br></p><p> “好吃誒！”我驚呼出口。</p><p><br></p><p> 老板這時(shí)已經(jīng)關(guān)了火，點(diǎn)了根煙坐在店門(mén)口眼神迷離，聽(tīng)到我這一聲，慢吞吞地一回頭望向我，嘴角還叼著燃了半截的香煙，神色淡然地沖我一笑，又扭頭回到了方才神游的世界。</p> <p> 難得的是面也勁道，既有酸菜的爽口又帶著豬肚的鮮香，潔白如絲，泡在金色的湯頭里，點(diǎn)綴著一頭整棵汆熟的青菜，色香兼?zhèn)?，賞心悅目。正吃著，門(mén)口又停下一對(duì)情侶來(lái)。女孩長(zhǎng)得可人，拉著男孩子的手像在撒嬌，不肯進(jìn)來(lái)，僵持了好一會(huì)，還是走了進(jìn)來(lái)。</p><p><br></p><p> “老板你這有啥面？”</p><p><br></p><p> “酸菜面、紅油面”</p><p><br></p><p> “紅油面呀！那我們還是吃酸菜面吧！兩碗酸菜面，一大一小”</p><p><br></p><p> “我這沒(méi)有小碗”</p><p><br></p><p> “這樣啊，那就兩碗吧！”</p> <p> 不一會(huì)兒功夫，兩碗面便好了，老板娘一手一碗端了過(guò)來(lái)，女孩子看著面碗，似乎有些遲疑，拿著筷子挑剔地?fù)芘藘上拢匆?jiàn)了掩住的豬肚，筷子夾起來(lái)問(wèn)她男朋友：“咦！這是啥呀”?正擦著灶臺(tái)的老板似乎也聽(tīng)到了，略微停頓了一下手中的活兒，但并未答話(huà)。</p><p><br></p><p> “應(yīng)該是香菇吧？”男孩子猜道。</p><p><br></p><p> 女孩子夾起來(lái)將信將疑地放進(jìn)嘴里，“呀呀呀！竟然是豬肚，好吃誒！”</p><p><br></p><p> “真的假的?”</p><p><br></p><p> “等等，你先別吃，我先拍張照發(fā)朋友圈”</p><p><br></p><p> “嘿，我去，真好吃誒?！?lt;/p><p><br></p><p> “我就說(shuō)嘛”</p><p><br></p><p> “是誰(shuí)剛剛還不愿意來(lái)進(jìn)來(lái)的？”</p><p><br></p><p> “討厭！”</p><p><br></p><p> 我聽(tīng)著好笑，停下筷子，抬起頭，恰好和老板打了個(gè)對(duì)眼，老板也嘴角一撇，淺笑著搖了搖頭。</p> 杭州-片兒川 <p> 片兒川我初以為是道如水煮肉片類(lèi)似的川菜，后來(lái)來(lái)上海之后才知道是道面食。因澆頭除雪菜外另有肉片、筍片，三樣汆水，再者川字諧音汆字，故名之。</p><p><br></p><p> 我是在別地吃的，沒(méi)去奎元館，但聽(tīng)去過(guò)的同事吐槽過(guò)。未領(lǐng)略過(guò)之前，我還保持著期待。</p><p><br></p><p> 到杭州下了地鐵，還沒(méi)見(jiàn)到西湖便先尋找面館。尋到臨近西湖的一條小巷子里，邂逅了片兒川。</p> <p> 老板娘用托盤(pán)端來(lái)面，送一小碟泡菜——白蘿卜丁，閃著如玉的光澤，沒(méi)有辣味，爽口，酸甜多汁。</p><p><br></p><p> 雪菜清脆，筍片爽口，肉片濃郁，有淡淡豬油的香氣，卻又不至于油膩。面條做得勁道，我嘗第一口就覺(jué)得可口，和朋友隨口夸了聲“好吃誒！”，被老板娘聽(tīng)了去，朝我們一笑，應(yīng)了句：當(dāng)然啦，我這面有講究的好不啦！</p><p><br></p><p> 出門(mén)，匯入熙熙攘攘里，至西湖湖畔，是時(shí)三月，天朗氣清，清風(fēng)如靈氣一般，徐徐拂面，極目遠(yuǎn)眺，任意東西，那顆長(zhǎng)久沉重的心，感覺(jué)從未有過(guò)的輕盈！</p>