<h3>四月，春深，絢麗多彩，她是一樹一樹的花開，是原野的芬芳，是韶華的不負(fù)，是農(nóng)人的辛勤，是季節(jié)變換的轉(zhuǎn)角……</h3><h3><br></h3><h3>那隨風(fēng)飄過的花香惹人沉醉，那帶著泥土芬芳的山野菜也破土而出，翠綠多汁的大葉芹就是其中一種，綠野叢林間，一墩墩大葉芹正鮮嫩，綠油油的讓人垂涎欲滴。</h3><h3><br></h3><h3>大葉芹稱得上是東北著名的山野菜之一，據(jù)說它只能在完全無污染的環(huán)境下長大，清香爽口，營養(yǎng)價值極高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，還含有維生素、碳水化合物、粗纖維、各種礦物質(zhì)。</h3><h3><br></h3><h3>同時大葉芹也是藥食兼用的蔬菜，有很高的藥用價值，具有活血降壓、清熱解毒、利濕、止痛等功效，對老年人高血壓、動脈硬化……都有很強(qiáng)的治療作用。</h3> <h3>大葉芹是春季應(yīng)季蔬菜，只有在春天才能嘗到鮮，每年四月中下旬到“五一”前后正是大葉芹上市的時候，也是最鮮嫩最好吃的時候，當(dāng)然價格也不低，貴的時候十多元一斤，等到大份兒下來時才能便宜些。</h3><h3><br></h3><h3>有人說，讓身體感受春天最好的方法就是吃一份春菜，春天的春菜很多，常見的有菠菜、韭菜、薺菜、香椿、萵筍……還有大東北的刺嫩芽、猴腿、蕨菜等山野菜，天然純綠色野菜大葉菜是絕對不可錯過的美味之一。</h3><h3><br></h3><h3>大葉芹的吃法也多樣，可以涼拌、清炒、炒肉、炒土豆絲……用它做餡兒更是美味，包餃子、包包子、烙餡餅……那叫一個鮮香呦??</h3> <h3>對大葉芹愛到極致的我，每每看到大葉芹都挪不動步，不管多貴，都會毫不猶豫地買，價位便宜時會從外地（我曾工作的地方）一捆一捆地往家買，坐火車帶回，除了送朋友，冰箱里會儲存一堆，大葉芹在冰箱零度保鮮層放半個月都沒事。</h3><h3><br></h3><h3>春天，大葉芹簡直就成了家里的“寶”，全家人都特喜歡大葉芹的清香味兒，上頓吃、下頓吃、炒著吃，包餡吃，變著花樣吃，怎么吃也不夠。</h3> <h3>用大葉芹做餡包餃子、包包子是我做的次數(shù)最多的，北方人嘛，一言不和就吃餃子是常事兒哦，更何況是大葉芹應(yīng)季的時候，過了這個村兒，就沒這個店兒了。</h3><h3><br></h3><h3><b>準(zhǔn)備餡料的步驟：</b></h3><h3><br></h3><h3>1、大芹菜去掉根部，清洗干凈，放入鍋內(nèi)開水中焯一下，一到兩分鐘變軟撈出，然后馬上用涼水過涼。</h3><h3><br></h3><h3>2、放在案板上剁成碎沫，攥干水份備用。</h3><h3><br></h3><h3>3、蔥、姜適量，剁成碎末備用。</h3><h3><br></h3><h3>4、豬肉切成碎末，稍微加一點點肥肉，這樣做出的蒸餃更香。</h3><h3><br></h3><h3>豬肉餡我都是自己切末（冰箱里豬肉凍一下好切），從不買外面的肉餡，自己弄的肉餡遠(yuǎn)非外賣的能比，味道也絕不一樣。</h3><h3><br></h3><h3><b>大葉芹做餡時，肉要少放，</b>如果肉放多了，就品不出大葉芹那種獨特的鮮香味兒了。</h3> <h3><b>調(diào)餡：</b></h3><h3><br></h3><h3>1、 豬肉餡、蔥、姜先放入盆中，加適量玉米油（其它油也可）、鹽、生抽（味極鮮醬油）、十三香、白糖（極少用量，調(diào)味兒用）、雞精，按順時針方向攪拌均勻。</h3><h3><br></h3><h3>2、然后加入剁碎的大葉芹，繼續(xù)順時針方向攪拌均勻。</h3> <h3><b>和面：</b><br></h3><h3><br></h3><h3>先和面，面粉用量隨家里人口而定，500克面粉倒入盆中，準(zhǔn)備一小碗涼水，涼水里加適量鹽溶化，然后將水慢慢倒入面粉中，不要一次全部倒入，要分次加水，邊加水邊用筷子將面攪拌成絮狀，然后用手和成軟硬適中的光滑面團(tuán)，做到“三光”，即面光、盆光、手光。</h3><h3><br></h3><h3>面要多揉一會兒，越揉面越勁道，包的餃子好吃。</h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>小貼士：</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3>1、和面一定要用涼水。</h3><h3><br></h3><h3>2、500克面粉中一般加入3克的鹽，目的是讓餃子皮更勁道。另一種方法是面粉里不加鹽，可在和面時面粉里加一個生雞蛋，這樣煮熟的餃子和餃子之間不粘連。</h3><h3><br></h3><h3>3、500克面粉加入大約230毫升左右的水，因不同面粉的吸濕性不同，要自行掌握好用量，面不要和的太軟。</h3><h3><br></h3><h3>4、和好的面團(tuán)蓋上蓋子或用保鮮膜封好至少醒20分鐘以上，時間越長會越好，面勁道。