<p class="ql-block">本圖源自網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 元宵是中國人傳統(tǒng)的一種美食，它不但是元宵佳節(jié)餐桌上的必備食物，而且還蘊(yùn)含著中華民族悠久的歷史文化。</p><p class="ql-block"> 元宵這種食物是由元宵外皮和內(nèi)芯（芯子或稱餡）組成。外皮制作的食材是選用優(yōu)質(zhì)糯米和大米，按一定比例混合，用溫水浸泡一段時間，濾出陰干、脫去部分水分磨成面粉狀后，再次晾曬至徹底干燥制成元宵粉，便于保存?zhèn)溆?。烹制時，把元宵粉加適量的水調(diào)成泥團(tuán)狀，然后再將特制的元宵芯子（餡）包裹其中，搓揉成核桃大小的圓球形狀，水煮或油煎皆為美味。</p> <p class="ql-block">自制元宵</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 元宵芯子在加工制作中通常加有糖類食材，所以元宵吃起來的口感具有甜味，加之其圓圓的外形，在每年的春節(jié)這個中國人盛大的喜慶節(jié)日里，特別是在正月十五日元宵佳節(jié)當(dāng)天，食用元宵，寓意著著全家人團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜、和和美美，具有濃郁的民族風(fēng)情，沉積著深厚的中國歷史文化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 元宵這種飲食文化的興起，與中華民族傳統(tǒng)的盛大節(jié)日春節(jié)和元宵佳節(jié)有著深厚的歷史淵源，在談?wù)撛鼤r，有必要先來簡單地了解一下春節(jié)和元宵節(jié)的來歷。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)是中華民族古老的傳統(tǒng)節(jié)日，有研究表明，距今已有四千多年的歷史，可追溯到上古時代的堯舜時期。</p><p class="ql-block"> 最初只是人們一種祭拜天地神靈，祈求風(fēng)調(diào)雨順的祭祀活動，逐漸演化成了盛大的喜慶節(jié)日。</p><p class="ql-block"> 不過在先秦以前，由于對天文變化規(guī)律的研究不準(zhǔn)確，夏、商、周及春秋戰(zhàn)國時期，人們的祭祀活動，也就是春節(jié)時間并不一致，直至西漢漢武帝太初元年（公元前104年），漢武帝下令重新修訂歷法，由當(dāng)時的時令官鄧平、天文學(xué)家落下閎等人，對古歷法進(jìn)行修訂，重新制定了相對科學(xué)的《太初歷》，將農(nóng)歷的正月定為一年的歲首，新年的開始，春節(jié)的時間才被確定為每年的正月初一，一直沿襲至今。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 春節(jié)實(shí)際上是一個近代名詞，中華民國成立后，于1914年才把農(nóng)歷的正月初一定做“春節(jié)”。在這之前，春節(jié)叫做“上日”、“元旦”、“元日”、“歲旦”、“新正”等。</p><p class="ql-block"> 民間又把春節(jié)俗稱“過年”，是中華民族一年中最重要的節(jié)日。</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)的春節(jié)，從農(nóng)歷的最后一個月，即臘月，家家戶戶就開始著手準(zhǔn)備，諸如縫新衣、備年貨、殺豬宰羊、剃頭理發(fā)、清掃房屋、準(zhǔn)備祭品等。其標(biāo)志性的活動就是從臘月初八吃“臘八飯”開始，一直要持續(xù)到新年的正月十五日。在這期間又有重要的幾個節(jié)點(diǎn)，即：農(nóng)歷臘月初八的“臘八”；臘月二十三日的“祭灶”（神話傳說中的灶神爺上天宮覲見玉皇大帝日）；臘月最后一天的“除夕”；正月初一到初五的“大年”；正月十五的“元宵節(jié)”。