<h3>遠離塵世紛擾</h3><h3>安坐于竹林旁</h3><h3>手捧一壺淡茶</h3><h3>聆聽一曲古琴</h3><h3>執(zhí)著一份信念</h3><h3>靜守花開花落</h3><h3>不慕紅塵萬千</h3><h3>只愿與你相伴</h3><h3>不為人生幾何</h3><h3>只求恬靜安然</h3> <h3>中式的酥皮點心精致而千變?nèi)f化，層層疊疊的酥皮，一口咬下去酥的掉渣，油而不膩，香酥適口。不管平時參加聚會還是在家中招待朋友，做上幾款精致的小點心，總會很吸引大家的眼球。所以今天簡單分享四款很簡單的酥皮點心，如果會做鮮肉月餅，這些就不難了，基本大同小異。</h3> <h3>【桃花酥】</h3><h3>用料：水油皮：中筋面粉150克、植物油40克、沸水80克、糖粉50克</h3><h3>油酥：中筋面粉110、豬油70克、紫薯粉（或紅菜頭粉）15克</h3><h3>餡料：白蓮蓉200克、豆沙200克、雞蛋1個、熟黑白芝麻少許</h3> <h3>做法：</h3><h3>1.水油皮：150克中筋面粉、40克植物油、50克糖粉和80克沸水混勻，攪拌成雪花絮狀，揉成至面團光滑，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛40分鐘。</h3><h3>2.油酥：110克中筋面粉、70克豬油和15克紫薯粉（或紅菜頭粉）混勻，取出放在操作臺上，用手掌的根部反復擦成油酥，包上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛40分鐘備用。</h3><h3>3.餡心：將200克豆沙和200克白蓮蓉分別做成20克的餡心，搓圓，蓋上保鮮膜，備用。</h3><h3>4.將松弛好的水油皮和油酥，分為15等份（水油皮每個20克，油酥每個13克）水油皮先按扁再搟成圓形，包入油酥，收口搓圓蓋上保鮮膜。</h3><h3>5.將包好的面團用搟面杖搟成舌型，然后卷起，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，取出松弛好的面團，重復上一步驟，搟成舌型后卷起，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。</h3><h3>6.取出松弛過2次的面團，先用食指在面團中間壓一下，再將兩頭向上翻，接著用掌心將其壓平。</h3><h3>7.搟成圓形，包入20g餡心，搓圓收口朝下放。 包好餡的面團用手壓扁，用小刀劃分為5等份（面團的中央需要留空），用小刀刻出桃花蕊。</h3><h3>8.再捏出桃花瓣形狀（捏的時候力道稍微向里推，這樣捏出來的花瓣就會更加飽滿立體）</h3><h3>9.在花蕊中心處點綴上蛋黃液，撒上熟黑白芝麻。</h3><h3>10.放入預熱至338華氏度的烤箱中層，烤25分鐘取出冷卻，桃花酥就做好了。</h3> <h3>【咖喱餃】</h3><h3>用料：</h3><h3>水油皮：中筋面粉250克，黃油50克，糖1大匙、鹽1/2匙、水130ml</h3><h3>油酥：中筋面粉180克、白油70克、黃油30克</h3><h3>餡料：土豆2個、洋蔥1個、雞胸肉300克、混合蔬菜100克、油4湯匙、咖喱粉2湯匙、辣椒粉1湯匙、鹽1又1/2茶匙、雞精1茶匙</h3> <h3>做法：</h3><h3>1.土豆切成小方塊，洋蔥切碎，雞胸肉切成小方塊。</h3><h3>2.鍋內(nèi)倒入適量油，把土豆炸熟撈出。</h3><h3>3.另起一鍋，鍋內(nèi)放入四大勺油，放入切好的洋蔥略炒，加入兩大勺咖喱粉、一大勺辣椒粉炒香（也可以放入現(xiàn)成的李錦記咖喱醬），然后放入切好的雞肉，略炒幾下后再放入炸好的土豆，翻炒均勻后加入適量的水。最后加入一百克什錦蔬菜，略炒一會兒后放入1又1/2茶勺鹽、一茶匙雞精，翻炒均勻后盛出來備用。</h3><h3>4.水油皮：250克面粉，50克黃油，1大匙糖、1/2匙鹽、攪拌均勻后倒入130ml水（一點點放，以適量為主）攪拌均勻后揉成光滑面團，用保鮮膜包好靜止二十分鐘。</h3><h3>5.油酥：中筋面粉180克、70克白油（豬油）、30克黃油，然后揉搓成面團備用。</h3><h3>6.