自制美食（五十七）——麻辣小龍蝦默然寂靜 <h3>去早市偶遇新鮮小龍蝦，一斤30元，兒子的最愛，割肉買了2斤。要知道，我們這樣的北方小縣城，能買到新鮮小龍蝦真的太不容易了！買回來的小龍蝦放盆里，加兩勺鹽再加清水，蓋蓋搖晃幾下靜置一個小時，讓小家伙把肚子里的臟東西吐出來</h3> <h3>先要挨個刷洗，用牙刷，左手這樣捏，否則會被鉗！</h3> <h3>挨個刷洗干凈后，捏住尾巴上最中間這個尾翅，左右輕輕扭扭，一拉，蝦腸就拉出來了</h3> <h3>拉出來的蝦腸很完整</h3> <h3>去尾后，抓住蝦腳，往下一掰一扭，部分蝦腮就可以去掉</h3> <h3>這是蝦腳一掰</h3> <h3>蝦腮</h3> <h3>下一步是去蝦胃。蝦頭斜著剪三分之一</h3> <h3>借助牙簽什么的，把頭里的蝦胃挑出來</h3> <h3>再剪開蝦頭兩側(cè)</h3> <h3>清理兩側(cè)未干凈的蝦腮</h3> <h3>最后背部剪一刀方便入味</h3> <h3>鍋里加油，油量大約炒菜的兩到三倍多，5成熱放入蔥姜蒜干辣椒段，爆香</h3> <h3>加入香葉和八角</h3> <h3>加入豆瓣醬，炒出紅油</h3> <h3>加一點白酒</h3> <h3>加點麻椒，沒有麻椒就放花椒</h3> <h3>倒入收拾干凈的龍蝦翻炒</h3> <h3>倒入啤酒，使得龍蝦味道更佳。基本快要沒過為準(zhǔn)</h3> <h3>加點生抽</h3> <h3>老抽</h3> <h3>加點孜然粉</h3> <h3>胡椒粉</h3> <h3>不加蓋，一直這樣翻炒</h3> <h3>大約半小時后湯汁快要收干</h3> <h3>看著就食欲大振</h3> <h3>真的是很過癮呀！</h3> <h3>蝦鰲都是有肉的</h3>