<h3><br></h3><h3><br></h3><h3>時光如水，歲月如歌，轉(zhuǎn)眼，又是一年清明至，山明水秀青草綠，百花齊放鶯飛舞，柳吐絲、燕歸回、碧水溪中鴨戲水，田園挖野菜，家家戶戶炊煙起，做美食，族人團攏來，一起上山去“掛清"，掃墓祭拜先祖的墳瑩。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>樹有根，水有源，人類的繁衍、也有他一定的淵源，“掛清"這是鄉(xiāng)間一年一度傳統(tǒng)而隆重的節(jié)日，也是祖祖輩輩繼承和發(fā)揚的傳統(tǒng)美德，雖然那些祖人們離我們遠去了，但他們的淳樸和善良、勤勞和勇敢……還有他們的故事和傳說，永遠留在我們的心底，以至傳承子子孫孫，因此每年清明時節(jié)，除了必備的“清紙"和香柱、蠟燭、紙錢、糖果、茶水、煙酒、雄雞、豬頭等肉食類外，且還要做各種各樣的清明時令美食去祭拜、以至緬懷和思念逝去的親人……</h3><h3><br></h3><h3>說起清明美食，清明菜是必不可少的時令野菜，這可是個好食材哦，書面上稱為鼠麴草，也有人叫它粑料菜、佛耳草、粑粑肋等。</h3> 其營養(yǎng)豐富，在每100克嫩莖葉中含水分85克、蛋白質(zhì)3.1克、脂肪0.6克、碳水化合物7克、粗纖維2.1克、鈣2.18毫克、磷66毫克、鐵7.4毫克、胡蘿卜素2.19毫克、維生素B1：0.03毫克、維生素B2：0.24毫克、維生素B5：1.4亳克、維生素C：28毫克<div><br></div> <h3><font color="#010101">全株入藥，味甘、性平，有清熱祛風(fēng)，祛痰止咳的作用和功效，是治療風(fēng)熱感冒、咳嗽、失眠、吐血、小兒驚風(fēng)、頭風(fēng)眩暈、胃潰瘍、白帶、支氣管炎等病癥的良藥，食用部位為其嫩苗、嫩莖葉及花序。</font></h3> <h3>因此，過清明節(jié)，也正是吃清明菜的季節(jié)，于是，擠出時間、摘來了些清明菜，親手做了幾道以清明菜為料的八道時令美食，同族人一起去踏青賞景、祭拜親人。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>第一道菜品：《清明粑》</div><div><br></div><div>材料：</div><div>清明菜、香藤、糯米粉、面粉、白糖、鮮筍殼等。</div><div><br></div><div>制作方法：</div><div>1.備上鮮清明菜，擇洗凈、擠干水分、放入石鐳缽中搗爛待用。</div><div>2.備上香藤，洗凈、切短段，放入石鐳缽中搗爛、取出放于碗中，用開水沖泡，靜置幾小時后，用細(xì)紗布過濾留水汁待用。</div><div>3.將搗爛好的清明菜放入盆中，撕細(xì)成沫，下入適量糯米粉、面粉，攪拌均勻，撒入適量白糖，倒入備好的香藤水和勻成面團待用。</div><div>4.將鮮筍殼放于開水盆里，撒上適量食鹽浸泡洗凈后，取適量備好的清明菜小面團放上、合起、卷成長方形塊狀、用繩捆上放入蒸鍋中，依此類堆，直至包至適量時，生火蒸熟，取出裝盤點綴成菜上桌。</div><div><br></div><div>菜品特點：</div><div>清香軟糯可口、回味悠長。此粑，家鄉(xiāng)人也把它叫作三月粑。</div><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>制作步驟如下：</h3> <h3><font color="#010101">將摘回來的清明菜擇凈</font></h3> <h3><font color="#010101">放入盆中用清水淘洗四五遍洗至干凈</font></h3> <h3>撈出擠干水分、逐一放入石鐳缽中</h3> <h3><font color="#010101">搗爛過程中</font></h3> <h3><font color="#010101">待搗爛成粑狀時</font></h3> <h3>倒出、放入盆中待用。</h3> <h3><font color="#010101">接著，備上香藤</font></h3> <h3><font color="#010101">洗凈，切成短段</font></h3> <h3><font color="#010101">放入石鐳缽中</font></h3> <h3>搗松</h3> <h3>倒于碗中，用開水浸泡幾小時出香味</h3> <h3><font color="#010101">用紗布濾出水汁備用</font></h3> <h3><font color="#010101">然后將搗爛的清明菜放入碗中，下入適量的糯米粉、面粉</font></h3> <h3>攪拌和均勻</h3> <h3>撒入適量白糖，倒入備好的香藤水汁</h3> <h3><font color="#010101">和勻，搓揉成面團</font></h3> <h3><font color="#010101">之后，將備好的鮮筍殼放入開水盆中，撒上適量的食鹽浸泡</font></h3> <h3><font