</p> <h3>（本土來自網(wǎng)絡(luò)）</h3><h3><br></h3><div> 隨著時代的快速發(fā)展和觀念的更新，我們現(xiàn)代人雖然對“臘八”和“祭灶”已經(jīng)不是太重視了，但對“除夕”、“過大年”和“元宵節(jié)”依舊保持著濃烈的傳統(tǒng)習(xí)俗，過完“元宵節(jié)”這一天才算把年過完，然后人們才會重新投入到新一年的生活和工作中去。由此可見“元宵節(jié)”仍然是一種傳統(tǒng)的風(fēng)尚習(xí)俗。</div><div> 元宵節(jié)，古稱“上元節(jié)”，它的起源同樣起始于西漢時期。據(jù)相關(guān)歷史記載和民間傳說，漢文帝劉恒（公元前180年—前157年在位），為紀(jì)念平定“諸呂之亂”，將正月十五日定為重大的慶祝節(jié)日。</div><div> 公元前195年，漢高祖劉邦駕崩，嫡長子漢惠帝劉盈即位后，太后呂雉就逐漸掌控了朝政。漢惠帝劉盈皇命不長，在位七年，年僅二十三歲就命歸西天，皇位被三歲兒子劉恭繼承。呂太后趁小皇帝年幼不能理政，借機(jī)臨朝稱制，獨(dú)攬朝政大權(quán)，大量培植呂氏宗族勢力，廣封呂姓諸王，劉氏天下被呂氏家族侵吞三分有二。前少帝劉恭在位四年后又被呂太后廢黜，重新立漢惠帝劉盈的另一個年幼的兒子劉弘，做了傀儡皇帝，史稱后少帝。呂太后繼續(xù)臨朝稱制，把持朝綱。</div><div> 公元前180年，呂太后薨逝，以呂產(chǎn)、呂祿為代表的呂姓王，聯(lián)絡(luò)呂氏家族密謀叛亂，欲徹底取代劉氏江山，史稱“諸呂之亂”。漢高祖劉邦的長孫齊王劉襄聞訊起兵平叛，在西漢開國大將周勃和老丞相陳平通力合作下，將呂氏家族一網(wǎng)打盡，鏟除了呂氏宗族勢力，重新?lián)砹畹牡谒淖觿⒑銥榈?，是為漢文帝，使?jié)h朝江山重歸劉氏。</div><div> 由于徹底剿滅呂氏家族的族人，以正漢統(tǒng)，恰好在正月十五這一天，漢文帝劉恒感慨江山來之不易，于是就頒詔將每年的正月十五作為紀(jì)念日，這一夜，漢文帝都要微服出宮與民同樂，普天同慶，沿襲下來就成了一個重大的節(jié)日。</div><div> 在夏朝古代的歷法中，正月即農(nóng)歷的一月，是新一年的開始月份，故稱元月，元就是開始之意。而正月十五這一日又被道家稱作“上元”日（道教里有三元之說，即：正月十五為上元日；七月十五為中元；十月十五為下元，是三位神仙大帝的生日），故而，正月十五又被習(xí)慣上稱為“上元”。</div><div> 夜，在古漢語中稱為：“宵”、“夕”。所以，正月十五之夜，意思就是“上元之夜”，簡稱為“元宵”或“元夕”。</div><div> 自漢文帝劉恒把平定“諸呂之亂”的正月十五確立為紀(jì)念節(jié)日以后，正月十五就叫稱作“上元節(jié)”。</div><div> 元宵節(jié)又恰逢是當(dāng)月的月圓之夜，所以，元宵節(jié)就逐漸被打上了全家人團(tuán)圓的民族文化烙印。</div> <h3>（本圖來自網(wǎng)絡(luò)）</h3><h3> </h3><h3> 元宵節(jié)沿襲至唐宋時期，從官府到民間都極為盛行，活動的內(nèi)容也比較豐富，元宵節(jié)的這一天，當(dāng)夜幕降臨時，人們都錦衣出行，紛紛走向街頭，觀花燈、猜燈謎、舞龍獅、踩高蹺、耍采蓮船、登高賞月、情人約會等，場面熱鬧非凡。</h3><div><br></div><div> 唐宋兩個朝代許多詩詞大家，關(guān)于元宵節(jié)的盛況，寫下了許多精美的詩詞，反映了當(dāng)時元宵（上元、元夕）節(jié)熱鬧的場面，如唐代詩人崔液的《上元夜》：</div><div> 今年春色勝常年，此夜風(fēng)光最可憐。</div><div> 鳷鵲樓前新月滿，鳳凰臺上寶燈燃。</div> <h3>（本圖來自網(wǎng)絡(luò)）</h3><div> </div><div> 還有大家所熟悉的南宋詞人辛棄疾的《青玉案·元夕》詞：</div><div> 東風(fēng)夜放花千樹，更吹落、星如雨。</div><div> 寶馬雕車香滿路，鳳簫聲動，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚龍舞。</div><div> 蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去。