<p> 時代飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，生在沿海，細(xì)心觀察，海產(chǎn)品種類和數(shù)量都出現(xiàn)逐漸減少的趨勢，有的絕跡了，有的面臨絕跡狀態(tài)。今后有的吃不到，有的看不到。因而將沿海過去有的海產(chǎn)品匯集作為留存。</p> <h1> 貝類海鮮是海洋生物貝類中，能夠?yàn)槿祟愂秤们椅兜栗r美的貝類。屬軟體動物，因一般體外披有1~2塊貝殼，故名。常見的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類。食用要確保貝類的新鮮，新鮮的牡蠣、蛤蚌、扇貝、貽貝的貝殼是緊閉的；觸須或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動就能自動縮回去的，就說明這是活的海螺。</h1> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">一、蛤蜊類</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 蛤蜊屬于軟體動物，蛤蜊科。該科動物有暖水種也有熱水種，世界各大洋都有分布。我國沿海已發(fā)現(xiàn)30多種，多棲息在潮間帶的中、下區(qū)和潮下帶百米以內(nèi)的淺海海底淺層，少數(shù)能生活在百米以上的深海，營穴居生活。蛤蜊科的動物具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，肉鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，也是我國的灘涂養(yǎng)殖的主要品種。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 在資源豐富時期，在潮汐退潮時，在海灘上成群結(jié)隊(duì)趕海的人，走著“紅島挖哈喇，一挖一麻袋”之說。</font></h1> <h3>1、文蛤，俗稱花蛤、蛤蜊，馬蹄蛤。文蛤多棲息于淺海的沙泥底，文蛤是濾食軟體動物，文蛤以微小的浮游(或底棲)硅藻為主要餌料。</h3><h3>文蛤主要在潮間帶養(yǎng)殖。購買文蛤宜選殼緊閉者，可將文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。</h3> <h3>2、紫蛤蜊，學(xué)名紫彩血蛤，俗名橄欖血蛤。體扁，皮很薄，在山東青島丁字灣白馬島以西，香島以東，五龍河口青島即墨區(qū)一側(cè)的淺灘上，以及煙臺牟平區(qū)沙灘和日照兩城河口附近的灘面上。每年12月至次年3月為采捕期，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，但泥沙多，熟后用湯多洗幾遍。紫彩血蛤?qū)儆诿F食用貝類。其埋棲深度一般在15-25cm，水溫逐漸增高，即潛在30-40cm,軟體部分消瘦，進(jìn)入夏眠狀態(tài)。</h3> <h3>紫蛤蜊</h3> <h3>3、西施舌，別名車蛤、土匙、沙蛤，為蛤蜊科動物，沙蛤有一種名叫“西施舌”，呈厚實(shí)的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點(diǎn)紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯(lián)想多多，故名“西施舌”。</h3> <h3>4、泥蚶，紫云蛤科血蛤?qū)?。也稱花蚶、血蚶、魁蚶、毛蚶、赤貝，因殼表放射肋如古建筑屋頂瓦壟子，也有稱瓦垅哈瓦楞貝的。泥蚶是一種埋棲于沿海灘涂的雙殼貝類，原產(chǎn)印度洋與太平洋海域，是我國沿海最主要的海水養(yǎng)殖貝類。</h3> <h3>5、鮑魚，又稱海耳、鰒魚、鏡面魚等，鮑科鮑屬魚，是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。<span style="line-height: 1.8;">鮑魚通常生長在水溫較低的海底，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">現(xiàn)在多以養(yǎng)殖鮑魚。</span></h3> <h3>6、扇貝，屬于軟體動物門，扇貝科，廣泛分布于世界各海域，多棲息于低潮帶至數(shù)百米左右的淺海，主要以蜉蝣藻類為食。扇貝種類繁多，我國沿海分布的扇貝約有45種，其中，最常見的重要經(jīng)濟(jì)扇貝品種主要包括櫛孔扇貝、海灣扇貝、蝦夷扇貝和華貴櫛孔扇貝。扇貝長期以來是我國海水養(yǎng)殖的重要品種之一。</h3> <h3>7、海瓜子，學(xué)名尋氏肌蛤，別名凸殼肌蛤、薄殼、烏鯰、?；?、梅蛤、扁蛤、薄殼，貽貝科肌蛤?qū)?，是一種淺色的小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形，殼薄而透明。殼表面為黃褐色或綠褐色。<span style="line-height: 1.8;">生活于鹽度較高的外灣或島嶼的灘涂中。</span></h3> <h3>8、牡蠣，俗稱海蠣子、蠔、蠣黃、蠔、蚵、蠣子等，屬牡蠣科牡蠣屬，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類。<span style="line-height: 1.8;">牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。