color="#010101">洗凈瀝干水分</font></h3> <h3>從備好的面團中取出適量放入筍殼葉中、折卷包成長方形狀，用繩捆系成清明粑</h3> <h3><font color="#010101">放于蒸鍋中</font></h3> <h3><font color="#010101">直至包夠份量，燒火蒸熟</font></h3> <h3><font color="#010101">備上盤飾</font></h3> <h3><font color="#010101">將蒸熟的清明粑擺盤</font></h3> <h3><font color="#010101">點綴</font></h3> <h3><font color="#010101">即可上桌食用</font></h3> <div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>第二道菜品：《清明豆沙餅》</div><div><br></div><div>材料：</div><div>備好的清明菜面團、半成品豆沙餡、白芝麻、大豆油、胡蘿卜、芹菜葉子、清明菜花序等。</div><div><br></div><div>制作方法：</div><div>1.備好清明菜面團及半成品豆沙餡，然后將胡蘿雕成小花等備用。</div><div>2.取出適量小面團搓成球形、壓扁，放上適量豆沙餡，合攏、搓圓、再壓扁成餅狀，之后，倒出適量白芝麻，將做成的餅兩面粘滿白芝麻，下入平底油里煎至熟、待兩面呈金黃色時撈出瀝干油分，裝盤點綴成菜。</div> <div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>制作過程如下圖所示：</div> <h3>備好清明菜面團</h3> <h3><font color="#010101">備上豆沙</font></h3> <h3>接著，從面團中取出適量面團，搓圓</h3> <h3><font color="#010101">壓扁，放上適量豆沙餡</font></h3> <h3><font color="#010101">逐一合攏，搓圓、壓扁成餅狀</font></h3> <h3><font color="#010101">兩面及周圍粘上白芝麻</font></h3> <h3><font color="#010101">將其下入平底鍋內(nèi)</font></h3> <h3><font color="#010101">煎至兩面呈金黃色時</font></h3> <h3>倒出瀝干油分</h3> <h3>擺盤點綴上桌。</h3> <h3><font color="#010101">用菜刀切開，即可品嘗。一口一口的咀嚼著，淡淡的菜香和甜蜜的豆沙讓人回味不已。</font></h3> <div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>第三道菜品：《清明花餃》</div><div><br></div><div>材料：</div><div>清明菜、餃皮、青豆米、臘肉丁、鮮筍丁、蒜苔丁、馬尾松、椿芽、大蒜苗葉、西紅柿皮、青黃瓜等。</div><div><br></div><div>制作方法：</div><div>1.將清明菜擇洗干凈、放入鹽開水盆中燙熟、沖涼、擠干水分，切成沫待用。</div><div>2.備上氽水熟的青豆米、鮮筍丁、蒜苔丁、臘肉丁、馬尾松沫和椿芽沫后，將其下入鍋中炒香至熟成餡料待用。</div><div>3.把大蒜葉洗凈放入調(diào)有油鹽味的開水鍋中稍燙一下倒出沖涼備用。</div><div>4.備好餃皮，取出5張半疊起擺好，放上炒好的餡料，然后用刀從餡皮中間切開，兩面各卷起來呈兩朵花的形狀，上籠開火蒸熟，取出裝盤，接著用備好的大蒜苗葉花莖，切青黃瓜片作山坡(或土地)，西紅柿皮圍邊點綴好即可上桌。</div> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>制作過程如下：</h3> 備上氽水熟的青豆米、清明菜沫、臘肉丁、鮮筍丁、馬尾松沫、椿芽沫等<div><br></div> <h3><font color="#010101">并將其混合炒香至熟成餡料</font></h3> <h3>備上餃皮</h3> <h3><font color="#010101">取上5張半疊起</font></h3> <h3><font color="#010101">放上炒香的餡料</font></h3> <h3>用刀將其從中間切開、一分為二，兩邊各卷起成兩朵花，以此類推，包上一份的數(shù)量</h3> <h3>放于盤中</h3> <h3><font color="#010101">然后上籠蒸熟</font></h3> <h3>裝盤后，用大蒜苗葉、青黃瓜片、西紅柿皮點綴成菜。</h3> <h3>倒過頭來，換個角度、拍了張成品圖。