水油皮用手按成面餅，把油酥放在中間，包好后用搟面杖搟成長方形面片，然后卷起來。卷好后轉(zhuǎn)過來再次搟成長方形，折疊三層后再轉(zhuǎn)過來搟平，最后搟成長方形卷起來，用保鮮膜包好靜止二十分鐘。</h3><h3>7.切成二十份，然后取一個搟平（像搟餃子皮一樣）然后包入餡料，將邊緣捏成花樣。</h3><h3>8.鍋里放入油，燒熱后把咖喱餃放入鍋中炸至金黃撈出瀝油即可食用。</h3><h3><br /></h3> <h3>【蓮花酥】</h3><h3>用料：</h3><h3>油皮：面粉115克、水45克、白油（豬油）30克</h3><h3>油酥：面粉85克、白油35克</h3><h3>餡料：蓮蓉120克</h3> <h3>做法：</h3><h3>1. 分別揉好油皮面團和油酥面團。每個分成8份滾圓</h3><h3>2. 將油酥裹到油皮中，邊按壓油酥邊把油皮推上來收攏，收口</h3><h3>3. 分別包好8個，收口朝下，表面蓋保鮮膜防干，取其中一個劑子搟成長方面片，卷起來，收口朝下放置，依次做好8個卷。</h3><h3>4.取第一個做好的面卷再次搟開，再次卷起來，同理依次做好其它的。</h3><h3>5.把卷好的面卷兩端往下捏，團成一個球形，收口朝下按扁，搟成厚面皮。</h3><h3>6.包入15克蓮蓉餡，收口朝下放置。然后在表面割三刀，中間割得深一點邊緣割得淺一點，這樣做出來更有層次感</h3><h3>7.鍋內(nèi)的油量要足以沒過生坯，油的溫度控制在生坯入鍋時能冒出不是非常密集的大泡。</h3><h3>8.花瓣會慢慢地自然打開，這時候如果用筷子輕輕碰一下會發(fā)現(xiàn)花瓣是軟的，最后花瓣全部打開，這時可以調(diào)整一下火候，因為一直加熱的話油溫會偏高</h3><h3>9.花瓣全部打開以后再炸幾分鐘，炸至花瓣定型，這時候用筷子輕輕碰一下應該覺得花瓣不會變形了，這樣就可以撈出控油</h3><h3>，炸久了顏色會發(fā)黃，不過不影響食用。</h3> <h3>【紫薯酥】</h3><h3>用料：</h3><h3>油皮：中筋面粉60克、低筋面粉30克、白油（或黃油）39克、糖粉10克、鹽1小撮、冰水35克 </h3><h3>油酥：低筋面粉84克、白油（或黃油）36克、紫薯粉 7克</h3><h3>內(nèi)餡：芋頭餡350克</h3> <h3>做法：</h3><h3>1.油皮：除冰水以外把所有材料放入一個容器內(nèi)，用刮刀以切拌的方式攪拌均勻，然后一點點倒入冰水，因面粉吸水性不同，所以要一點點加入，以面團的柔軟度為主。然后用手揉制不粘手狀態(tài)，拍一拍蓋上保鮮膜靜置二十分鐘。</h3><h3>2.油酥：把油酥材料都放入一個容器中，用刮刀以切拌的方式攪拌均勻，然后倒入紫薯粉，揉至顏色均勻后包上保鮮膜放一邊待用。</h3><h3>3.把油皮拿出來稍稍揉一下，然后分成五份，每份32克，然后用保鮮膜蓋好后放置一邊備用。</h3><h3>4.把油酥也分成五等份，每份25克，然后揉圓，蓋上保鮮膜備用。</h3><h3>5.取一個油皮按扁后，把油酥放在油皮中間，包上收緊收口，揉圓，蓋上保鮮膜備用。</h3><h3>6.取一個包好的面團，收口朝上按扁，把搟面棍放中間位置，往下?lián){一下，再以中間位置往上搟一次。然后由上往下卷起來，全部卷好后用保鮮膜蓋好，靜置十五分鐘。</h3><h3>7.把芋頭餡分成十份，每份35克，搓圓后蓋上保鮮膜放置一邊備用。</h3><h3>8.把醒好卷好的面團拿出來搓長，收口朝上，用手按扁，以中間為中心點，然后往下?lián){一次，再往上搟一次。接著由上往下卷起來，全部二次卷好后用保鮮膜蓋好。</h3><h3>9.取一個卷好紫薯卷，收口朝下，用刀從中間切開，把刀口朝下，按扁，然后用搟面杖搟開（像搟餃子皮一樣）把芋頭餡放入中間，反轉(zhuǎn)過來，用左手虎口旋轉(zhuǎn)，右手拇指按壓，然后慢慢收口收緊，依次做好后放入烤盤中。</h3><h3>10.烤箱預熱338度，中層烤十五分鐘，再轉(zhuǎn)向烤10-13分鐘就好了。</h3><h3>芋頭餡：芋頭處理干凈后上鍋蒸熟，趁熱加入適量煉奶、淡奶油（或者牛奶、黃油、糖）都可以。</h3><h3><br /></h3>