</div><div> 眾里尋她千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。</div> <h3>（本圖來自網(wǎng)絡(luò)）</h3><h3><br></h3><h3> 元宵節(jié)沿襲至宋代，除過繼續(xù)承傳上述傳統(tǒng)的活動項(xiàng)目外，又增添了吃一種名叫“浮圓子”食物的習(xí)俗。</h3><div> “浮圓子”就是以糯米粉為原料，將糖、果仁等食材為餡，包裹其中，搓成圓球型，水煮后食用。因?yàn)檫@種食物經(jīng)煮熟后體積膨脹，浮力增大，會漂浮在水面上，人們就把這種食物稱作“浮圓子”，它就是被后來人們稱為元宵的前身。</div> <h3>（本圖來自網(wǎng)絡(luò)）</h3><h3> </h3><h3> 南宋時期政治家、文學(xué)家周必大曾經(jīng)寫過一首詩《元宵煮浮圓子》，描述了當(dāng)時人們煮食“浮圓子”的意義和情景：<br></h3><div> 今夕知何夕？團(tuán)圓事事同。</div><div> 湯官尋舊味，灶婢詫新功。 </div><div> 星燦烏云里，珠浮濁水中。 </div><div> 歲時編雜詠，附此說家風(fēng)。</div><div><br></div><div> 據(jù)相關(guān)文史考證，這首詩是最早以煮元宵、吃元宵為題材的一首詩。</div><div> 此詩理解起來有些難度，筆者以個人的粗淺理解，現(xiàn)釋義如下：</div><div> 原詩全名為：《元宵煮浮圓子前輩似未嘗賦此坐間成四韻》。意思是：元宵節(jié)煮浮圓子這類題材的詩文，前輩好像沒有寫過，這是敝人曾經(jīng)坐席之間寫成的一首五律（五言八句，即四韻）。按題目字文理解，這首詩應(yīng)該是周必大抄寫給一位文豪前輩的。</div><div> 這首詩的立意很高，詩人借煮浮圓子煮熟后漂浮在水面上的現(xiàn)象，聯(lián)想到烏云遮不住星光，污水擋不住珍珠浮出水面的事實(shí)，寓意了詩人“出淤泥而不染”、高風(fēng)亮節(jié)的家風(fēng)。</div><div> 從所表達(dá)的詩意上看，全詩分前四和后四句兩部分。前四句寫元宵節(jié)煮浮圓子的一些情景：</div><div> 今夕知何夕？團(tuán)圓事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。</div><div> 大意是：今晚是什么夜晚？是團(tuán)圓的夜晚，習(xí)俗年年都是一樣的，做同樣的事（指下兩句煮元宵的事）。廚子（湯官）忙著煮浮圓子，爭取能趕上往年的味道，新來幫廚的燒火丫頭（灶婢），驚慌地?zé)?，也想力爭有一個好的表現(xiàn)。</div><div> 后四句借喻“烏云遮不住星光”，來寓意自家的家風(fēng)。</div><div> 星燦烏云里，珠浮濁水中。 歲時編雜詠，附此說家風(fēng)。</div><div> 大意為：夜晚的烏云是遮不住星光的燦爛，潔白的珍珠總會從渾濁的水中浮現(xiàn)出來。早年（歲時）我在編輯雜詩雜詠時，就附上了自己所寫的這首詩，以示自己的家風(fēng)。</div><div>（注：以上釋義為筆者粗淺的理解，若有歧義，歡迎指正切磋?。?lt;/div><div><br></div><div> 這首詩從另外的意義來講，證明了元宵（浮圓子）這種美食出現(xiàn)在宋朝的事實(shí)。</div><div> 隨著每逢元宵佳節(jié)，全家人都要一起吃“浮元子”的習(xí)俗，人們就把“浮元子”這種食物改稱為了“元宵”，這一風(fēng)俗一直沿襲至今日。</div><div><br></div> <h3>（本圖來自網(wǎng)絡(luò)）</h3><div> </div><div> 從元宵的前世今生，我們不難看出，元宵不僅僅只是元宵佳節(jié)中的一種美食，重要的是因?yàn)樵菆A的，當(dāng)晚的月亮也是圓的，吃元宵就寓意著家人“團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜”，是人們對新一年美好生活的向往。它不但蘊(yùn)含著濃郁的民俗風(fēng)情，還承載著中國古老的傳統(tǒng)文化。