</h3> <div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>第四道菜品：《清明鹽菜肉》</div><div><br></div><div>材料：</div><div>清明菜、豬五花肉、姜片、小蔥、白糖、甜酒釀、高度白酒、料酒、大豆油、老抽醬油、味極鮮醬油、鹽、雞精、胡椒粉、醋、鹽菜、西蘭花、西紅柿、芹菜葉子等。</div><div><br></div><div>制作方法：</div><div>1.將清明菜備好，擇洗凈、入鹽開水盆中燙熟，放于盤中置熱水器上烘干待用。</div><div>2..備上五花肉，治凈；將其放入開水鍋中加姜蔥煮熟，撈出、炒糖色淋入，并在裝有糖色水的鍋中放入適量的甜酒釀及高度白酒或料酒。</div><div>3.凈鍋置火上，放油燒熱、下入煮熟的五花肉炸至肉皮呈褐紅色時撈出，然后用原肉湯將其煮熟透，撈出冷涼，改刀成片，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、老抽醬油、味極鮮醬油、醋等拌均勻入味，裝碗(肉皮朝碗底)。</div><div>4.炒清明菜和鹽菜蓋上，捆上袋子、上蒸柜燕兩小時左右熟透時，取出、反扣于盤中，之后，將西蘭花氽水熟圍邊，西紅柿花和芹菜葉子點綴即成。</div><div><br></div> <h3><font color="#010101">制作步聚如下：</font></h3> <h3><font color="#010101">備上清明菜</font></h3> <h3>倒入水盆中</h3> <h3><font color="#010101">用鹽開水浸泡至熟</font></h3> <h3><font color="#010101">沖涼、擠干水分，放于盤中靜置熱水器上</font></h3> <h3><font color="#010101">烘干備用。</font></h3> <h3>接下來，備上豬五花肉</h3> <h3>放入開水鍋中加姜蔥料酒煮至熟</h3> <h3><font color="#010101">凈鍋置火上，放入適量白糖。</font></h3> <h3><font color="#010101">小火炒糖色至冒起黃泡時添入適量湯汁</font></h3> <h3>煮開成糖色水備用。</h3> <h3><font color="#010101">然后將煮熟的五花肉放入糖色水中</font></h3> <h3><font color="#010101">抹上甜酒釀</font></h3> <h3><font color="#010101">下入熱油鍋中</font></h3> <h3><font color="#010101">炸至肉皮呈褐紅色時</font></h3> <h3>撈出放入原湯鍋中，煮至熟。</h3> <h3>冷涼，改刀成片放盤中</h3> <h3>調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、老抽醬油、味極鮮醬、醋等</h3> <h3>攪拌均勻</h3> <h3><font color="#010101">備上套有袋子的馬斗中</font></h3> <h3>將肉裝于碗中待用(肉皮朝碗底)。</h3> <h3><font color="#010101">之后，凈鍋置火上，放油燒熱，下入蔥蒜片、干紅辣椒炒香出味時</font></h3> <h3><font color="#010101">倒入備好的鹽菜，烘干的清明菜</font></h3> <h3><font color="#010101">調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉等</font></h3> <h3><font color="#010101">炒香蓋入裝好碗的肉片上</font></h3> <h3>捆上袋子，上籠蒸熟</h3> <h3><font color="#010101">反扣</font></h3> <h3><font color="#010101">盤中</font></h3> <h3><font color="#010101">然后將西蘭花氽水至熟圍邊，用西紅柿雕花和芹菜葉子點綴</font></h3> <h3>撒蔥花成菜。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>第五道菜品：《清明菜燒豬腳》</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>清明菜、鮮豬腳、白糖、干辣椒個個、小蔥把、干花椒、白糖、桔皮、八角、桂皮、西蘭花、胡蘿卜、鹽、雞精、胡椒粉等。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.將鮮豬腳治凈、斬小塊，放入開水鍋中氽水、倒出，用清水沖凈浮沫和雜質(zhì)后放入高壓鍋中，炒糖色添湯汁調(diào)味燒開倒入鍋內(nèi)，并放上桔皮、八角、桂皮、干辣椒個個、干花椒、生姜塊、小蔥把等將豬腳肉壓冒氣6分鐘后放盡氣，打開撿去大料即成半成品紅燒豬腳。