</span></h3> <h3>9、海虹，學(xué)名貽貝，也叫青口，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分布于中國黃海、渤海沿岸。在潮間帶與低潮淺水區(qū)養(yǎng)殖。</h3> <h3>10、沙蛤，味道鮮美，活沙蛤要吐凈沙，才能做熟吃。</h3> <h3>11、白蛤，學(xué)名為四角蛤蜊。</h3> <h3>白蛤</h3> <h3>12、潛泥蛤，生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名象拔蚌、皇帝蚌、女神蛤。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須）。因其又大又多肉的虹管，似大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。1996年我國開始人工養(yǎng)殖。</h3> <h3>13、縊蟶(chēng)，也稱蟶子、青子，為海產(chǎn)貝類，軟體動物。生活在近岸的海水里，也可人工養(yǎng)殖,肉味鮮美。蟶子常見於潮間帶的泥沙中（尤其在溫帶）。縊蟶分布于中國沿海有養(yǎng)殖。獲得后，洗凈鮮用，或曬制為蟶干用。</h3> <h3>14、竹蟶（cheng）又名蟶子王，品種多，為海產(chǎn)雙殼軟體動物，體呈延長形，兩殼合抱后呈竹筒狀，故得竹蟶之名。具有較高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)已開始大規(guī)模人工養(yǎng)殖。常見的為大竹蟶，長約11厘米。竹蟶棲息淺海和潮間帶沙中。</h3> <h3>15、斑點(diǎn)蛤蜊，蛤蜊科蛤蜊屬，雜色蛤，<span style="line-height: 1.8;">貝殼膨脹，略呈圓三角形。殼高46.0 mm,殼長53.6mm,殼寬30.2mm。兩殼相等，兩側(cè)不等。殼頂凸圓，位于背緣中央稍偏前方。殼前端邊緣圓，后端背緣稍斜，末端略近截形。小月面不清楚。殼表呈淺黃色，被有淺褐色及褐色斑點(diǎn)，生長線細(xì)密。殼內(nèi)面白色，內(nèi)韌帶槽大。 棲息于潮間帶至淺海的沙泥底。我國沿海均有分布。</span></h3> <h3>斑點(diǎn)蛤蜊，青島簡稱蛤蜊，花蛤，以膠州灣、鰲山灣出產(chǎn)的最著名。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">二、海螺類</font></h1><h1><font color="#ed2308"></font><span style="line-height: 1.8; color: rgb(237, 35, 8);"> 海螺是海螺類通稱，</span><span style="line-height: 1.8; color: rgb(237, 35, 8);">海螺屬軟體動物腹足類，軟體動物門。貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。海螺主要產(chǎn)于沿海淺海海底，遍布世界各地。和其他動物一樣，海螺等軟體動物已經(jīng)適應(yīng)千變?nèi)f化的生存環(huán)境。從棲息地、海底、潮汐、太陽等各種環(huán)境影響，海螺種類繁多，令人嘆為觀止。下面是我國沿海漁民能撿到的以及對它的叫法。</span></h1><h1><span style="line-height: 1.8; color: rgb(237, 35, 8);"> 在資源豐富年代，大海退潮時，趕海的人隨著潮流能撿到多種多樣的海螺，特別是巖礁、海島周邊，那海螺真是又大又多。</span></h1><h1><font color="#ed2308"><span style="font-size: 20px; line-height: 1.8;"></span></font></h1> <h3>16、大海螺，簡稱海螺，主要以山東、遼寧、河北居多。</h3> <h3>大海螺，簡稱海螺，主要以山東、遼寧、河北居多。</h3> <h3></h3><h3>17、花螺，<span style="line-height: 1.8;">花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。</span></h3> <h3>花螺，又名內(nèi)螺。</h3> <h3>花螺，海南稱內(nèi)螺。</h3> <h3>18、香螺，又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，主要分布于中國山東、遼寧等地。涼水下鍋煮熟吃。</h3> <h3>香螺</h3> <h3>19、辣螺——疣荔枝螺</h3><h3>殼內(nèi)面黃白色，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習(xí)見螺類之一。</h3> <h3>20、石蜐(jié)——佛手蚶，<span style="line-height: 1.8;">石蜐分布于東海、南海沿岸。</span></h3> <h3>21、丁螺<span style="line-height: 1.8;"></span></h3> <h3>丁螺</h3> <h3>22、座螺</h3> <h3>23、苦螺</h3> <h3></h3><h3>24、泥螺，屬阿地螺科泥螺屬（泥螺屬僅有泥螺一種），又稱吐鐵，俗稱麥螺、梅螺、泥螄、泥糍，青島方言泥板。