</div><div> 吃元宵不僅是漢族人過元宵節(jié)的習(xí)俗，有史料表明，我國絕大部分少數(shù)民族都有這樣的風(fēng)俗。</div><div> 盡管中國幅員遼闊，地大物博，存在著東西南北不同的區(qū)域的差異，但是，元宵在加工制作上，元宵皮的選料，卻基本都一致，均采用糯米（也俗稱酒米）加適量的大米，加工成元宵粉，加工的工具和工藝也基本相同。</div><div> 不過在元宵芯子（餡）的選料和加工方面，不同的區(qū)域卻又很大的差異。</div><div> 事實(shí)上，我們都有過體驗(yàn)，元宵的口感口味怎么樣，好吃不好吃？還主要取決于元宵芯子（餡）的配料和加工工藝。</div><div><br></div><div> 從相關(guān)元宵承襲的演變和相關(guān)資料上看，元宵餡的用料主要分兩大類：渾餡和素餡。</div><div>渾餡就是配有各種動物肉的餡，一般常見于生活在東南沿海地區(qū)的人們和部分少數(shù)民族。</div><div> 而素餡為大多數(shù)中國人所喜愛，無論是南方還是北方人，人們基本上都能接受，所以，素餡是元宵餡的主流。</div> <h3>（本圖來自網(wǎng)絡(luò)）</h3><h3><br></h3><h3> 根據(jù)口味的不同，素餡又可分甜味餡和辛味餡。甜味餡一般采用一些植物的堅(jiān)果仁、種子、花、葉及含糖的食物等為原料。辛味餡通常不加糖或少加，再配上一些辛辣之物，如薄荷、花椒、辣椒等。不過能為大多數(shù)人喜歡的口味的還是以甜味主，因?yàn)樘鹞兜酿W，與糯米加工成元宵皮的味道，適應(yīng)度較高，沒有怪味感，口感舒適。</h3><h3><br></h3><div> 隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，人們保健意識的增強(qiáng)，元宵餡的選料上，不僅要考慮口感，而且還十分注重食療保健的功效。千百年來的承傳，使得元宵這種食品成了一種真正的美食，從而，元宵餡的配料和加工制作也具有了極大的商業(yè)價值。</div><div> 清朝乾隆年間，有一位叫馬思遠(yuǎn)的人，憑借著特制的配方和烹調(diào)技術(shù)，在京城開了一家飲食店，以元宵為主打品牌，盛名遠(yuǎn)播，王公大臣，平民百姓，紛至沓來，門庭若市。</div><div> 當(dāng)時官拜戶部郎中的詩人符曾，寫過一首詩《上元竹枝詞》，贊譽(yù)了馬家的元宵：</div><div> 桂花香餡裹胡桃①，江米②如珠井水淘。</div><div> 見說馬家滴粉③好，試燈風(fēng)里賣元宵。</div><div>（注釋：①胡桃：核桃。②江米：方言，即糯米。②滴粉，元宵粉。此代指元宵，避免與后一句重復(fù)。）</div><div><br></div><div> 從這首詩里，我們看出：清朝時期的元宵，在選材上已經(jīng)基本和我們現(xiàn)在相同了，即：糯米做成的元宵皮，核桃加桂花等芳香的植物做成的元宵餡。</div><div><br></div><div> 從很多資料和我們現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣顯示，元宵素餡的配料方式和口味，花樣繁多，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，南方和北方以及秦、川、楚等地區(qū)，習(xí)慣上有一定的差別，但食材基本上都從下列原料里選配：</div><div> 主料：核桃仁、花生仁、芝麻、瓜子仁、杏仁、桃仁、赤小豆、綠豆、板栗、白沙糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、板油（化豬油）、菜籽油等。這些食材基本上都是可食用的植物種子和果實(shí)，以及含糖的食材和油脂。</div><div><br></div><div> 輔料：桂花、玫瑰花、丁香花等。這些都是可食用的，帶有芳香氣味的植物的花或葉。</div><div> 調(diào)料：八角茴香、草果、小茴香、白寇、草寇、干姜、花椒、辣椒、薄荷、桂皮等。</div><div><br></div><div> 上述原料不同的配比比例，決定了元宵餡的口味和食療的作用。