</h3><h3>2..備上清明菜、擇洗凈，放入鹽開水盆中燙熟沖涼，擠干水分待用。</h3><h3>3.取適量壓熟的豬腳肉入鍋中，放入備好的清明菜燒入味，起鍋裝盤，用氽水熟的西蘭花和雕刻好的胡蘿卜小花點綴好即可上桌。</h3> <h3><font color="#010101">制作步驟如下：</font></h3> <h3><font color="#010101">備上擇洗凈的清明菜</font></h3> <h3><font color="#010101">入鹽開水鍋中燙熟、倒出用清水沖涼，擠干水分?jǐn)[于盤中待用。</font></h3> <h3><font color="#010101">取適量壓熟的豬腳肉于鍋中</font></h3> <h3>燒至湯汁稠濃時，下入適量備好的清明菜，翻煮均勻入味時</h3> <h3>起鍋裝盤點綴成菜。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>第六道菜品：《清明菜煎土雞蛋》</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>清明菜、土雞蛋、鹽、大豆油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.將清明菜擇洗凈，入鹽開水盆中燙熟，用清水沖涼，擠干水分切成細(xì)沫待用。</h3><h3>2.備上土雞蛋，將其打入碗中，攪散均勻，倒入備好的清明菜沫和勻。</h3><h3>3，平底鍋置火上，放少許油燒熱，倒入攪勻的清明菜雞蛋液，煎至熟、改刀裝盤點綴成菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>制作步驟如下：</h3> <h3>備上土雞蛋和處理好的清明菜沫</h3> <h3>將雞蛋打入碗中，攪勻、下入清明菜沫</h3> <h3>再次攪動均勻</h3> <h3>將其倒入平底鍋中</h3> <h3>煎至兩面熟時</h3> <h3>倒出，改刀、裝盤點綴成菜。</h3> <div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>第七道菜品：《臘香清明粑》</div><div><br></div><div>材料：</div><div>清明粑、老臘肉、野蔥、干辣椒節(jié)、蔥片、干芡粉、大豆油、鹽、花椒油、香油等。</div><div><br></div><div>制作方法：</div><div>1.將冷涼的清明粑去筍殼葉后改刀成菱形片拍干芡粉待用。</div><div>2.切配：取少許老臘肉治凈改刀成片，野蔥擇洗凈、柏松，改刀成短段，蒜治凈切小片待用。</div><div>3.凈炒鍋上火，放入適量清水燒開，將臘肉片放入煮熟，倒出瀝干水分待用。</div><div>4.另置鍋于火上，放大豆油燒熱，下入拍粉好的清明粑片炸至酥脆時，倒入瀝干水分的臘肉片一起過油倒出，留底油鍋放入蒜片、干辣椒節(jié)爆香時，下入野蔥段炒出味，倒入過油好的清明米粑和臘肉片，調(diào)入少許鹽，淋入適量花椒油和香油，快速翻炒均勻、起鍋裝盤成菜。</div> <h3><font color="#010101">制作步驟如下：</font></h3> <h3>備上切好的清明粑片、臘肉片、野蔥段等。</h3><h3><br></h3> <h3>接下來，將清明粑片拍干芡粉下入熱油鍋中，連同煮熟的臘肉片一起過油。</h3> <h3>然后以香辣味型快速翻炒均勻，起鍋裝入小木升子中</h3> <h3>用金色的迎春花點綴</h3> <h3><font color="#010101">這樣，就可以上桌品嘗了。</font></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>第八道菜品：《清明菜花羹湯》</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>清明菜花序、水豆腐丁、西紅柿丁、鮮筍丁、香菇丁、香菜沫、水芡粉、豬化油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>備好所用材料，治凈并切成小丁，然后取適量純凈水于鍋中燒開，下入所用材料煮熟，調(diào)入鹽和濃縮雞汁，攪動均勻入味時勾薄芡淋少許豬化油撒香菜沫起鍋裝碗即成。</h3> <div><br></div><div>制作步驟如下：</div> <h3><font color="#010101">備上這道菜品所用食材，并將其改刀成小丁狀形待用。</font></h3> <h3>取適量純凈水倒于鍋中、大火燒開時，下入改刀好的食材</h3> <h3><font color="#010101">煮熟調(diào)味，勾薄芡攪動均勻</font></h3> <h3><font color="#010101">起鍋裝盤，撒上香菜沫</font></h3> <h3>即可慢慢的品嘗</h3>