泥螺在中國沿海都有出產(chǎn)，是典型的潮間帶底棲匍匐動物，多棲息在泥沙或沙泥的灘涂上，以東海和黃海產(chǎn)量最多。泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份，泥螺吐凈雜物，體內(nèi)無泥，味道也極其鮮美。</h3><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">軟體動作海鮮:</font></h1> <h3>25、章魚，又名八爪魚、石居、死牛、蛸，海洋軟體動物，能攝食大型動物性浮游生物而成長。廣泛分布于世界各大洋的熱帶及溫帶海域。短蛸和長蛸之分，短蛸稱坐蛸，長蛸稱馬蛸，營養(yǎng)豐富，口味極佳。</h3> <h3>26、烏賊，又名烏鲗，花枝，墨斗魚，墨魚，烏賊科，海洋軟體動物。烏賊遇到強(qiáng)敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。烏賊喜棲息于遠(yuǎn)海的海洋深水中生活，烏賊主要吃甲殼類、小魚或其他軟體動物。烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。</h3> <h3>烏賊——花枝、墨魚，<span style="line-height: 1.8;">烏賊遇到強(qiáng)敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。</span></h3><h3> <span style="line-height: 1.8;">注意：挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。</span></h3> <h3>27、魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，槍烏賊科，海洋軟體動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。主要分布于熱帶和溫帶淺海。</h3> <h3>28、筆管魚</h3> <h3>29、海參，又名刺參，以海底藻類和浮游生物為食。</h3> <h3>干海參</h3> <h3>鮮海參</h3> <h3>野生的和養(yǎng)殖的比較。</h3> <h3>30、單環(huán)刺螠，俗名：海腸、海腸子，屬于刺螠科、刺螠屬，是長圓筒形的環(huán)節(jié)動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。個體粗大，長約100-300mm，寬約25-27mm，分布于俄羅斯、日本、朝鮮和我國渤海灣等，北方青島、煙臺等地沿海泥沙岸潮間帶下區(qū)及潮下帶淺水區(qū)底棲生物的常見種，山東膠東地區(qū)是我國單環(huán)刺螠的最大產(chǎn)地。海腸的烹調(diào)方法很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是青島名菜。</h3> <h3></h3><h3>31、海蜇，又名水母，鮮海蜇全體呈皺縮的不規(guī)則塊狀，呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色表面灰棕色。海蜇皮是海蜇的制成品，一般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”。富含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、硫胺素以及碘、鈣、鐵、磷等，食用一般涼拌。</h3> <h3>海蜇在海水中很漂亮。</h3><h3>海蜇也有養(yǎng)殖。</h3> <h3>32、?？?，是我國各地海濱最常見的無脊椎動物之一，是一種長在水中的食肉動物，有綠海葵、黃?？?。它沒有骨骼，錨靠在海底固定的物體上，如巖石和珊瑚，或者固定在寄居蟹的外殼上。?？氖承院茈s，食物包括軟體動物、甲殼類和其他無脊椎動物甚至魚類等。壽命達(dá)數(shù)百年的物種，是世界上壽命最長的海洋動物。</h3> <h3>33、海五星</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">附：</font><span style="line-height: 1.8;"><font color="#ed2308">蒸煮海鮮開鍋后多長時間熟</font></span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="line-height: 1.8;"><font color="#ed2308">（時間表）</font></span></h1><h3><span style="line-height: 1.8;"></span></h3><h3 style="text-align: center;">僅供參考</h3><h3> </h3><h3>序號 海鮮名稱 開鍋后還需時間</h3><h3> 1 海螺 兩分半鐘</h3><h3> 2 海蠣 3分鐘，個大延長半分鐘</h3><h3> 3 扇貝 3分鐘，個大延長半分鐘</h3><h3> 4 蛤蜊 3至5分鐘</h3><h3> 5 皮皮蝦. 7至8分鐘</h3><h3> 6 螃蟹 10分鐘</h3><h3> 7 章魚 頭12至14分鐘，爪5至6分鐘</h3>