</div><div> 元宵餡在制作過程中，對原料的加工工藝，又決定了口感。所以，加工工藝也非常重要，通常的工藝流程一般需要經(jīng)過下列過程：</div><div> 精選原料：就是選取品質(zhì)較高的原料，同時還要細(xì)心挑選，挑選出腐爛變質(zhì)的，保證食用的安全。</div><div> 烘焙：把堅(jiān)果仁、種子、花葉等原料分別進(jìn)行烘焙、脫水，通過烘焙，原料香味才能散發(fā)出來，同時可以延長自然保質(zhì)期。此過程為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。</div><div> 粉碎：把烘焙好的原料依據(jù)其性狀粉碎成細(xì)末，或者磨成粉末。</div><div> 混合：將粉碎的諸料充分混合均勻。</div><div> 制作成餡：按做成元宵餡后的狀態(tài)上分，有散態(tài)粉面狀和成型固態(tài)狀兩種形式。</div> <p class="ql-block">?。ㄗ灾圃W，散態(tài)）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 散態(tài)粉面狀的元宵餡，在上一步混合后就可以完成了，不需要進(jìn)一步加工，包元宵時，直接用小勺添取，包裹于元宵皮內(nèi)即可。不過吃起來的口感和色澤不是很好，但制作過程少了一步，比較簡單，容易把握。</p><p class="ql-block"> 成型固態(tài)狀的元宵餡，需要把混合后粉料進(jìn)行蜜制或糖制。這是借鑒了中國古代中醫(yī)制丸藥的一種工藝。通過蜜制或糖制的元宵餡，含水量極少，且熔煉后的蜜或糖在外表形成一層保護(hù)膜，細(xì)菌很難生長繁殖，元宵餡就不易腐敗變質(zhì)，在自然條件下，可保存較長的時間。</p><p class="ql-block"> 制作時，先將蜂蜜或白砂糖或紅糖倒入適量的油鍋中，用文火進(jìn)行熔煉，待蜂蜜或白砂糖或紅糖的顏色變成醬紅色起泡沫時，迅速把粉料加入其中翻炒成團(tuán)，再出鍋倒在石板做成的案板上或不銹鋼鋼盤上，用鍋鏟拍壓成餅進(jìn)行降溫，在未等其徹底冷卻前（用手感知），切成小方塊，再搓揉成圓球型，擺放在菜盤中，便大功告成。</p> <p class="ql-block">（自制元宵餡料）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這一工藝過程也是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有一定的難度，料粉與蜂蜜或糖的比例需要在實(shí)踐中摸索總結(jié)，料多蜜少，成不了團(tuán)；料少蜜多，也成不了團(tuán)，且日后不好存放。另外是對火候的把握，糖煉制成什么程度加入粉料，不太容易掌握，加入過早，存放后，氣溫稍高就會慢慢融化；加入過晚，成團(tuán)后，包成元宵，煮熟時不能散化，是一個硬疙瘩，吃起來口感不好。只有恰到好處操作，制作出的元宵餡，存放時始終能保持完整的形態(tài)，包成元宵，煮熟后又呈散化狀態(tài)，色、香、味、口感具佳。</p><p class="ql-block"> 值得提一下的是，部分地區(qū)也有用水制的，但不建議，因?yàn)樗圃W容易發(fā)霉變質(zhì)，保存時間短。</p><p class="ql-block"> 元宵的包法和煮食方法也有講究。常見包元宵的方法是用手捏包，就是先把元宵粉（面）加適量的水調(diào)和成泥團(tuán)狀，捏一小塊放在一只手的手心處，取一粒元宵餡放入其中，再將外皮捏成球型包裹起來，用手搓園即可。</p><p class="ql-block"> 還有一種特殊的包法叫滾包，有資料表明：此法僅在陜西省獨(dú)有，且出自陜西省的南部地區(qū)漢中，當(dāng)?shù)厝朔Q“滾元宵”。</p><p class="ql-block"> 方法是先把元宵粉（面）盛在盆中，加適量的水調(diào)和成團(tuán)（注意！水分不能太多），再用手搓成很細(xì)小的散態(tài)顆粒狀后，轉(zhuǎn)入一個大一點(diǎn)的、用篾條編制的簸箕或蒲藍(lán)里，然后把球型的元宵餡全部（需要的個數(shù)）放在里面，雙手端平簸箕作前后左右的圓周運(yùn)動，元宵餡在滾動的過程中，就會把濕潤的元宵粉沾起來，形成一個一個的圓球，這樣就滾成了元宵。