<p><br></p><p><i style="font-size: 15px;">拍攝/ 食品制作/ 文字編輯</i><i>— 清風(fēng)自來</i></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">說起面粉，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">它是我們?nèi)粘Ｉ钪刑貏e是北方人家必備的, 江南的餛飩, 北方的餃子，涼皮，各式湯面，中式點心都離不開面粉。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">它也是烘焙最常用的原材料，蛋糕、面包、餅干都需要用到面粉，不同面粉在各種烘焙食品中的作用有些差別，自己喜歡做烘焙，和大家一起來了解一些面粉的小知識吧。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">按照蛋白質(zhì)含量來區(qū)分的，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它們的分別在于其黏度的不同。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">當(dāng)然市場也售賣預(yù)拌粉，全麥粉，自發(fā)粉。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">????高筋面粉: 筋性強，多用來制做面包、面條等。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">????中筋面粉也叫普通面粉，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">多用在中式點心制作上：包子、饅頭，餃子皮等。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">????低筋面粉: 蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，筋性亦弱，多用來做蛋糕或其它松軟糕點。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">今天先以面包開始吧</span></p><p><span style="font-size: 15px;">面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。</span></p><p><br></p> <p> </p><p><span style="font-size: 15px;">用面粉做的面包有以下好處</span></p><p><span style="font-size: 15px;">一：助消化</span></p><p><span style="font-size: 15px;">全麥面包含有豐富的膳食纖維，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">能幫助胃腸蠕動，助消化，減少熱量的攝入。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">二：保護肝臟</span></p><p><span style="font-size: 15px;">面包的制作需要經(jīng)過發(fā)酵、</span></p><p><span style="font-size: 15px;">發(fā)酵后的酵母是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">三：預(yù)防腫瘤</span></p><p><span style="font-size: 15px;">面包含有酶類，酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白，它參與一切有機物質(zhì)的形成和代謝，提高人體提高免疫力。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">四：補充維生素和礦物質(zhì)</span></p><p><span style="font-size: 15px;">早餐時面包搭配雞蛋，牛奶，蔬菜，營養(yǎng)更豐富。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">五：養(yǎng)胃，提高免疫力</span></p><p><span style="font-size: 15px;">面粉含有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，面包發(fā)酵后這種植酸會被分解掉，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">六：幫助放松心情</span></p><p><span style="font-size: 15px;">面包中含有碳水化合物，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">而碳水化合物中含有一種叫做“色氨酸”的物質(zhì)，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">色氨酸能緩和焦躁及緊張情緒。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">七：使人心情愉悅</span></p><p><span style="font-size: 15px;">面包中的糖、巧克力以及各種果醬等，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">都具有讓人心情愉悅的效果。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">八：利水消腫</span></p><p><span style="font-size: 15px;">紅豆做餡的口感特別好, 本身具有健脾止瀉利水消腫的作用，老人小孩都喜歡。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><br></p><p style="text-align: center;"><b>???? 肉松卷面包 ????</b></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">是我很喜歡的一款面包，芝麻和香蔥的香，肉松的咸咸甜甜，加上蛋黃漿，太滿足我的味蕾。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b>???? 南瓜泥加自制紅豆沙餡面包 ????</b></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">南瓜是強身健體的瓜果蔬菜，可以儲存久一點，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">沒有切開的整個南瓜可以放冰箱2個月，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">或放干燥避光的地方儲存更久一些，特別適合目前抗疫情宅在家的狀況。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p style="text-align: center;"><b>????咖啡核桃仁面包????