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《清水野菜煮螺絲，山里的味道》[圖文原創(chuàng)]（趙梓均）

趙梓均

<h3>春天來了，天氣暖了，大山深處的鄉(xiāng)間水田里，小蝌蚪歡喜的游動著、螺絲也爬了出來、在清澈透明的水里，可以清楚地看見、泥土上留下了一道道螺絲蠕動時、留下的印痕……此刻的我、興奮得像個永遠也長不大的孩子，挽起衣袖、脫下鞋襪，扎起褲腳，赤腳走入水田里、順著水里的印痕、把螺絲一個一個撿起來……</h3><h3><br></h3><h3>把撿起來的螺絲拿回家后、淘洗干凈，用清水或淘米水喂養(yǎng)三四天、吐凈泥沙后，用鉗子鉗去其尾部、刷洗干凈，采摘些野菜搭配、就可以煮清水野菜螺絲湯、再配個手工煳辣椒面蘸水、用牙簽把螺絲凈肉取出來、放到蘸水碗里打個滾、拿起來、送入唇齒間、這樣就細細咀嚼和品味了，在山里，常聽老人們說、一個螺絲能打十二碗湯呢，螺絲肉不僅味道鮮美，湯香好喝，且有亮眼晴（明目）的作用，這種吃法、既是山里最原始，最生態(tài)的吃法，也是我最懷念和最喜歡的山里味道，不僅古樸歸真、原滋原味，還有我童年的影子和記憶。</h3> <h3>菜品做法如下，一起去看看吧：</h3><h3>將從水田里撿來的螺絲淘洗凈泥</h3> <h3>倒入凈盆中</h3> <h3>注入清水（井水或山泉水）</h3> <h3>放上花椒葉（有鮮花椒的季節(jié)，放上些鮮花椒）</h3> <h3>滴上幾滴生菜籽油（我們地方的人們都叫清油）</h3> <h3>靜置喂養(yǎng)上兩三天、讓其吐凈泥沙或雜質(zhì)（但喂養(yǎng)螺絲的清水、一天至少要換兩次哦，也保證水質(zhì)的干凈）</h3> <h3>如果不用鮮花椒葉、清油水去泥沙法，在此，我還悄悄地告訴您一個方法，那就是用淘米水來喂養(yǎng)螺絲兩三天，螺絲不僅肥壯，且吐泥沙也會特別的干凈哦</h3> <h3>待螺絲喂養(yǎng)兩三天、吐凈泥沙后，倒出、涮洗干凈</h3> <h3>用鉗子逐個的敲開尾部、洗凈裝入盤中</h3> <h3>凈鍋上火，放入適量的井水或純凈水，調(diào)入適量的鹽</h3> <h3>加熱</h3> <h3>燒至沸騰</h3> <h3>倒入備好的螺絲</h3> <h3>加熱</h3> <h3>煮至螺絲熟時</h3> <h3>撈出</h3> <h3>用清水沖去浮沫及雜質(zhì)，瀝干水分</h3> <h3>備上適量的野菜，野菜一般都選用時令季節(jié)上的，我今天選用的野菜、叫刺刺菜，這野菜呀、鮮嫩可口，吃了有很多的好處，不僅含有豐富的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、灰分、胡蘿卜素、多種維生素、尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質(zhì)元素及微量元素等營養(yǎng)成分，用其入菜、葷素炒食，涼拌、做餡料、做湯等等，可強身健體、增強免疫力、潤澤肌膚、延緩衰老、防癌抗癌等作用，全株入藥、也是一味常用的中草藥，對涼血止血、清熱除煩、行氣祛瘀、消腫散石、通利胃腸等有一定的療效，等到夏天花開的時候、一朵朵紫色的花朵、更是美麗和迷人</h3> <h3>將其擇選（去根去老葉），放入盆中</h3> <h3>用清水淘洗三四遍至干凈</h3> <h3>凈鍋置火上放入純凈水、調(diào)油鹽燒開，倒入備好的刺刺菜</h3> <h3>用筷子拔動至散燙斷生</h3> <h3>撈出，用清水沖涼，浸泡</h3> <h3>接著，凈鍋置火上，放入適量純凈水，下入老姜片</h3> <h3>倒入煮熟的螺絲</h3> <h3>調(diào)入適量的鹽</h3> <h3>滴入適量的植物油</h3> <h3>燒開煮入味</h3> <h3>起鍋裝入湯碗中</h3> <h3>撒上適量蔥花</h3> <h3>配上蘸水（蘸水味碟里主要放入的是手工煳辣椒面、調(diào)入鹽、雞粉、撒上適量的蔥花即可，但也可以調(diào)自己所喜歡的各種味型汁水的味碟）</h3> <h3>用煮螺絲的湯汁稀釋攪勻均勻（即成蘸水味碟'</h3> <h3>這樣，端上桌就可以好好的享用了。</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>清水野菜煮螺絲，除了可以用刺刺菜外，還可以用野生的韭菜、剪刀菜、薺菜、水芹菜、鴨兒芹等等野菜替代，如果不喜歡吃野菜、也可用豌豆苗、小白菜、上海青、鹽菜、春筍等替代，這是做湯，如果不喜歡喝湯的，也可用喂養(yǎng)吐凈泥沙的螺絲醬爆、紅燒、火鍋等成菜，味型可以以香辣、酸辣、煳辣、麻辣等口味，亦可將其凈肉取出、搭配自己喜歡的食材炒制成菜，也可將剁細，搭配糯米飯等蒸食或做成各式各樣上檔次的菜品等等，總之，螺絲肉的應用很廣泛，做法多多、美味多多、一生也忘不了的山里味道。</h3><h3>（趙梓均：2019年3月22日匆筆于貴州凱里）</h3>