<h3>俗話說(shuō)得好?。骸鞍倮锊煌L(fēng)，十里不同俗”。</h3><h3><br></h3><h3>時(shí)值春末夏初，貴州老家的黃豆剛剛播種下地，而在福建泰寧、新鮮的毛豆角早已經(jīng)在陸陸續(xù)續(xù)的上市了。</h3><h3><br></h3><h3>對(duì)于毛豆角，眾所周知、就是新鮮連莢的嫩黃豆，即一款時(shí)令的好食材，入菜脆嫩鮮香、營(yíng)養(yǎng)也很豐富，既能緩減疲乏、補(bǔ)脾健胃、除濕、潤(rùn)燥、解毒 ，還能防此便秘、預(yù)防中暑等作用，因此、若不及時(shí)嘗鮮、也多多少少會(huì)留下些遺憾。</h3><h3><br></h3><h3>一提起毛豆角，我就忍不住要流口水了，記得小時(shí)候，媽媽都是用水煮熟后給我們吃，或者是將從田邊地坎拔來(lái)的毛豆角放到煮飯的柴火灶里，用火紅的柴灰土燙熟給我們吃、在燙毛豆角的時(shí)候、火灰里還會(huì)發(fā)出劈里啪拉的響聲、這好玩，很是刺激……（用這種方法燙熟的毛豆角雖然不是很衛(wèi)生，但卻很香、也很好吃，在鮮嫩的毛豆里、還可以嘗到一種柴草灰的清香味）直到如今、我都還在懷念著這種味道、惦記著這份濃濃的親情與鄉(xiāng)愁，這也才是真正的、小時(shí)候味道。</h3><h3><br></h3><h3>后來(lái)，我入了廚、對(duì)做毛豆角菜品的方法也豐富了起來(lái)，水煮、白焯、炒、拌等等，但在更多時(shí)候，我較喜歡以涼菜上桌居多、煮熗毛豆角、有滋更有味。</h3><h3><br></h3> <h3>做法如下：</h3><h3>首先，備上適量的鮮毛豆角</h3> <h3>在選材時(shí)，要選飽滿一點(diǎn)的毛豆角</h3> <h3>并備上適量的大料：如桂皮、八角、白扣、砂仁、小茴香、丁香、干花椒、干辣椒等</h3> <h3>將其裝入小碗中</h3> <h3>淘洗干凈，用清水浸泡半小半后待用</h3> <h3>接著，將備好的毛豆角、用剪刀剪去每一個(gè)豆角的兩端（以便在烹調(diào)時(shí)、更容易入味）</h3> <h3>讓剪好的毛豆角倒入盆中，注清水、搓揉至凈，瀝干水分</h3> <h3>撒入適量的鹽分</h3> <h3>搓揉均勻，撒入泡好的大料（八角、桂皮、草果等）</h3> <h3>注入適量純凈水，撒入適量的老姜片</h3> <h3>攪動(dòng)均勻，讓其靜置腌制一個(gè)半小時(shí)左右</h3> <h3>待毛豆角腌制入味時(shí)</h3> <h3>備上凈鍋</h3> <h3>下入腌制好的毛豆角，注入適量的純凈水</h3> <h3>將其置爐上</h3> <h3>點(diǎn)火加熱</h3> <h3>以大火燒開(kāi)</h3> <h3>轉(zhuǎn)中火</h3> <h3>煮至毛豆角斷生剛熟時(shí)</h3> <h3>倒出煮熟的毛豆角</h3> <h3>用清沖冷涼，瀝干水分</h3> <h3>撿出凈毛豆角裝于有蓋的碗中</h3> <h3>撒入適量的雞粉</h3> <h3>下入適量的鹽</h3> <h3>撒入適量拍松的大蒜仔</h3> <h3>淋入適量的藤椒油、芝麻油</h3> <h3>淋入適量的味極鮮醬油</h3> <h3>凈鍋燒溫油</h3> <h3>下入干花椒</h3> <h3>下入干紅辣椒節(jié)</h3> <h3>小火煸香出味</h3> <h3>熗入裝好毛豆角的碗中</h3> <h3>及時(shí)蓋上蓋，拿起碗、搖動(dòng)均勻入味</h3> <h3>打開(kāi)蓋</h3> <h3>將其裝入盤中</h3> <h3>上桌后，即可慢慢的品味。</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>做這道菜品、其實(shí)很簡(jiǎn)單：泡、煮、熗三部曲。</h3><h3><br></h3><h3>如果想讓菜品更加的好看，可以在煮毛豆角時(shí)，加入少許的食用堿面，讓其顏色變得更加翠綠。</h3><h3><br></h3><h3>如果條件允許，還可以將煮熟的毛豆角放到冰塊上冰鎮(zhèn)至冷涼呈青綠色。</h3><h3><br></h3><h3>如果說(shuō)、只想要味道好吃，那么還可以將毛豆角炒香辣味，或者紅鹵、白鹵成菜。</h3><h3><br></h3><h3>小菜一碟、老少皆宜，佐飯、下酒、聊天小吃、營(yíng)養(yǎng)美味，回味無(wú)窮。</h3><h3><br></h3><h3>總而言之，眾口難調(diào)，適合自己口味的、才是好味道。</h3><h3>（趙梓均：2019年4月13日夜匆筆于福建泰寧）</h3>