<h3>散文～一碗農(nóng)家醬，在歲月鄉(xiāng)愁里回味</h3><h3> 或許是年齡一年比一年大的緣故，兒時的記憶，總是有意無意地在我的腦海里召之即來，揮之不去。無論走過多少艱辛歲月，吃過多少美味佳肴，而我最為留戀的還是母親做的大豆醬，因為那碗豆醬里，有我童年的樂趣和期盼。</h3><h3> 大醬，在東北農(nóng)村是飯桌上不可缺少的萬能調(diào)味品，而蘸醬菜更是農(nóng)家人最喜愛的美食。記得小時候常聽奶奶講的一句話，小蔥蘸大醬越吃越胖，可就連那小蔥也只是夏天才能吃到，冬天是沒有青菜的。每當(dāng)過了年以后，是農(nóng)村的最難熬的季節(jié)，苦春頭子沒有菜，家家飯桌上就是一碗大醬，一碟咸菜，心細(xì)的人家有冬儲的土豆，還有夏天晾干的白菜，莧菜，葫蘆條。如果能吃上水煮干菜，再煠上一碗蔥花醬，那簡直就是像過年一樣興奮了。每當(dāng)這個時候，母親在廚房爆鍋，我就盛一碗干飯，迫不及待地在鍋邊等著。記得有一次煠醬，母親剛把油放進(jìn)鍋里，我就從雞窩里拿出兩個雞蛋，跑到廚房說，煠雞蛋醬吧，今天撿了兩個蛋，可母親說，雞蛋留著換錢供你們上學(xué)呢，都吃了拿啥交學(xué)費。我生氣地小聲回了母親一句，不上學(xué)了，在一旁的奶奶忙不迭地說，孩子想吃就放一個吧！也不差那一個。母親沒再說什么，拿個雞蛋打開，讓我把另一個雞蛋放到葫蘆頭里。那一晚的飯桌上，真是覺得豐富多了，那蔥花雞蛋的香氣??！在老屋子里久久地才散去，至今想起來還是那么的有滋有味。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;"> 到了春天，大地萌動，萬物復(fù)蘇，田野里的各種野菜開始發(fā)芽了，奶奶就讓我們?nèi)バ淞掷锱倌X瓜崩（又名小根蒜），挖婆婆丁。我們姐幾個拿著挖菜刀和小鎬就開始在野地里尋覓，剛出土的腦瓜崩小苗是暗紅色的，得彎著腰仔細(xì)的看，直著腰是看不到的，盡管半天也找不到，腰很疼，但是為了奶奶答應(yīng)給我們炸醬蘸野菜的許諾，我們還是堅持下來了。挖了半天也沒找到多少，回到家里，奶奶細(xì)心地摘著野菜上的樹葉和雜草，然后洗了多遍，就連腦瓜崩的須子都沒扔掉，全部剁碎，那一天奶奶破天荒地放了兩個雞蛋，煠了滿滿的一二碗醬，那特別的香味啊，還沒等吃，腸胃就咕嚕咕嚕地叫起來了。</span><br></h3><h3> 在東北農(nóng)村，幾乎每家都會有一缸醬，各家醬有各家的風(fēng)味，每一家的味道都是不一樣的。聽奶奶說，金命人下醬好吃，母親就是金命的，所以我家的大醬是最醇正，最好吃的了，也正因如此，有不少左鄰右舍的人求母親下醬，就是希望和我家一樣的味道。</h3><h3> 記得每年一到臘月，母親就開始烀豆子，因我家的人口多，每次都是滿滿的一大鍋，水不能太多也不能太少，每次母親都會用秤稱好。豆子烀好需要幾個小時，豆子呈深紅色最好，那樣發(fā)出來的大醬好吃，而且顏色正，如果沒到火候，就發(fā)不出大醬的醬香味了。</h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3><span style="line-height: 1.8;"> 豆子烀好后，母親和奶奶就趁熱把豆子碓碎，然后摔成醬塊子。醬塊子越摔實成越好，無論多少</span><span style="line-height: 1.8;">豆子，母親都會把醬塊子摔成長方形，而且還是雙數(shù)。到現(xiàn)在我也不知是什么原因，也許是圖個吉利吧！醬塊子摔好，放到窗臺上，用報紙蓋上，以防落入灰塵，沒過多久醬塊子就長滿了毛，母親說這是自然現(xiàn)象，那是在發(fā)酵。</span><br></h3><h3> 等到來年的四月十八或者二十八，奶奶頭一天晚上就把醬塊子掰成一塊一塊的，然后用水泡上，用刷子反復(fù)地把醬塊子上的毛刷掉，放到簸箕里，而母親負(fù)責(zé)勾兌鹽水。鹽和水是有比例的，一斤豆子要用六兩半鹽，放少了，大醬就會發(fā)酸，放多了，大醬就不會發(fā)出那種醬香的味道了。一切準(zhǔn)備就緒，第二天天還沒亮，母親就把醬塊子放進(jìn)缸里，然后用一塊干凈的布蓋在上面，用皮筋系好。</h3><h3> 下了醬以后，母親每天都會用醬耙子打缸，隨著醬耙的上下攪動，醬中的雜質(zhì)很快漂浮在缸邊上，母親就用勺子撇凈。就這樣一連十幾天，醬里基本沒有雜質(zhì)了，母親就用篩子把醬再過一遍，說那樣醬發(fā)的快一點。</h3><h3> 醬不能捂著，要每天打缸，只是下雨的時候才能在上面扣一個鍋或一個盆，不能進(jìn)去雨水，也不能在打缸的時候把“醬蒙子”系反，那樣容易生蛆。雖說是井里的蛤蟆，醬缸里的蛆是免不了的，可母親和奶奶還是倍加小心，不讓我們舀醬，怕我們處理不好。</h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3><span style="line-height: 1.8;"> 經(jīng)</span><span style="line-height: 1.8;">過一個月的時間吧，醬已經(jīng)發(fā)的差不多了</span><span style="line-height: 1.8;">，母親掀開醬蒙子，用醬耙子打兩下，醬里咕嘟咕嘟冒著泡，一股濃郁的醬香就傳出來，叫人不禁地想起，一盆高粱米飯，一把蔥葉，幾根黃瓜，還有那嫩嫩的小白菜。</span><br></h3><h3> 日月穿梭，我們姐妹都已長大成了家，可母親每年烀醬依然給我們姐妹帶出份來，每次回娘家，都用玻璃瓶帶回來，無論生活水平怎么提高，我的餐桌上都會有一碗母親親手下的農(nóng)家醬，而每一次都會想起那童年的記憶，那留在舌尖上的鄉(xiāng)愁啊，在歲月的長河里回味綿長。</h3><h3> </h3><h3> </h3>