<h3><br></h3><h1><b>原 創(chuàng)</b></h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b> 圖 文 編 輯 : 梅 兒 </b></font></h1><h1><font color="#ed2308"><b> 美 食 制 作 : 梅 兒</b></font></h1><h3><br></h3> <h1> 每當(dāng)艾葉茂盛時(shí)節(jié)，常常徜徉到田野山坡，搜找水溝邊草叢中的艾葉，做小吃艾米果，家人都特別愛吃。每年我都會(huì)在春天里釆摘很多艾葉，煮燙清洗后，用保鮮袋一包包放好在冰箱冷凍保存，隔段時(shí)間會(huì)取一包做些艾米果給家人暖暖胃解解饞。永新的炒艾米果確實(shí)很地道，滑爽怡人，軟韌Q彈，讓人吃了還念叨要吃。常有親友來向我討教做法，今日做了艾米果，正好分享下我的制作方法流程。</h1><h3><br></h3><h3> —— <span style="font-size: 20px;">前 序</span></h3><h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>人間最美的風(fēng)光，莫如多情的吃貨，攜一顆純樸的愛心，用心用情去拿捏唇齒間的流香溢彩！讓每一段日子，染上春意盎然。</h3><div><br></div> <h3>嘿嘿，作為土生土長的永新人，怎么可以不會(huì)做永新地方小吃——艾葉米果呢？熱愛生活的永新屋里銀，不會(huì)做米果的小美女大帥哥，大婆娘小媳婦，乃里妹俚，你還在等什么？咱們用手把心舞動(dòng)起來，為美好的日子增香添色！</h3><div><br></div><h3>一起來制作這道美味的特色地方小吃——永新艾米果！</h3><div><br></div> <h3><br></h3><h3>春暖花開，油菜花開得喜氣洋洋。</h3> <h3><br></h3><h3>紅花草正艷，在微風(fēng)中羞澀的仰臉微笑。</h3> <h3>農(nóng)村的田野間，到處長著嫩綠的艾葉草。</h3><h3>又到艾草叢生，艾香飄逸、沁人肺腑的季節(jié)。</h3><h3>艾葉草，我們永新農(nóng)村的朋友幾乎所有人都知道它。有句俗話“家有三年艾，郎中不要來”來形容艾草的神奇藥用價(jià)值。</h3> <h3>艾草芳香撲鼻，可入藥，內(nèi)服健胃舒氣、祛風(fēng)除濕、明目補(bǔ)腎，外炙刮揩亦可活血舒筋，通絡(luò)止痛，尤其是通經(jīng)舒脈的婦科良藥，加之艾葉良藥可口，療補(bǔ)兼有，確實(shí)為一種不可多得的仙草神藥。</h3><div><br></div> <h3>說到艾葉看到艾葉，作為資深吃貨的我，立馬想到了艾葉米果。那是我們永新的一種最常見地方小吃。親人家人朋友團(tuán)聚時(shí)，在一起制作艾米果，有家庭和睦團(tuán)圓之寓意。</h3> <h3>正想著這兩天要去野外采摘艾葉做小吃。沒想到今天在菜市場(chǎng)居然看到一個(gè)奶奶在賣艾葉，頓時(shí)熱血沸騰了。買下這一大袋艾葉，屁顛的回家，準(zhǔn)備做艾米果。</h3> <h3>我今天做了三款艾米果，分別是:</h3><h3>一，蒸艾米果</h3><h3>二，豆粉艾米果</h3><h3>三，炒艾米果(強(qiáng)力推薦的一款，營養(yǎng)又好吃)</h3><div><br></div> <h3>具體制作步驟</h3><div>首先，艾葉準(zhǔn)備</div><div>1，把采摘的新鮮艾葉挑出一些雜草枯葉，清水多洗幾遍，把泥沙灰塵雜質(zhì)洗干凈。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>2，蒸鍋燒開水，水里放一兩勺食用堿。</h3> <h3>3，把洗好的艾葉放入沸水中稍煮一會(huì)，艾葉變翠綠綿軟，撈出，放入清水中，再揉洗，捏擰瀝干。(目的，擠壓出苦澀的味道。)</h3> <h3>(艾葉多，現(xiàn)做用不完時(shí)，把煮過的艾葉，用清水洗干凈，擠干水捏成團(tuán)，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍備用，可存大半年，隨用隨取)</h3><h3>這坨艾葉我是包好留作下回用。</h3> <h3>4，蒸鍋重新燒半鍋開水，放一兩勺食用堿，把擰出綠水的艾葉放入沸水中再煮。煮到用筷子挑起一筷艾葉，手指輕捻艾草，它就化了，則可以關(guān)火了。