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樂婆婆

<h3>  中國人的人生哲學(xué)是要談"包容"的。學(xué)會包容就學(xué)會了生活;懂得包容就懂得快樂! 就是因為文人墨客懂得"包容",才創(chuàng)造出許多屬于"包容"的美食。??</h3><h3><br /></h3><h3> 你看有許多的食品都和"包容"有關(guān)。包子,餃子,鍋貼,韭菜盒子,餛燉……這些食物哪一種不是面皮在包容著餡兒,成就了不同滋味的美食?</h3><h3><br /></h3><h3> 湯圓自然也不例外。每逢過年,湯圓是一定要和餃子搶風(fēng)頭的。開始,是北方人吃餃子,南方人吃湯圓。再后來南方人感覺不吃餃子有點兒虧;北方人則認(rèn)為不吃湯圓不合算。也罷!南方北方經(jīng)過一番較量,全國基本算是統(tǒng)一了:大年初一吃餃子,正月十五吃湯圓。</h3> <h3>  正月十五元宵節(jié)南方北方都是用糯米和著芝麻粉,豆沙酥做餡兒,但是北方人正月十五吃"元宵";南方則是吃"湯圓"。咋回事兒?原來,用料相同制作方法不一樣。??</h3><h3><br /></h3><h3> 元宵制作是醬紫滴:先和餡兒,使餡兒凝固再切成小塊,把餡兒過一遍水放在糯米面里滾,然后再過水再放到糯米粉里滾,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球。據(jù)說元宵比湯圓的口感略粗糙,煮元宵的湯比較濃。</h3><h3><br /></h3><h3> 湯圓的做法有點兒像包餃子:先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時和面一樣),用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。</h3><h3><br /></h3><h3> 各位,看明白了吧?"滾"出來的是<b>元宵</b>。"包"出來的是<b>湯圓</b>。</h3><h3><br /></h3> <h3>  今天,我包的湯圓是扎小辮子的。有意思吧?上海人的最愛之一,估計外地人不一定見過。</h3><h3><br /></h3><h3> 這是上海七寶古鎮(zhèn)的特色小吃。七寶湯圓品種有薺菜肉、鮮肉、豆沙、棗泥、芝麻幾樣。</h3><h3> 薺菜鮮肉餡兒是時令菜,一口咬下去肉的鮮嫩,薺菜的鮮香盡在唇舌之中;</h3><h3> 鮮肉湯圓,咬出來一包湯,鮮而不膩;&nbsp;</h3><h3> 黑芝麻(黑洋酥)的也很好吃,很寧波;</h3><h3> 棗泥磨得蠻細(xì)的,棗泥的餡用干棗去核后切碎加糖蒸爛做成的。</h3><h3><br /></h3><h3> 我包的是薺菜鮮肉湯圓。這種湯圓和平常湯圓的包法一樣,就是湯圓包好薺菜肉餡兒后,要在尾部"扎個小辮子"。??</h3> <h3> 一到元宵佳節(jié),那就是湯圓的天下。甜的、咸的粉墨登場,扎小辮兒的湯圓,驚艷了正月十五。</h3><h3><br /></h3><h3> 剛搓好的湯圓太軟了,不好拍照,放在冰箱冷凍室里冰凍兩小時,OK!成型了,反復(fù)拍照也不會軟塌塌的。下鍋一煮,只要湯圓漂浮在水面上就可以出鍋啦!</h3><h3><br /></h3><h3> 看著湯圓在鍋里上下浮動的情景,是不是想起了周必大的詩:??星燦烏云里,珠浮濁水中。煮熟的湯圓用筷子夾起來,就像是拔絲似的,皮一破就看見薺菜和鮮肉緊緊團(tuán)在一起,一口咬下去,鮮鮮鮮!</h3> <h3>  按照傳統(tǒng)習(xí)俗,吃完湯圓就應(yīng)該逛廟會,看燈展,猜燈謎。</h3><h3><br /></h3><h3> 話說我們穿越到了清朝。乾隆皇帝指著紀(jì)曉嵐說:"你出個燈謎,讓大家猜謎,如果大家都猜不出來,朕重重有賞。"</h3><h3><br /></h3><h3> 紀(jì)曉嵐在一盞花燈上寫道:</h3><h3 style="text-align: center; "><b>上聯(lián)</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b> 黑不是,白不是,紅黃更不是;</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b> 和狐狼貓狗仿佛,既非家畜,又非野獸。<br /></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><br /></b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>下聯(lián)</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>詩不是,詞不是,論語也不是;</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>對東西南北模糊,雖為短品,也是妙文。<br /></b></h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>謎底</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>猜謎</b></h3> <h3>  回到現(xiàn)代。豫園燈會是上海最有年味兒的地方,每逢正月十五前后,到城隍廟看燈的人流絡(luò)繹不絕,人們大多午飯后就到城隍廟,沿著九曲橋親眼目睹各類大型花燈,有栩栩如生的人物造型,還有荷花仙子下凡??</h3><h3><br /></h3><h3> 從九曲橋兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)回來,立馬到寧波湯團(tuán)店吃一碗正宗的寧波湯團(tuán),那種甜而不膩,糯而不粘的味道,沒齒難忘。</h3><h3><br /></h3><h3> 當(dāng)然,自己在家里搓湯圓是不錯的選擇。</h3><h3><br /></h3><h1 style="text-align: center;"><b>扎小辮子的湯圓一一糯糯糯</b></h1> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>音樂 彩云追月</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>