此法的特點(diǎn)是：元宵的形態(tài)特別園，而且大小厚薄均勻，外形十分好看，能真正體現(xiàn)元宵團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜的傳統(tǒng)飲食文化。</p> <h3>（自制元宵芯子過程）</h3><h3><br></h3><div> 我們再來看看元宵的食用方法。通常有水煮或油煎。</div><div> 水煮時，宜用猛火，鍋里的水煮開后，把元宵單個單個的下入鍋中，用勺子帖著鍋底輕輕推一推，避免粘在鍋底。等再次煮沸后，要不斷地點(diǎn)加涼水反復(fù)煮沸，煮好的標(biāo)志就是元宵漂浮于水面。這就是古人把元宵叫“浮圓子”原因！</div><div><br></div> <p class="ql-block">?。ㄖ笫斓脑鼤≡谒妫?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油煎時，要用文火慢慢煎炸，當(dāng)外表呈金黃色、體積膨脹后，表明已經(jīng)煎煮，撈出即可食用。</p><p class="ql-block"> 無論是水煮還是油煎，都要趁熱食用，元宵不宜冷吃。</p><p class="ql-block"> 另外，元宵是一種高熱量食物，可作早餐或加餐，配料考究的元宵也可作保健食療，但不宜做主餐。一般來說，體量如核桃大小的元宵，食用四—六個比較適宜，多吃不宜消化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 合理科學(xué)的元宵餡配料，是一種營養(yǎng)價值較高、且具有保健食療作用的食品，不單在春節(jié)和元宵佳節(jié)里食用，一年四季皆是佳品。長期食用，可養(yǎng)顏健體，延年益壽。</p><p class="ql-block"> 這里給大家介紹一種比較科學(xué)的元宵餡的配料。是筆者查閱了許多歷史資料，結(jié)合祖?zhèn)鞯呐胫品椒ê椭嗅t(yī)食療的一些知識，潛心實(shí)踐總結(jié)出來的，色香味俱全，不但口味好，也是保健食療的佳品。</p><p class="ql-block"> 據(jù)筆者的母親講，她老人家母親的爺爺?shù)纳陷呍鲞^宮廷御廚，雖然筆者沒有考證家譜去證實(shí)過，是否屬實(shí)，但該配料制作出的元宵餡，適合我國大部分地區(qū)人的口味，具有良好的保健食療功效。</p><p class="ql-block"> 該方選取五仁三糖為原料，筆者把它命名為：五仁八寶元宵餡。配料如下：</p><p class="ql-block"> 主原料：核桃仁（量大）、花生仁（中量）、黃豆（中量）、白芝麻（中量）、黑芝麻（中量）、梨汁老冰糖（適量）、土蜂蜜（中量）、紅糖（適量）。</p><p class="ql-block"> 以上共有八種主原料，全部都是營養(yǎng)價值很高的食材，故名八寶。</p><p class="ql-block"> 輔料：菜籽油（適量）、陳皮（干燥的桔子皮，少量）</p><p class="ql-block"> 調(diào)料：八角茴香、草果、小茴香、白寇、草寇、干姜、桂皮、香葉（全部微量，均為粉末）。</p><p class="ql-block"> 關(guān)于配料中幾種大家不太熟悉的原料說明：</p><p class="ql-block"> 1、梨汁老冰糖：冰糖是將蔗糖（白砂糖）水溶后，重新熬制再結(jié)晶后得到像冰塊狀的晶體，故名“冰糖”。在熬制的過程中，蔗糖能發(fā)生部分水解，分解出葡萄糖和果糖，因此冰糖實(shí)際上是蔗糖、葡萄糖、果糖的混合晶體。由于果糖的甜度要高于蔗糖，口感也比蔗糖好，因此冰糖的甜味比純蔗糖（白砂糖）更高，口感更好。</p> <p class="ql-block">元宵餡原料，老冰糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 冰糖在重結(jié)晶的過程中，可以添加一些水果汁及枸杞、大棗等之類的補(bǔ)品，所以冰糖的食用價值更高。