</h3><div><br></div> <h3>5，用漏勺把艾葉撈出，擠瀝出水分，趁熱把撈出的艾葉，放入準(zhǔn)備好的粉盆里，揉面團(tuán)。</h3><h3><br></h3><h3>接下來，是揉和艾米果面團(tuán)。</h3><div><br></div> <h3><font color="#010101">蒸艾米果，是用煮過的新鮮艾葉配糯米粉揉制成面團(tuán)，可以包上自己喜歡的餡料，比如紅糖，豆沙，黑香芝麻餡，臘肉菜餡等。型狀隨自己搓捏，可以搓成圓球狀，也可捏褶做成餃子型、包子型或小動(dòng)物等等。常見形狀有餃子狀，三角狀，圓球或圓餅狀等。口感滑嫩不膩，軟中兼韌，是我們永新人很喜歡的一種營養(yǎng)小吃。</font></h3> <h3>(一)，蒸米果的制作</h3><div>1，不銹鋼面盆中，倒入糯米粉、粘米粉，(或用面粉代替粘米粉，比例約是2比1.2左右，胃不太適應(yīng)糯米的，也可按自己適合喜好調(diào)整配比，粘米粉多，米果蒸熟后不軟塌變形。)</div><div>再加適量鹽。愛甜的可加點(diǎn)白糖，拌勻粉。</div><div><br></div> <h3>2，煮爛的艾葉倒入粉內(nèi)，然后把艾葉和粉揉勻，揉透，和好成均勻的光滑面團(tuán)。(記住——和米果面的時(shí)候可以不加糖，但一定要放適量的鹽！)</h3><div><br></div><div>3，把和好的艾葉面團(tuán)，搓成長條，揪分成小劑子。</div><div>4，小劑子揉搓成圓球，手指按個(gè)坑，然后把紅糖或其他喜歡的餡料放在中間，用手揉成一個(gè)小圓球。</div><div>也可搟成面皮，包入餡，做成餃子狀，三角狀或褶子包子狀。</div><div> 5， 蒸鍋燒熱水，蒸籠屜上刷層油或墊上蒸布，把做好的米果，放入蒸籠擺放好，大火約蒸12—15分鐘左右。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>(煮爛的艾葉放入備好的粉中)</h3> <h3>(攪勻后，放砧板上，來來回回把面團(tuán)揉勻揉透。)</h3> <h3>(沒來得及馬上做的揉好面團(tuán)用保鮮膜或濕毛巾蓋上，面團(tuán)不會(huì)干裂碎粉。)</h3><h3>揉好的面團(tuán)當(dāng)時(shí)沒做完，可用保鮮袋裹包好放入冰箱冷藏，可過幾天再拿出來接著揉軟做米果。</h3> <h3><br></h3><h3>揪分小劑子</h3><h3>分米果劑子時(shí)，蒸米果劑子略大些，便于包餡不漏露；豆粉米果稍小，煮時(shí)易熟不糊爛表面；炒米果更小，炒時(shí)受熱均勻易熟。)</h3> <h3>(家人都愛吃甜食，不喜歡菜餡的，我分別包了紅糖餡和香芝麻水晶餡。)</h3> <h3>做好后的圓球米果</h3> <h3>捏幾個(gè)大三角包。</h3> <h3><br></h3><h3>(霧里飄香的睡美人)</h3> <h3><br></h3><h3>(出鍋的米果艾香四溢。)</h3> <h3>蒸熟后，一股濃濃的清香撲鼻而來，清香撲鼻，滑嫩不膩。嘿嘿，有些紅糖和芝麻餡都溢出來了，有失觀膽，不過口感味道還是不錯(cuò)滴！</h3><div><br></div><div><br></div> <h3>香甜軟糯的艾香蒸米果</h3> <h3><br></h3><div><br></div><div>(二)豆粉米果的制作</div><div><br></div><div>1，和粉揉面團(tuán)</div><div>糯米粉里加入煮爛的艾葉草，趁熱拌勻，不停揉面，揉成均勻不粘手的光滑面團(tuán)。</div><div>2，分劑子，搓小圓球，備用。</div><div>3，大圓盤內(nèi)，倒入熟豆粉，( 市場(chǎng)和超市有賣，試下豆粉若加有鹽，則不加鹽)，若豆粉內(nèi)沒加鹽則要加點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入白砂糖，拌勻豆粉糖，備用。</div><div>3，湯鍋燒開水，把米果球放入沸水中，煮至米果浮在水面，即熟。</div><div>4，漏勺撈出米果，瀝水，倒入豆粉大盤內(nèi)，迅速晃動(dòng)盤，讓米果均勻滾上甜豆粉。</div><div>5，一個(gè)個(gè)夾出裝盤。</div><div><br></div> <h3>色彩艷麗的豆粉米果</h3> <h3><br></h3><h3>(三)炒米果的制作</h3><div><br></div><div>1，和粉揉面團(tuán)。</div><div>全部用糯米粉，粉里加入煮爛的艾葉草，加適量鹽，趁熱拌勻，不停揉面，揉搓成均勻不粘手的光滑面團(tuán)。