老北京小吊梨湯云卷云舒 <h3>小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲。京城的大街小巷、飯館酒肆都有它的身影。因?yàn)闊o論坐商或是走商均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺、半吊為半壺，這是小吊梨湯“吊”字的由來。小吊梨湯是老北京的傳統(tǒng)飲品。</h3> <h3>認(rèn)識(shí)老北京小吊梨湯純屬偶然。去年送女兒到天津上大學(xué)，久聞京城大名，特意提早去了北京。在京城的大街上看見一間古色古香、頗有特色的店鋪。那店鋪透著老北京的味兒，帶著碎碎的精致。店面上方懸掛著小吊梨湯的招牌。</h3> <h3>當(dāng)時(shí)只覺得這名字怪怪的，出于好奇要了半吊梨湯。喝了一口，哇！梨香四溢、芬芳撲鼻。香甜的汁水流入咽喉，潤潤的，舒服極啦！湯如美酒，一飲而盡。舌舔唇邊，回味無窮哈！??????</h3><h3><br></h3> <h3>品著那酸甜可口的梨湯，我仿佛看到了老北京那種愜意悠閑的生活?？梢韵胍?，在茶館、酒肆、戲樓里，人們邊品嘗清潤香甜的梨湯，邊欣賞魅力無窮的京戲。在這里。大家喝喝湯，聊聊天。市井奇聞、官場秘聞，大至皇帝下臺(tái)，小到寡婦嫁人，都能聽到真真假假的消息。老北京的市井生活躍然眼前，京味文化呼之欲出哈！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>梨性寒，把梨煮成湯后能使其寒性降低，而且潤肺、潤燥、清火的作用更佳。再加上柔軟潔白、富含膠質(zhì)的銀耳，口感更加粘稠滑膩。清嗓潤肺、止咳化痰，別提有多滋潤哈！??????</h3><h3><br></h3> <h3>老北京小吊梨湯主料有雪梨、銀耳。</h3><h3><br></h3> <h3>輔料有冰糖、話梅、枸杞等。</h3> <h3>小吊梨湯的做法:1.首先將銀耳洗凈，用溫水浸泡30分鐘。泡發(fā)后撕成小朵，去掉根部。</h3> <h3>2.雪梨用淡鹽水冼凈、削皮。梨皮要留著備用，梨肉切成小塊。</h3> <h3>3.鍋內(nèi)放入冷水，煮沸后，依次放入梨肉、梨皮、銀耳、話梅、冰糖，一起燉煮。</h3> <h3>4.輕輕攪拌直到冰糖融化，10分鐘后撒點(diǎn)枸杞，繼續(xù)煮10分鐘。</h3> <h3>5.等水量煮到原來的二分之一時(shí)，梨湯變得濃稠，就可以關(guān)火盛出啦！</h3> <h3>話梅是小吊梨湯的點(diǎn)睛之筆，酸甜清潤，調(diào)出老北京的味道。記住哦！梨皮不要丟，梨皮是梨湯的關(guān)健，能使湯汁濃稠清潤顏色更深。濃稠的梨湯比梨汁兒更好喝哦！??????</h3> <h3>小吊梨湯之所以叫梨湯，就是煮出來是水一樣的液體。因?yàn)榧恿算y耳液體會(huì)濃稠一點(diǎn)黏糊一點(diǎn)，但還是液體，不是銀耳梨子羹那樣糊狀的。記住！不要煮太久，半小時(shí)左右就夠了。銀耳是偏脆的口感，梨湯就是這樣的，不像銀耳羹那樣糯糯的。</h3> <h3>喝一口，潤而不甜、稠而不膩，生津又潤喉。忙碌了一天，疲憊不堪的你，還在猶豫什么呢？快跟我學(xué)一學(xué)，來一碗小吊梨湯補(bǔ)補(bǔ)身子吧！夏天，冷藏一會(huì)兒，風(fēng)味更佳哦！??????</h3>