</p><p class="ql-block"> 梨汁老冰糖就是用傳統(tǒng)的工藝加工制成，先將梨水煮，萃取出梨汁，進(jìn)行過濾后，再加入蔗糖熬制，再次通過過濾靜置，讓其自然結(jié)晶而成，色澤微黃，稱老冰糖，這是對應(yīng)現(xiàn)代新工藝的稱謂。熬制時，添加什么水果，就叫什么老冰糖，市面上有售。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 市面上有一種單晶冰糖，色白透明，現(xiàn)代工藝加工出來的，口感不如老冰糖，不建議選用。</p><p class="ql-block"> 由于冰糖一般都呈塊狀，在制餡時，把它碾壓成細(xì)小的顆粒直接與粉碎的五仁混合在一起。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2、土蜂蜜：中國本土蜜蜂釀制的蜂蜜。對應(yīng)有洋蜂蜜，是上世紀(jì)七十年代后期、八十年代初，引入意大利的一種蜜蜂釀制的。</p> <p class="ql-block">土蜂蜜</p><p class="ql-block"> 中國本土蜜蜂，簡稱中國蜂，通體呈黑色，形體較小，一次采蜜量較少，通常固定養(yǎng)殖在深山老林某處。蜜蜂采取的是百花之蜜（故又稱百花蜜或雜花蜜），而且釀制時間長，一般都需六個月以上，才變成熟蜜。所以，土蜂蜜水分含量低，濃度高，顏色深，營養(yǎng)豐富，有較濃的花香味氣味。氣溫低于13度左右時，就結(jié)晶成糊狀。自然保質(zhì)期時間長，簡單封口保存，就可達(dá)三年而不變質(zhì)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> （取入碗里的土蜂蜜，結(jié)晶粘稠狀）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 洋蜂蜜，外來物種，從意大利引入，簡稱意蜂。體型比中國蜂大，身體呈黃色，一次采蜜量大。一般在平原地區(qū)流動養(yǎng)殖，所采的花蜜單一，基本上隨某種植物的花期流動。如油菜花，從南到北，開花時間不同，養(yǎng)蜂人就趕場子養(yǎng)蜂取蜜。意蜂釀蜜時間短，通常不到兩個月就能成熟（實(shí)際上，現(xiàn)在一些不良養(yǎng)蜂人，為了經(jīng)濟(jì)利益，很多未等蜂蜜成熟，不到一個月就開始取蜜，這種蜂蜜水分大，品質(zhì)很差，注意辨別）。所以，洋蜂蜜水分大，濃度低，色淺氣味淡，聞不出明顯的花香味，常溫下不易結(jié)晶，呈流體狀，自然保質(zhì)期短，若不進(jìn)行冷藏保存，通常過一個夏季，有可能就會變質(zhì)。營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于土蜂蜜。</p><p class="ql-block"> 蜂蜜主要含葡萄糖和果糖，含有一定量的有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素、生物酶。性平味甘，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、調(diào)和脾胃、潤肺止咳；潤腸通便；潤膚生肌、止痛解毒功效。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 3、紅糖：紅糖是以甘蔗為原料，壓榨成汁，濾過后，加熱熬制、濃縮為焦紅色的塊狀糖，常見為塊狀和粉狀。把塊狀磨成粉就是粉狀紅糖。紅糖基本上保留了甘蔗這種植物內(nèi)的所有天然營養(yǎng)成分，除主要含蔗糖外，還含有多種有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等。所以，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于純蔗糖（白砂糖）。</p> <p class="ql-block">（元宵餡原料，紅糖）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 紅糖性溫味甘，入肝、脾經(jīng)。具有溫中和脾，補(bǔ)血益氣，活血化淤，解毒破瘀功效。特別對婦女產(chǎn)后散寒化瘀、補(bǔ)中益氣、恢復(fù)元?dú)?