</div><div>2，揪分劑子，搓捏成小圓球。</div><div>3，一大平盤內(nèi)撒點(diǎn)面粉，捏好的小米果放入晃滾，表面沾些面粉(炒時(shí)不粘貼)</div><div>4，炒鍋內(nèi)倒入油，不會(huì)炒的可適當(dāng)多放些油，燒紅油，把適量的米果球放入熱油內(nèi)，快速翻炒。(米果坯上的干面粉拍掉，不然干粉會(huì)被油燒糊轉(zhuǎn)黑，影響口感和美觀)</div><div>一次只能放少量米果炒，放太多不好翻炒，易粘連，且受熱不勻，容易出現(xiàn)表面焦糊，里面夾生不熟。</div><div>5，米果下鍋后，鍋鏟不要停，一直翻炒，直到米果膨脹變大變光滑，炒的聲音咔咔響。即熟出鍋。</div><div>6，炒好的米果，能保存數(shù)天不壞。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>(糯米粉里加入白糖，適量鹽，和煮爛的熱艾葉拌勻揉成光滑面團(tuán))</h3> <h3>(手指捏搓小圓球)</h3> <h3>(大盤內(nèi)撒些面粉)</h3> <h3>(晃盤讓米果表面沾點(diǎn)面粉)</h3> <h3>(表面沒有干面粉浮粉)</h3> <h3>(鍋內(nèi)倒油，燒紅油)</h3> <h3>(放入米果，快速用圓滑無邊角的鍋鏟翻炒。)</h3> <h3>(不要停下鍋鏟，一直從鍋底掀起翻炒)</h3> <h3>(米果膨脹變大，光滑亮澤)</h3> <h3>熟了</h3> <h3>出鍋</h3> <h3>炒米果出鍋，趁熱可直接吃。</h3><h3><br></h3><h3>先嘗兩個(gè)，外脆里軟，濃濃的艾香，絲絲的甜潤。</h3> <h3>一口咬下去，哇，很滿足。</h3> <h3><br></h3><h3>炒好的米果，還可以這樣吃——</h3><h3><br></h3><h3>撒些糖，隔水稍微蒸一下，油亮光鮮，軟綿香甜，放上餐桌宴客，絕對(duì)是道亮眼的美味佳肴。</h3> <h3>哈哈，是不是很美艷誘人？</h3> <h3><br></h3><h3>炒米果能存放多天，最常見的吃法是:</h3><h3><br></h3><h3>鍋內(nèi)放少量水，燒開，加入紅糖，(紅糖量隨自己的喜好添加)溶化后，放入炒米果，水量剛好平蓋米果。大火煮幾分鐘。米果煮軟，均勻翻拌上糖漿水，出鍋裝碗盤。</h3> <h3>紅糖煮炒艾米果，這道甜品養(yǎng)嘴暖胃，深得嗜愛甜食之人青睞。</h3> <h3>呵呵</h3><h3>聽說，一般積極陽光，樂觀開朗的人都喜歡小吃，尤其愛吃甜品。</h3><h3>還聽說，愛小吃愛甜食的人一般愛笑，愛生活，更容易得到快樂。</h3><h3>那么，聰明的你，可愛的你，陽光的你，帥氣的你，還等什么，一起動(dòng)手來做小吃，動(dòng)口快樂開吃吧！</h3> <h3>煮婦的樂趣，煽起一屋的旖旎芬芳；</h3><div>主婦的幸福，撩撥一家人的味蕾歡唱！</div><div><br></div><h3>請(qǐng)品嘗，永新特色地方小吃——艾米果！</h3> <h3>小貼士:</h3><h3><br></h3><div>1，艾葉可自己摘，市場(chǎng)上也有賣。</div><div>2，蒸米果，是用糯米粉加上粘米粉或面粉。</div><div>用量比例可根據(jù)自己喜好適當(dāng)調(diào)整。艾葉可多可少，糯米粉和粘米粉(或面粉)用量約是1斤糯米粉，半斤粘米粉或面粉，這樣蒸熟后不易粘連。</div><div>3，炒米果，全部用糯米粉！手指捏球團(tuán)后，可在撒了面粉的盤內(nèi)滾下，翻炒時(shí)不易粘。</div><div>4，炒米果時(shí)，先旺火燒熱油，米果放入鍋，用圓滑無尖角的鍋鏟，不停從鍋底撬上翻炒。后中火炒至膨大。</div><div>5，豆粉米果，全部用糯米粉。</div><div>6，煮艾葉要放食用堿，煮出的艾葉翠綠不變黃，且容易煮爛。</div><div>7，因艾葉里有水分，一般和粉揉面不用加水。如粉太多揉不合，可加適量開水揉面。</div><div>8，揉面團(tuán)是道功夫，面團(tuán)越揉勻揉透揉綿軟就越勁道。</div><div>9，值得一提的是，地道的炒米果只是用少量油真正翻炒，而不是用滿鍋油煎?，F(xiàn)在市面一些攤點(diǎn)的炒米果是放油鍋里煎熟。太膩了，失去米果原有的清爽味道。<br></div><div>10，不愛吃艾葉米果的朋友，可以不加艾葉，直接按以上制作方法做白米果，一樣好吃。</div><div><br></div>