<h3>無(wú)論身處何地，腳步如何匆忙，但對(duì)時(shí)常能夠吃上一碗清純酸爽的天水漿水面，期盼奢望之情卻從未動(dòng)搖與改變過(guò)。</h3> <h3>明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在其《本草綱目》中也有關(guān)于漿水的專門記述，說(shuō)漿水“調(diào)中益氣，宣和強(qiáng)力、止咳消食、利小便”……</h3><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"><br></span></h3><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);">天水漿水以色清味純而聞名于西北，漿水不只是一種大眾飲食，還具有調(diào)中益氣，清熱去火，解暑降溫，生津止渴之療效等等，因此倍受天水當(dāng)?shù)厝藗兿矏叟c青睞，按照</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">“南甜北咸、東辣西酸”的飲食文化規(guī)律，我認(rèn)為天水漿水可以說(shuō)是‘’西酸‘’中具有代表性的飲食文化。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);">由于漿水比較‘’嬌‘’氣，所以漿水缸內(nèi)必須是干凈、未沾過(guò)油鹽、無(wú)生水的陶器。首先，需要一些陳漿水放入容器做引子。其次，選用做漿水的菜都是些耐泡的綠葉菜或根莖類的野菜，天水漿水的特色之一，就是‘’投‘’漿水的蔬菜首選田間地頭的野菜，最為代表的是苦蕖，蒲公英、苜蓿、薺菜等，過(guò)冬時(shí)天水人才會(huì)選擇包包菜、芹菜等蔬菜代替。蔬菜</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">洗凈經(jīng)開水焯燙后放入陶器，再將煮面的熱面湯倒入陶器內(nèi)，攪勻加蓋發(fā)酵約三五日，等漿水上出現(xiàn)白色的發(fā)酵菌即可食用。天水人管這個(gè)制作加工過(guò)程叫“投‘’漿水或者‘’擦‘’漿水。制作漿水的過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但其中很多重要環(huán)節(jié)卻非常講究，</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">由于使用的水質(zhì)不同，個(gè)人手法不同，加上操作工藝流程不同等，‘’投、擦‘’出來(lái)的漿水的味道就各有千秋了。據(jù)說(shuō)，麻利的天水</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">‘’米‘’（女）人‘’擦‘’的漿水味道純正酸滴很。</span></h3> <h3>漿水，不但能直接飲用也可加工成漿水拌湯，漿水菜又可用于涼拌，漿水主食可做漿水面，漿水面魚，漿水?dāng)噲F(tuán)，還可以加工制作成漿水火鍋等等，重要的是，漿水飲食系列由于制作簡(jiǎn)單，成本低廉，一漿多用純屬于老百姓傳統(tǒng)特色飲食，成為百姓廚房必備神器。</h3> <h3>漿水必須經(jīng)蒜，蔥花、紅干辣椒絲一起用胡麻油嗆鍋。待蒜，蔥花的香味伴隨著充滿辣嗓子的油煙香味彌漫在廚房里時(shí)，再倒入漿水煮開即可，只入鍋少許鹽，另外漿水加水調(diào)至適合自己口感的酸度。</h3><h3><br></h3><h3>漿水面也必須是手搟面或者刀削面，這樣吃起來(lái)不但筋道而且有嚼頭，每碗漿水以湯多面少為佳，再澆上烹制好的油潑辣子，一碗色香味俱全誘人的漿水面大功告成，一清二白三紅四綠的搭配，立即使一碗普通平凡的漿水面瞬間變得生機(jī)勃勃充滿活力，如果再炒個(gè)韭菜、韭苔、辣椒就著吃，此時(shí)端起一碗漿水面吸溜吸溜咕嚕咕嚕、連吃帶喝不亦樂(lè)乎，吃過(guò)之后感覺胃口頓開食欲大增渾身都透著舒坦，味道簡(jiǎn)直就是霸外的……</h3> <h3>漿水面，在天水的知名度是家喻戶曉，漿水面早就成為勤勞的天水人民最喜愛的飲食之一，漿水面早已經(jīng)是春夏秋冬四季輪換中老百姓一日三餐中不可或缺的大眾美食。</h3> <h3>至今，天水地區(qū)還流傳著多個(gè)版本關(guān)于漿水的傳說(shuō)，在此就不一一贅述了?？傊瑐髡f(shuō)終歸是傳說(shuō)，天水漿水究竟誕生于何年何月早已無(wú)從考證，諸多傳說(shuō)也只不過(guò)是證明天水人民對(duì)漿水的極度喜好與對(duì)鄉(xiāng)愁之釋解罷了。</h3> <h3>隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，漿水也逐漸走入了高檔餐廳，人們常常在感到油膩時(shí)，往往會(huì)想到吃上一碗清淡酸爽的漿水面來(lái)解膩去油。漿水除了可用來(lái)當(dāng)主食之外，據(jù)酒友講，漿水還具有解酒之療效。另外，尤其是對(duì)‘’三高‘’人群的輔助食療功效價(jià)值被不斷體現(xiàn)出來(lái)之后，漿水的種種養(yǎng)生療效也不斷被人們津津樂(lè)道廣為流傳……</h3> <h3>無(wú)論斗轉(zhuǎn)星移，時(shí)空轉(zhuǎn)換漿水流傳了N代人的今天，令人欣慰的是漿水依然是天水市區(qū)百姓廚房里不可代替與多得的主導(dǎo)傳統(tǒng)飲食文化，還有什么比百姓飲食文化能夠流傳并活躍于大街小巷，養(yǎng)育著勤勞的天水一代又一代人更為至關(guān)重要的事情呢？</h3> <h3>天水漿水面，你吃過(guò)嗎？</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)</h3><h3> </h3><h3> ——修改于2018年6月26日凌晨1點(diǎn)39分<br></h3>