</h3><h3><br></h3><h3>吃剩的餃子第二頓吃用油煎一下或者入蒸鍋再熱一下，我比較喜歡用油煎著吃，那是真香吖！</h3> <h3>強(qiáng)迫癥的我，每次包餃子都要擺的整整齊齊，多少年的習(xí)慣了，看著舒服。</h3> <h3>包好的餃子要下鍋煮了，鍋內(nèi)加入足夠量的水，水開后餃子下鍋，記得水中要加入少許鹽，這樣煮出的餃子不粘，要順時針攪動，蓋蓋子煮餡，開蓋子煮皮，我一般都是開蓋煮，防止水溢出。</h3><h3><br></h3><h3>第一次開鍋后澆一次冷水，大約250毫升左右，順時針攪動別沉底了 ，再開鍋的時候再填一次冷水，開鍋餃子都浮起來了而且鼓肚了，就算好了。</h3><h3><br></h3><h3><b>餃子煮熟的標(biāo)志：</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3>1、餃子肚會反過來。</h3><h3><br></h3><h3>2、輕輕按壓餃子皮，餃子會恢復(fù)原狀。</h3> <h3>世上的食物千千萬，唯有餃子最好看！</h3><h3>餃子不僅有漂亮的外表，還有豐富的內(nèi)涵。<br></h3><h3><br></h3><h3>皮薄餡大，色鮮味美的大葉芹餃子像一個個快樂和幸福的吉祥物，一口一個，直到吃撐，真可謂清香爽口齒間留。</h3> <h3>餃子吃完了，發(fā)面，再蒸一鍋包子。</h3> <h3>做發(fā)面包子，面團(tuán)一定要發(fā)酵好，面粉與酵母的比例一般是100：1，室內(nèi)溫度低時，酵母再稍微多加一點也無妨。</h3><h3><br></h3><h3>酵母倒入30～40度溫水中攪拌均勻，水中也可以加一點點白糖，促進(jìn)發(fā)酵，酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成棉絮狀，然后用手和成光滑柔軟的面團(tuán)，家中溫暖處醒發(fā)至2倍大小即可。</h3><h3><br></h3><h3><b>和面時水要少量分次的加，</b>每種面粉的吸水量都不同，自己掌握好水的用量。</h3> <h3>發(fā)酵好的面團(tuán)里面成蜂窩樣，拿出面板上揉一揉，排出里面的空氣，揪成大小相同的季子，滾圓搟薄成包子皮，拿起一個，上面放入大葉芹餡料，左手托住包子皮，右手開始掐褶子，一邊捏一邊旋轉(zhuǎn)，左手大拇指壓住餡，捏完最后一個褶子做一個封口的動作。</h3> <h3>鍋內(nèi)加入足量的水，放入蓋簾，包好的包子放入鍋中二次醒發(fā)，約半時左右（時間隨家里溫度而定），當(dāng)看到包子體積變大，拿起輕飄飄的，就可以開火蒸了，鍋上汽后蒸18分鐘，關(guān)火后不要馬上揭開鍋蓋，鍋內(nèi)燜3～5分鐘再揭蓋取出，以防塌陷。</h3> <h3>蒸包子特意多和了點面，順手烙幾個發(fā)面餡餅，你吃包子我吃餅，快樂生活啥都有??</h3> <h3>蘸醬菜，東北性格的淋漓盡致，來～蘸一個！</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">要想生活過得去，</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">春季餐桌帶點綠，</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">要想生活過的爽，</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">餡入美味舌尖走。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">走吖～</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">一起去買大葉芹！</font></h3> <h3><i style=""><font color="#ff8a00"><br></font></i></h3><h3><i style=""><font color="#ff8a00">圖文原創(chuàng)</font></i></h3><h3><i><font color="#ff8a00">文字編輯：妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#ff8a00">美食制作：妍妍</font></i></h3><h3><i style=""><font color="#ff8a00">美食拍攝：妍妍</font></i></h3><h3><i style=""><font color="#ff8a00"><br></font></i></h3> <h5><i><br></i></h5><h5><i>圖一來源于網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者</i></h5><h3><i><br></i></h3><h3></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">??????謝謝您的欣賞??????</h3>