<h3>疫情當(dāng)前，全民宅家精進(jìn)廚藝，炸了麻花、試驗(yàn)了電飯煲蛋糕、蒸了洗面或懶人涼皮，一袋面以前吃一倆月，如今快霍霍完了吧，那就做個(gè)豆制品吧。首先準(zhǔn)備好泡了一夜的黃豆，白醋、紗布，各種容器。我用了半斤豆子做的，豆?jié){有大半鍋，最后成品估計(jì)就半斤吧</h3> <h3>手頭沒(méi)有鹵水，又不想吃嫩嫩的豆腐，就試著用白醋點(diǎn)豆腐。哪種白醋都不要緊，用一比三比例拿涼開(kāi)水稀釋后使用。豆腐腦最好買內(nèi)脂制作喲</h3> <h3>豆子可用豆?jié){機(jī)的“果汁”功能打4遍，果汁功能出漿比較高點(diǎn)，一輪程序也才三四分鐘</h3> <h3>或者用這種料理機(jī)也可以，有破壁機(jī)最好了，可惜我木有</h3> <h3>不銹鋼鍋，這樣綁上紗布。因?yàn)槲乙粋€(gè)人操作，只能投機(jī)取巧，盡可能不讓自己顧頭不顧尾，這個(gè)辦法也確實(shí)蠻好</h3> <h3>打好的豆?jié){，倒入紗布，過(guò)濾</h3> <h3>喏，豆粕還是蠻多的</h3> <h3>全部豆?jié){過(guò)濾完，收緊紗布，擠干水分</h3> <h3>豆渣別扔，留著可以加工豆渣餅或者發(fā)面炸油餅都特好</h3> <h3>過(guò)濾好的豆?jié){，開(kāi)中大火加熱，一定要不停地?cái)噭?dòng)</h3> <h3>一邊燒一邊可以撇去浮沫</h3> <h3>到最后燒開(kāi)以后，再煮幾分鐘，我大概總共煮了一個(gè)小時(shí)，很累人的，關(guān)火撇干凈浮沫</h3> <h3>立馬倒入一大碗涼開(kāi)水，降溫，此時(shí)溫度大約80℃，剛好是成品的最佳溫度</h3> <h3>葡萄糖內(nèi)脂和玉米淀粉用少量溫水化開(kāi)，放入電飯煲，舀入降溫后的豆?jié){，選擇“保溫”，20分鐘后豆腐腦就做好了。鹵子根據(jù)自己喜好，可以用火腿丁、香菇略炒后加入味極鮮和水，燒開(kāi)略煮勾芡，豆腐腦舀到碗里后加入榨菜丁和香菜、香油。因?yàn)楫?dāng)時(shí)還要急著點(diǎn)豆腐，所以沒(méi)顧上拍豆腐腦詳細(xì)做法。內(nèi)脂：玉米淀粉：豆?jié){=1.5：2：500克，也就是一斤豆?jié){+1.5克內(nèi)脂和3克玉米淀粉，自己掌握哦</h3> <h3>配著自制空心大油條，喋起來(lái)??</h3> <h3>稀釋好的白醋</h3> <h3>把稀釋好的白醋用勺子慢慢加入</h3> <h3>勺子輕輕攪動(dòng)</h3> <h3>根據(jù)豆花出現(xiàn)的狀態(tài)加入白醋，我用了70毫升白醋，加上水，共280毫升點(diǎn)成了這個(gè)狀態(tài)。這個(gè)白醋用多少不確定，因?yàn)榇缀痛撞灰粯勇?，看狀態(tài)就可以了</h3> <h3>略微中火加熱幾分鐘，加入豆花凝固，關(guān)火，讓豆花沉淀一下</h3> <h3>拿個(gè)細(xì)密的漏勺，配合勺子撇去多余水分</h3> <h3>這樣撇不出來(lái)了就可以</h3> <h3>把豆花倒進(jìn)提前準(zhǔn)備好鋪了紗布的瀝水籃，下面記得接盛水盤，好多水的</h3> <h3>蓋好紗布</h3> <h3>壓上重物</h3> <h3>我壓了一個(gè)小時(shí)，打開(kāi)看看足以成型。如果想吃嫩一點(diǎn)就少壓會(huì)</h3> <h3>去掉紗布，美美噠</h3> <h3>雖然沒(méi)有專業(yè)的那么組織細(xì)密，也不錯(cuò)</h3> <h3>蠻有韌性</h3> <h3>煎一下</h3> <h3>跟自己灌的臘腸，配上青椒胡蘿卜皮芽子，炒成兒子最愛(ài)的雜燴。自己做的豆腐真的有豆香味，完全無(wú)添加??</h3>