<h5>圖文編輯、美食制作、拍攝/美篇簽約作者美廚娘</h5> 一碟小菜 <h5>雞刨豆腐是一道素菜。雖然沒(méi)有半點(diǎn)葷腥，卻是我那無(wú)肉不歡兒子的最愛(ài)。</h5> 題? 記 <h5>豆腐的做法很多，涼拌、油煎、熱燒、燜、燉、蘸水、熬湯。每一種做法結(jié)合各地特有的口味，再葷素搭配。衍生出成百種豆腐美食，洋洋灑灑出一部書綽綽有余。</h5><h3><br></h3><h5>我曾經(jīng)上百度搜了搜，發(fā)現(xiàn)介紹這道菜的做法很多。個(gè)人感覺(jué)，要么類似“雞蛋炒豆腐”，要么干脆就是“肉沫豆腐”，根本就不是那么回事兒。</h5><h3><br></h3><h5>雞刨豆腐的主料是豆腐，就是那種質(zhì)地粗糙的鹵水豆腐。我的家鄉(xiāng)山川秀美，竹木環(huán)繞，流水潺潺，民風(fēng)淳樸。雖然不太發(fā)達(dá)，制作的豆腐卻絕對(duì)一流。豆是老鄉(xiāng)自家種的豆，水是山間石縫里滲出的水，再加上傳統(tǒng)制作工藝，不需要任何加工，就已經(jīng)算是人間至味了！相比而言，現(xiàn)代城市里轉(zhuǎn)基因大豆和自來(lái)水制作的豆腐，似乎有一種先天的不足。因此，只能將就著用，過(guò)于追求完美，就沒(méi)法兒做飯了。</h5> <h5> 圖片2017年12月拍攝于建水</h5> <h5>雞刨豆腐的輔料很普通，大蒜或者（香蔥）、姜、大料（八角）。大蒜分兩段，（蒜白、蒜青），姜可以祛（豆）腥，大料則是上好的調(diào)味品，能讓普通的豆腐吸滿濃濃的香味。</h5><h5>調(diào)味料:胡椒粉、海鹽、生抽</h5><h3></h3> <h3>雞刨豆腐做法簡(jiǎn)單粗獷，具體過(guò)程如下:</h3><h3><br></h3><h5>一，煸炒大料及蒜（香蔥）白，激發(fā)出輔料的香味。</h5><h5>二，豆腐直接用手抓碎，放入炒鍋。</h5><h5>三，加入鹽、雞精、少許生抽等調(diào)味品及100ml左右的水，小火慢慢咕嚕收汁。</h5><h5>四，出鍋裝盤兒后，撒一把細(xì)細(xì)的小蒜青或者蔥花，提色增香。</h5><h3><br></h3><h5>雞刨豆腐，要求豆腐與調(diào)味料的味道有機(jī)融合，同時(shí)又不要一個(gè)味道壓住另一個(gè)味道。最后，這道菜為什么叫雞刨豆腐了呢？因?yàn)槭切枰讯垢直┑拇蛏⒋蛩?，如雞刨過(guò)一般再制作這道小菜，故名雞刨豆腐。</h5> <h5>音樂(lè)來(lái)自網(wǎng)絡(luò)!</h5><h5>支持原創(chuàng) ! 拒 盜圖盜文</h5><h3>歡 迎 轉(zhuǎn) 載 !</h3><h3>重要說(shuō)明:廚娘所有作品均為原創(chuàng) !</h3><h5>能夠得到美友喜愛(ài)，不勝榮幸。如想借用圖片或文字，煩請(qǐng)給廚娘打個(gè)招呼，寫明出處! 廚娘再次感謝!????????</h5>