</b></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">咖啡的苦香口感，核桃的脆脆感，蔓越莓的酸甜，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?融合在一起，配上一杯咖啡或者牛奶，體能的補充。</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 15px;">如果作為午餐, 有時間可以做一些生菜、小番茄、雞蛋，火腿肉沙拉，營養(yǎng)會更均衡。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><br></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b>????松軟Q彈的麻薯歐包????</b></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">這是一次自己做的很認(rèn)真的面包，有點像小時候踏入教室，望著黑板上方的大字：</span></p><p><span style="font-size: 15px;">“好好學(xué)習(xí)，天天向上”。開工的時候鼓勵自己好好做，一定要有一次驚艷到自己，然后給足自己信心，每次都進(jìn)步一點。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">這款面包里加了全麥面粉，烤好后有一股淡淡的麥香溢出。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">全麥粉是由整粒小麥磨成，包含胚芽，大部分麥皮和胚乳。麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">?用了糯米粉加少許玉米淀粉，加水調(diào)勻在微波爐中加熱2分鐘，再反面加熱2分鐘便成了Q彈的麻薯餡。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">大概2年前友對我說：“ 想吃涼皮，那酸爽的味道，想到饞蟲都在喉嚨爬”。 記得那個時候我問她怎么做，她說：“就是用水洗，把面團像搓衣服一樣搓”。 </span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">當(dāng)時把我這來自江南的人聽了一頭霧水，腦海里根本無法浮現(xiàn)出想象的場景。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">準(zhǔn)備了中筋面粉，擼起袖子加油干。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">嘿，洗啊洗，搓啊搓，當(dāng)一公斤中筋面粉變成了一碗烤夫，兩碗涼粉的時候，突然發(fā)現(xiàn)面粉的神奇，美食的誘惑……</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">“這個面包好看嗎”？女兒指著手機上的圖片。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">“看看有沒有做法，很久沒有做面包了”。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">“ 你這老人家自己上油管搜搜啊，我也是隨意翻出來的”，小女生一面擠眉弄眼一面說。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">好嘞，走你！</span></p><p><span style="font-size: 15px;">附上蒜蓉芝士面包，火腿洋蔥芝士面包，2款咸香可口的詳細(xì)做法????。</span></p><p><br></p> <h3> </h3><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">?????? 蒜香面包 ??????</b></h3><h3><br></h3><h3><span style="font-size: 15px;">材料：高筋面粉 300克，糖 1克，鹽 2克，油 24克，酵母粉 2克，溫水 180克。（<font color="#39b54a">水的比例根據(jù)不同品牌的面粉自己調(diào)整一下，面團不能太爛或干）</font></span></h3><h3><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></h3> <p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 18px; color: rgb(57, 181, 74);">蒜蓉材料</b></p><p><span style="font-size: 15px;">大蒜：一個，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">黃油：50克，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?蔥：2根香蔥 （蔥白部分）</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">“你切好嗎？你切的蒜末比老人家的細(xì)”，我找來蒜頭??，剝?nèi)ニ忸^的外衣，切蒜的任務(wù)就交給了小女生。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">蒜蓉制作：</span></p><p><span style="font-size: 15px;">把切細(xì)的蔥花和切碎的大蒜 （家里有壓蒜器的可以用它壓成泥），放入已經(jīng)加熱融化的黃油中（開最小火加入黃油），加鹽4克小火炒5分鐘左右，這時你可以聞到蒜和黃油融和的香味，關(guān)火，盛入碗中放涼。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">酵母放入溫水化開，水溫不宜超過40度。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">所有材料混合，攪拌成絮狀，揉面成面團不見干面粉就可以了。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">餳面20分鐘，再揉面2分鐘，這樣面團會變得光滑細(xì)膩，放入一點點油，讓面團均勻沾上，蓋上蓋子或保鮮膜繼續(xù)餳面1.5-2小時。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?餳好后按壓面團排氣</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">排好氣的面團分成四等份，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">拿一個小面團拉出光面滾圓，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">把面團搟開搟平（搟面杖送出去的過程也是排氣過程），</span></p><p><span style="font-size: 15px;">放在烘焙紙上放入蒜蓉，用手或調(diào)羹抹均勻。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">再放入搟好的另一塊面片，再抹上蒜蓉～～～～～～，一共四層，最后的面片上抹或不抹上蒜蓉都可以。