<h3>夏日梔子花徐徐綻放</h3><h3>圣潔的光芒馨香彌漫</h3><h3>堅守一片幽靜</h3><h3>深情吻著氤氳氣息</h3><h3>心已陶然入畫凝成了記憶</h3><h3>一段輕柔的音樂節(jié)拍</h3><h3>流轉(zhuǎn)于一盞綠茶之間</h3><h3>淡淡的思緒便開成一朵素雅的梔子花</h3><h3>…...</h3> <h3>涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。涼皮一年四季都可以吃到，因為"涼"，所以在夏天吃的人更多。</h3><h3>涼粉以大米、豌豆或綠豆為主要材料制作而成，色澤乳白色，凝膠狀。成品會因制作容器的不同，而形成不同的形狀。經(jīng)過調(diào)味后，通常是咸味和辣味的，清涼爽滑，為夏季風味食品。</h3><h3>【雞絲涼皮】</h3><h3>用料：沙淋綠豆粉1杯、水6杯、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋2個、雞胸肉一塊、大蒜幾瓣、香油適量、芝麻醬2大勺、海鮮醬油1大勺、糖、醋、鹽、辣椒油適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.起一冷鍋，放入綠豆粉跟水拌勻，開中火，邊攪拌邊煮至粘稠透明狀即可關(guān)火。</h3><h3>2.熄火后取適量倒入平整容器上并用工具抹平，放涼后卷起來即成為涼皮。</h3><h3>3.雞胸肉煮熟后放涼撕成雞絲，黃瓜切絲、胡蘿卜切絲、雞蛋攤成雞蛋餅后切絲。</h3><h3>4.取一容器放入蒜末，芝麻醬，適量涼開水拌開，加入適量海鮮醬油、糖、醋、鹽、香油拌勻成為醬汁。</h3><h3>5.涼粉切好，放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞絲、雞蛋絲、淋入醬汁，美味雞絲涼粉就做好了。</h3> <h3>【涼皮】</h3><h3>用料：中筋面粉150g、鹽1/4茶匙、水 300ml、香菜、小紅蘿卜適量、雞蛋2個</h3><h3>芝麻醬1湯匙、芥末、水、辣椒油適量、</h3><h3>蒜末1茶匙、菜油 1/4杯、鹽 1/4茶匙、香醋 1茶匙、醬油 1茶匙、花椒油或麻油 1/4茶匙、水4湯匙 </h3><h3>做法：</h3><h3>1.一杯中筋面粉加一點鹽，用300-320毫升的水慢慢倒入攪成面漿糊，然后靜置一個小時以上。最后用的時候過濾一下，讓面糊漿更細膩。</h3><h3>2.準備不粘烤盤2個，這樣做起來會快一些，倒入1/4杯或更多一點的面糊搖勻。</h3><h3>3.平放在燒開水的湯鍋上或任何蒸鍋 ，蒸約1分鐘至面皮熟透。然后取出烤盤放入冷水里降溫冷卻 。這步驟很重要，會讓面皮很有彈性，表面不粘手。</h3><h3>4.做好的面皮疊在一起，每一塊之間要刷一層油以防粘粘，也會讓面皮吃起來清爽不黏糊。</h3><h3>5.面皮切條 、分開，放入碗里備用。</h3><h3>6.配料：香菜切碎，小紅蘿卜清洗干凈切絲，把2個雞蛋加一點點鹽打散，不粘鍋上刷少量的油，打開火燒熱后把蛋液倒入攤薄，兩面成型放涼后即可切絲。</h3><h3>7.準備芝麻醬：芝麻醬加一點日本芥末，用純凈水調(diào)成很稀的糊狀，水要慢慢的邊攪拌邊加，水量根據(jù)芝麻醬的濃稠而定。</h3><h3>8.辣椒油：辣椒碎片 、辣椒粉 、蒜末的材料放在一個小碗里。 準備1/4杯的菜油，一半倒入小碗里拌勻，另一半加熱至冒煙 再倒入碗里混合，辣油就做好了。</h3><h3>9.配料和調(diào)味料放入面皮碗里攪拌均勻就可以享受美味啦！</h3> <h3>【炒涼粉】</h3><h3>用料：</h3><h3>沙淋綠豆粉1杯、水（綠豆粉的6倍）、胡蘿卜、蒜苗、蒜、油、五香粉、花椒粉、海鮮醬油、生抽、干辣椒適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.綠豆粉和水的總體積比例是 1:6，混合均勻后倒入鍋內(nèi)，開火后不停的攪拌，直至凝固呈透明狀關(guān)火。</h3><h3>2.把綠豆糊倒入容器內(nèi)自然放涼，把涼粉切成塊，胡蘿卜切成丁、蒜苗切段、大蒜切末。</h3><h3>3.鍋置火上，倒入適量的油，放入胡蘿卜丁翻炒幾下，放入蒜苗，干辣椒掰碎，翻炒香味溢出后倒入涼粉，適量的花椒粉、五香粉，海鮮醬油、生抽。</h3><h3>4.翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜兩分鐘入味，如果味道不夠，再放入適量的鹽調(diào)味，這樣美味炒涼粉就做好了。</h3> <h3>【美味涼皮】</h3><h3>用料：中筋面粉600克、鹽6克、酵母（發(fā)酵面筋用)4克、綠豆芽、香菜、黃瓜、麻醬、辣椒油、蒜末、海鮮醬油、糖醋、鹽適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.中筋粉里加入鹽適量的水調(diào)制絮狀，然后揉成光滑面團，然后蓋保鮮膜靜置30分種。</h3><h3>2.將醒好面團放入大盆清水中反復(fù)搓洗。剩下的面團就是面筋，必須洗到有彈性才算洗好。</h3><h3>3.洗好的面糊過一下篩，除去顆粒。</h3><h3>4.洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）</h3><h3>5.洗好的面筋加入適量酵母（4克左右）反復(fù)揉搓，裝入干凈容器中，蓋保鮮膜發(fā)酵一晚</h3><h3>6.發(fā)酵好的面筋入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好的面筋切成小塊備用。</h3><h3>7.第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉淀的面粉。</h3><h3>8.倒掉清水后的面糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最后調(diào)出的面糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不Q，不好吃）</h3><h3>9.準備好蒸鍋燒開水，選一個平盤模具，模具擦一層油，舀面糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。</h3><h3>10.將烤盤放入涼水上降溫，涼透后取出涼皮，重復(fù)制作，做好備用。</h3><h3>11.調(diào)料，涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的面筋。選自己喜歡的調(diào)料。麻醬（用涼白開水調(diào)開），辣椒油，蒜末，香菜，黃瓜，綠豆芽（燙過的）、辣椒油、蒜末、海鮮醬油、糖醋、鹽拌勻，也可按自己喜歡吃的口味調(diào)制。 </h3><h3><br /></h3> <h3>【拌涼粉】</h3><h3>用料：</h3><h3>涼粉跟上面做法一樣，醬汁：辣椒油（老干媽醬也可）海鮮醬油、白糖、醋、蒜蓉、香菜、熟花生碎，把所有調(diào)料放在一起攪拌均勻淋在涼粉上即可。</h3>