<h3> 美食制作</h3><h3> 圖片拍攝 圓圓棱角</h3><h3> 文字編輯</h3> <h3><font color="#010101">我叫漿水，是陜甘地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，又叫酸菜，但和東北的酸菜是不一樣的，是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)美食。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">相傳是劉邦和蕭何君臣在微服私訪民情中，意外地發(fā)現(xiàn)了我的做法并起名為“漿水”，品嘗后發(fā)現(xiàn)味道不錯，慢慢地在漢中、陜甘流傳來了。其中的“酸”別具一格，雖然我的顏值不高，但我含有多種有益的“酶”，淡白色，微酸，夏天吃清熱解暑，味道酸爽，開胃止渴，增進食欲，在三伏盛夏，舀出來直接飲用或加一點白糖，酸甜可口。喝一碗漿水湯，解除疲勞，神清氣爽。是夏令解暑佳品。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">在家鄉(xiāng)大多數(shù)家里都有一個或大或小的缸，揭開蓋子，聞到一股淡淡的酸味，舀一勺喝一口，爽到心里。無論鄉(xiāng)村還是城市，只要土生土長的家鄉(xiāng)人，隔三差五一來碗漿水面食，總是給人心靈的撫慰，清爽的酸味里飄蕩的是一份簡約和自在。</font></h3> <h3>“投”（制作的意思）漿水必須有一個好的器皿，傳統(tǒng)的缸、泡菜壇子或玻璃罐子都行。我的制作過程很簡單，但我很講究，盛舀漿水的工具盡量專用，一定要干凈，操作過程中防止其他細菌感染我，要不就會被白化或是壞掉，我怕生冷和油。</h3><h3><br></h3><h3>冬天或平時多用芹菜或包菜外面的那層老幫，有的還加一些白蘿卜絲、綠豆芽等一起發(fā)酵，到春天野菜下來，也會用各種野菜來做，比如蔓菁、苦苣、薺菜...，“投”漿水必須要有“引子”，有了“引子”發(fā)酵的就快一些（沒有引子用酵母發(fā)酵，時間會長一些），將菜在沸水里焯一下放在有“引子”的缸里，再燒開水用少許面粉做一鍋清面湯，倒入缸里攪拌均勻，蓋上蓋子，根據(jù)溫度、季節(jié)的不同，一般3-5天，等待我發(fā)酵好才能食用。給友友們腦補了這么多有關(guān)我的漿水文化，煩了吧，不說了，趕緊來做美食吧。??</h3> <h3>我的做法種類也很多，有漿水面、漿水拌湯、漿水漏魚、漿水馓飯...。今天就讓主人用我來做一道漿水魚，市場買來草魚一條，賣魚的已大概處理好里面內(nèi)臟，回來再仔細的清洗干凈。</h3> <h3>用刀取下魚排，片成魚片，魚頭破開兩半，沖洗干凈。</h3> <h3>魚片中放入十三香、適量鹽、料酒去腥入味，放入蛋清（增加韌性不易碎）、適量淀粉抓勻上漿，再倒幾滴色拉油防止水分流失。</h3> <h3>準(zhǔn)備所需食材：苦苣漿水（主人親自挖的苦苣，親自做的）、粉絲（泡水）、蔥、姜、蒜、小米椒，花椒</h3> <h3>現(xiàn)在由主人來“熗”（關(guān)鍵詞）漿水，鍋內(nèi)倒入油，先將花椒慢慢炸香撈出。</h3> <h3>放入蔥、姜、蒜、辣椒“熗”香，先倒入漿水的湯，燒至七、八成熱時，再將漿水菜放入。</h3> <h3>漿水煮開鍋后，先放入魚頭煮一會兒。</h3> <h3>再放入魚排，稍煮，最后手腳麻利地放入魚片，一定要最大火，魚片才超級滑嫩，先不要攪動，因為魚裹有淀粉和蛋清，蓋上鍋蓋煮開等定型了再慢慢翻動。</h3> <h3>開鍋后打去浮沫，下入粉絲。</h3><h3>放入鹽調(diào)味，開鍋后，再放一勺雞精，撒上蔥花、香菜出鍋。</h3> <h3>一盆好吃的漿水魚就做好了。</h3><h3>先喝一口漿水魚湯，酸辣鮮香，刺激了味蕾，此時主人胃口大開。</h3> <h3>主人嘗一口魚片，口感嫩滑爽口。</h3> <h3>再吃一口酸菜，清脆爽口。</h3> <h3>在外地的家鄉(xiāng)人，心心念念的是用我做一碗家鄉(xiāng)的漿水面。在本來色澤清淡的面食菜肴里，配上嫩綠的韭菜，鮮紅的油潑辣子，我樸素的生活不經(jīng)意間生動起來。</h3><h3><br></h3><h3>有些在外地的家鄉(xiāng)人，也會把我用各種瓶子帶在身邊，那里裝有家的味道，聽主人們常說：鄉(xiāng)愁就是家鄉(xiāng)的一碗漿水面。</h3> <h3>用我做漿水排骨，別有一番風(fēng)味。吃前有期待，吃后有回味，清爽不油膩，減肥族專供哦。</h3> <h3>這種以酸湯制作的美食，可以稱為“酸湯文化”。主人到貴州吃到了用西紅柿為原料自然發(fā)酵的紅酸湯，用來做的酸湯魚算是貴州的王牌菜了，當(dāng)?shù)赜小白霾涣怂釡薏涣巳恕钡乃渍Z。就如同我一樣被當(dāng)?shù)芈斆鞯睦习傩赵丛床粩嗟母牧己蛡鞒校删土宋以诟咐相l(xiāng)親們面前的地位。</h3> <h3>漿水面片</h3> <h3>漿水拌湯</h3> <h3><br></h3><h3> </h3>