<h3>民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人，每個地區(qū)都會有著不同的飲食習(xí)慣，對于福建泰寧人來說，夜生活雖然很濃郁，但中餐的飲食還是以炒菜吃飯為主，吃飯前后，每個人都喜歡喝米湯，米湯、即是煮撈飯（在我們貴州稱為煮甑子飯）留下的湯汁、這種米湯汁呈乳白色、營養(yǎng)、開胃、而且很解渴……小住一段時間下來，在飯前飯后喝米湯汁、幾乎也成了我的一種習(xí)慣。</h3><h3><br></h3><h3>于是，我在心里琢磨著，能不能用這米湯水溶入貴州糟辣椒這一調(diào)味元素、做成泰寧人喜歡的口味？既然想到了，就去行動、按照自己的思路把菜品做了出來，幾位泰寧朋友來嘗菜，起初說有點酸，待他們慢慢的品、慢慢的嘗過之后，都說香、很開胃……對我而言，這是對黔菜的一種改進(jìn)、補充、融合與提升。</h3><h3><br></h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>備上適量的鮮魚肉塊</h3> <h3>撒入適量鹽、老姜片、小蔥段、淋入適量福建老酒</h3> <h3>攪拌均勻、讓其靜置腌制</h3> <h3>腌制四十分鐘后，撿出凈魚塊</h3> <h3>備上適量的、從家鄉(xiāng)帶過來的糟辣椒</h3> <h3>備上姜蒜片、小蔥段、干花椒等</h3> <h3>接下來，凈鍋置火上、放入適量油料燒熱</h3> <h3>下入腌制入味的魚塊</h3> <h3>大火加熱，不停的搖動鍋子</h3> <h3>讓其魚塊在油鍋中慢慢的浸炸</h3> <h3>待油鍋里的魚塊炸至金黃色時</h3> <h3>倒出，瀝干油分待用</h3> <h3>留底油鍋加入適量的豬化油燒熱，下入姜蒜片、干花椒，以小火煸出味</h3> <h3>下入適量的糟辣椒，攪動均勻</h3> <h3>且轉(zhuǎn)中小火，要耐心的，不停的攪動著</h3> <h3>直到將鍋里的糟辣椒炒出香噴噴的味道時（怎樣才能知糟辣椒炒出香味了呢，將頭湊近鍋邊、用手將鍋里的熱氣擁到自己的鼻前一聞便知）</h3> <h3>倒入事先備好的米湯汁（這一步驟、是做這一道菜品關(guān)鍵，也是這一道菜品的靈魂哦）接著、將炸好的瀝干油分的魚肉塊放入鍋中</h3> <h3>調(diào)入適量的鹽、雞粉、胡椒粉</h3> <h3>大火加熱，將魚塊煮至入味</h3> <h3>撒入大蔥葉短段、蒜苗短段</h3> <h3>翻動煮入味</h3> <h3>起鍋裝入火鍋盆中，撒入適量的小蔥段、香菜段</h3> <h3>配上手工煳辣椒蘸水（炒香的煳辣椒面、豆腐乳、蒜蓉、鹽、雞粉、蔥花、香菜沫攪均勻后，用火鍋湯稀釋兌勻即成）</h3> <h3>上桌就可以品嘗了，在品嘗時，還可以下入牛肉片、羊肉卷、毛肚片、魷魚塊、墨魚仔、游漿豆腐、及自己所喜歡的食材與蔬菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>對于廚者來說，學(xué)會融合貫通，能把身邊普普通通的食材做成食客們喜歡的味道，這就是做菜的最高境界；其次、熱愛生活也很重要，只有熱愛生活的人，也才能嘗出好味道、做出好味道……</h3><h3>在做這道菜品的時候，應(yīng)注意的幾點：</h3><h3>1.糟辣椒本身含有了一定的成分，在調(diào)入鹽時、要適量（輕一點都無所謂，必竟、我們在食用時，還配有味碟的）</h3><h3>2.在炸魚塊時，也可根據(jù)自己的口味而進(jìn)行操作，不喜歡吃炸的、也可用煎的方法把魚塊煎微黃即可、這樣，魚肉會更細(xì)嫩。</h3><h3>3.如果吃不了辣與酸的，可以根據(jù)自己的口味少放一些，適口為佳味。</h3><h3>4.如果說您覺得成菜有些糊涂、不清爽、在烹調(diào)前、也可將糟辣椒榨成汁水去渣后運用。</h3><h3><br></h3><h3>最后，梓均祝大家天天開心、生活愉快！愿大家在吃的世界里、吃出美麗、吃出健康、吃出幸福、吃出快樂?。?！</h3><h3>（趙梓均：2018年3月28日晨匆筆于福建泰寧古城）</h3><h3><br></h3>