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">找一個圓形的模型或家里類似可利用的器皿，放在4塊疊在一起的面片上按壓一下，作為中心點。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p> </p><p><span style="font-size: 15px;">小刀準(zhǔn)備，先切出一個直角再一分為二，按圖所示在面片上切8刀，做8個花瓣形狀的面包。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">分好8塊后，在一塊花瓣上再切上一刀，這樣做出的花朵可以呈現(xiàn)出好看的層次和輪廓。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">2個手拿起面片向外卷2圈，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">把后面捏起來，再把捏的褶皺部分壓在下面，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">用手輕輕整理把花瓣并打散，這樣就完成了一個花瓣，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">重復(fù)剛才的步驟直到其余的花瓣都完成。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">整理好移到烤盤上，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵45分鐘-1個小時。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">在發(fā)好的面包表面刷上一層雞蛋液，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">放入預(yù)熱好的烤箱，烤箱溫度175度，25-30分鐘出爐。</span></p><p><br></p> <p> </p><p><span style="font-size: 15px;">打開烤箱的門香氣撲鼻，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">蒜香融合著黃油特有的味道，一朵花，一朵盛開的花朵，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">使人垂涎欲滴。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?趁熱吃，外皮酥脆內(nèi)里香軟，我能一口氣消滅大半個。</span></p><p><br></p> <p> </p><p style="text-align: center;"><i style="color: rgb(57, 181, 74);">?? </i><i style="color: rgb(25, 25, 25);">培根，芝士面包</i><i style="color: rgb(57, 181, 74);"> ??</i></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">這塊面包適合大人小孩，加入番茄醬的酸甜，很開胃的一款面包。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">偶爾的情況下看到這個做面包的視頻，沒有中文，沒有英文注解，不知道講的什么語言。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">想想也沒關(guān)系，一通白通，自己發(fā)揮就好。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">材料：發(fā)面的配方和蒜蓉面包一樣，發(fā)面的步驟也相同。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">輔料：芝士（披薩芝士），</span></p><p><span style="font-size: 15px;"> 一個??洋蔥，切碎。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"> 火腿肉，切細(xì)。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">調(diào)料： 色拉醬，番茄??醬。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">步驟</span></p><p><span style="font-size: 15px;">把發(fā)好的面團排氣，搟成圓形。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">搟皮是我的軟肋，我搟的不圓，大概將就??。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">找一個圓形的器具壓在面皮上，我在廚房拿了個洗菜的籃子，把它倒扣。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">一手按著籃子不讓中心點移動，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">另一手用小刀在籃子到面皮的邊緣劃上一刀，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">劃好后把籃子移除。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">如圖所示拿起切成小條的面皮，像小女孩小辮子一樣辮。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">開頭的時候還在摸索，后來就進(jìn)入狀態(tài)了，所以可以看到有一些地方辮的不是太好，由于面皮粘不能重新調(diào)整。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">辮好后整理一下，放入火腿肉，撒上一些芝士和番茄醬，再撒一點干的切碎的羅勒葉。（羅勒具有特殊的香氣，和紫蘇葉一樣用于食物中，在西餐中是常用的香料，超市里都有出售。）</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">最后在表皮上刷上一層蛋液</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">放入預(yù)熱好的烤箱，175度30分鐘左右 （不同品牌的烤箱溫度會有區(qū)別，觀察面包的上色過程來掌握合適的時間。）</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">這款面包口感厚實飽滿，芝士與火腿肉的搭配，完全披薩的感覺，胃口會大開。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">最后附上做的薺菜餛飩，小時候去下鄉(xiāng)阿姨家，看過姨夫用面粉倒入機器制作皮，阿姨在一旁切菜調(diào)餡，挺溫馨的畫面。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">下一篇，繼續(xù)我的面粉旅程，在這國內(nèi)國外一起抗疫的特殊日子里，祝愿大家安好。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>