，有很好的食療作用?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 4、陳皮：晾干的桔子皮，是一味中藥材。性溫味苦、辛，氣味清香，入肺、脾經(jīng)。具有健脾理氣，祛濕開胃，行氣寬中功效。沒什么營養(yǎng)價值，加入在元宵餡中，主要的作用在于：一取清香之味；二能調(diào)和五仁大補(bǔ)之膩，利于消化，避免積食。</p> <p class="ql-block">（煮熟后的元宵餡）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 大家可以按照前面介紹的元宵餡加工工藝操作，不妨嘗試一下。為了便于記憶，筆者將該配料和加工過程編寫了一首歌謠《五仁八寶元宵芯子歌》，請細(xì)心體會：</p><p class="ql-block"> 核桃花生芝麻仁，陳皮黃豆香料粉，</p><p class="ql-block"> 烘焙見香碎為粒，添碎冰糖攪均勻。</p><p class="ql-block"> 蜂蜜紅糖加菜油，文火煉至蜜沸騰。</p><p class="ql-block"> 傾入餡料速翻炒，細(xì)末結(jié)團(tuán)功告成。</p><p class="ql-block"> 出鍋鋪開壓為餅，刀切小塊搓球型。</p><p class="ql-block"> 正月十五鬧元宵， 此餡入口爽心情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 該配料加工出的元宵餡，不單只是可以包成元宵食用，而且也可作做雜糖直接食用。由于在加工過程中充分脫水，加之蜜制，可以在自然環(huán)境下長時間保存而不易變質(zhì)，沒有任何防腐劑和添加劑，是傳統(tǒng)的非常安全的食品。</p> <h3>（自制五仁八寶元宵餡）</h3><h3><br></h3><h3> 若是僅作元宵餡，可以把配料中的菜籽油更換為板油（化豬油），或者我混合油，吃起來味道更香更濃，口感更好。但加入板油的餡子，冷卻后不宜直接當(dāng)做雜糖食用，腸胃不好的，冷豬油容易鬧肚子。</h3><div><br></div><div> 元宵節(jié)里話元宵，不但只是談?wù)撘环N美食問題，元宵節(jié)和吃元宵的習(xí)俗興起和發(fā)展，還承載著中華民族悠久的歷史文化，優(yōu)秀的傳承能否繼續(xù)沿襲下去，傳于后世，需要更多的中國人同來努力。</div><div> 過去幾十年前，中國人過年時，從臘月里就開始忙碌著，縫新衣、備年貨、殺豬宰羊、除灰塵、祭灶神、貼春聯(lián)、剪窗花、糊燈籠、做年糕、磨元宵面、做元宵餡、油煎烹炸、燃爆竹、放煙花，忙的不亦樂乎，從大人到小孩，人人都會體驗(yàn)到“年的味道”，感受著中國傳統(tǒng)風(fēng)俗民情帶著給人們極大的愉悅。</div> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 如今，隨著社會的進(jìn)步，生產(chǎn)加工代替了我們一些傳統(tǒng)的手工制作，我們不再親手剪窗花；不再親手去糊一只火紅的燈籠；不再去自制元宵粉了；我們的年夜飯也開始圍坐在酒店，全家人喜氣洋洋地在自己的家里準(zhǔn)備一座年夜飯的場面，也開始減少了；爆竹的響聲也離我們越來越遠(yuǎn)了，年的味道越來越淡，體驗(yàn)也越來越平淡。 </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 我們感謝科技的進(jìn)步所帶來的時代變革，同時也應(yīng)該擔(dān)憂我們的一些優(yōu)秀傳統(tǒng)文化也在漸漸地消失。 </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 今年的元宵節(jié)，元宵還是圓的，未來的元宵還會再圓嗎？ </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 但愿未來的中國，人們依舊會體驗(yàn)到“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“甜甜蜜蜜”愉悅的感受！</span></p>